16級烹飪專業(yè)宴席設(shè)計與菜品開發(fā)試卷-b-wenkub
2023-04-08 04:08:03 本頁面
【正文】 D 85%不屬于面點(diǎn)配置原則的是(江門市技師學(xué)院中級部 _2017__ _2018__ 學(xué)年第_一_學(xué)期《宴席設(shè)計與菜品開發(fā)》考試題（ B卷）班級 ：_______ 姓名：_______ 學(xué)號：_______ 成績：______一、名詞解釋：（10分） 斗釀法： 國宴：二、 選擇題：（40分）高檔宴席的熱菜占整個菜肴搭配得比例是( )。D菜單更換快，易保持對顧客的吸引力下列菜品的命名屬于以主、輔料配合命名法的是( D龍鳳呈祥不屬于宴席菜品設(shè)計的方法和技巧的是(A 1～2 B 2～3 C 2～4 D 3～4宴席菜單上的字與空白各占（ ）為佳。A 1/2 B 1/3 C 2/3 D 1/41“奶油白菜”屬于菜肴創(chuàng)新中的“中西風(fēng)味的融合”方法中的（ ）。 ）的方法。 C包釀法 )。A制作簡便 C 攜帶方便A 低熱量 B富含膳食纖維 C有治愈功能 D易消化1下列選項中，不可以表明宴席菜單作用的是( B學(xué)生牛奶 D纖維餅宴席點(diǎn)心每件以不超過（ ）克為宜。（ ） 開發(fā)新菜品有利于提高餐飲企業(yè)的信譽(yù)和知名度。（ ） 菜品開發(fā)應(yīng)該堅守傳統(tǒng)，防止西式菜肴的入侵。（ ）1 “把炒好的熱菜放在冰涼
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