16級(jí)烹飪專業(yè)宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)試卷-b(編輯修改稿)
2025-04-20 04:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 60。 )特點(diǎn)。A制作簡(jiǎn)便 B 應(yīng)時(shí)應(yīng)節(jié) C 攜帶方便 D 迎合市場(chǎng)1“速凍水餃”屬于（ ）。A速凍面點(diǎn) B方便面點(diǎn) C 快餐面點(diǎn) D保健面點(diǎn)1下列不屬于保健面點(diǎn)的要求的是（ ）。A 低熱量 B富含膳食纖維 C有治愈功能 D易消化1下列選項(xiàng)中，不可以表明宴席菜單作用的是( )A既是藝術(shù)品但不是宣傳品B反映了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針和策略C餐飲促銷的手段D對(duì)餐飲企業(yè)的生產(chǎn)成本有重要影響1下列選項(xiàng)中不屬于保健面點(diǎn)的是（ ）A即開(kāi)麥片 B學(xué)生牛奶 C高鐵牛奶 D纖維餅宴席點(diǎn)心每件以不超過(guò)（ ）克為宜。A 23 B 24 C 25 D 26三、 判斷題：（40分） 主題宴會(huì)活動(dòng)的策劃是餐飲業(yè)創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)。（ ） 海南椰子宴屬于原料、食品類主題宴會(huì)。（ ） 菜品的開(kāi)發(fā)與新技術(shù)的出現(xiàn)沒(méi)有任何關(guān)系。（ ） 開(kāi)發(fā)新菜品有利于提高餐飲企業(yè)的信譽(yù)和知名度。（ ） “佛跳墻”這道菜在最初出現(xiàn)時(shí)屬于全新的菜品。（ ） 菜品開(kāi)發(fā)應(yīng)該專門(mén)挑選昂貴的原料進(jìn)行開(kāi)發(fā)。（ ） 菜品開(kāi)發(fā)應(yīng)該堅(jiān)守傳統(tǒng)，防止西式菜肴的入侵。
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