16級(jí)烹飪專業(yè)宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)試卷-b(已修改)
2025-04-05 04:08 本頁(yè)面
【正文】 江門市技師學(xué)院中級(jí)部 _2017__ _2018__ 學(xué)年第_一_學(xué)期《宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)》考試題（ B卷）班級(jí) ：_______ 姓名：_______ 學(xué)號(hào)：_______ 成績(jī)：______一、名詞解釋：（10分） 斗釀法： 國(guó)宴：二、 選擇題：（40分）高檔宴席的熱菜占整個(gè)菜肴搭配得比例是( )。A 50% B 75% C 60% D 85%不屬于面點(diǎn)配置原則的是( )。A與宴席檔次相符 B與宴席的形式相適應(yīng) C考慮季節(jié)性和節(jié)日性D考慮營(yíng)養(yǎng)性下列描述中，不屬于即時(shí)性宴席菜單優(yōu)點(diǎn)的是( )。A靈活性強(qiáng)，能迅速適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化B減少員工工作的單調(diào)感，有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性C菜單的設(shè)計(jì)編排與印制費(fèi)用較固定性宴席菜單低D菜單更換快，易保持對(duì)顧客的吸引力下列菜品的命名屬于以主、輔料配合命名法的是( )。A霸王別姬 B麻婆豆腐 C瑤柱金錢瓜 D龍鳳呈祥不屬于宴席菜品設(shè)計(jì)的方法和技巧的是( )。A營(yíng)造和突出宴席主題B宴席菜品要有獨(dú)創(chuàng)性C宴席菜名要具有情趣和文化性D考慮廚師的烹調(diào)技術(shù)和廚房設(shè)備能力宴席菜肴配置的面點(diǎn)一般有（ ）道。A 1～2 B 2～3 C 2～4 D 3～4宴席菜單上的字與空白各占（
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