16級烹飪專業(yè)宴席設(shè)計與菜品開發(fā)試卷-b-文庫吧
2025-03-09 04:08 本頁面
【正文】 ）為佳。A 70% B 60% C 50% D 40%菜品開發(fā)的流程是（ ）。A醞釀構(gòu)思、選擇設(shè)計和試制完善 B試制、醞釀構(gòu)思、選擇設(shè)計和完善 C選擇、試制、醞釀構(gòu)思、設(shè)計和完善 D選擇、醞釀構(gòu)思、設(shè)計和試制完善菜單最理想的開本是（ ）。A 23cmX30cm B 25cmX30cm C 24cmX33cm D 25cmX35cm宴席菜單的紙張費用不得超過整個菜單設(shè)計印刷費用的（ ）。A 1/2 B 1/3 C 2/3 D 1/41“奶油白菜”屬于菜肴創(chuàng)新中的“中西風(fēng)味的融合”方法中的（ ）。A 西味中調(diào) B西料中用 C 西烹中借 D 西法中效1下列適合茸制包類菜肴的烹調(diào)方法是（ ）。A 炸 B 炒 C 煎 D 蒸1“釀茄瓜”是采用（ ）的方法。A斗釀法 B填釀法 C包釀法 D平釀法1下列選項中，不屬于營造和突出宴席主題方法的是( )。A設(shè)計專題宴席以吸引顧客B設(shè)計以單一食品原料為主題的宴席C以面點為主題創(chuàng)造和突出宴席的氣氛D以奢華為目的設(shè)計主題宴席1“元宵節(jié)的湯圓，中秋節(jié)的月餅”體現(xiàn)了面點的(1
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