【導讀】干制水產品行業(yè)發(fā)展概況。干制水產品發(fā)證范圍和申證單元的劃分。干制水產品生產流程及加工過程中容易出的質量安全。干制水產品生產企業(yè)必備條件和審查方法。干制水產品的檢驗。魚糜制品抽樣方法。水產品味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，營養(yǎng)成分配比合理，量的水分和豐富的營養(yǎng)成分，因而很容易腐敗變質。了保存這些水產品，人類采用了多種手段。焙烤干制品、熏干品和風味干制品。近些年來，我國漁業(yè)產量不斷增加，新的水產機械。休閑食品，攜帶方便，因而深受消費者的歡迎。前年加工產量達65萬噸，是第二大類水產加工品。分裝單位分裝的干制水產品為獲得生產許可證企。小型蝦為原料，經蒸煮、干燥、脫殼等工序制成的產品。目前，上述產品均有行業(yè)標準。若出現其它干制水產品，可根據具體情況列入申證單元內。分生產企業(yè)在經濟利益的驅動下，為了降低生產成本，因此在魚干的晾曬過程中使用違禁農藥，大大的侵害了消費者的健康。機砷超標的另一原因。生產加工過程中缺乏必要的殺菌程序。

　　

【正文】 ? 5） 超范圍 、 超量使用食品添加劑 ， 造成產品質量不安全 。 熟制魚糜灌腸生產企業(yè)必備條件審查方法及要求 ? 1） 生產企業(yè)必須按照 SC/T30091999《 水產品加工質量管理規(guī)范 》的要求進行布局； ? 2） 生產企業(yè)必須設有原輔料庫房 、 成品庫房 、 原料處理間 、 斬拌間 、 結扎充填間 、 高溫殺菌間 、 冷卻干燥間和成品包裝間 。 ? 3） 生產企業(yè)應當設置冷庫 。 ? 4） 生產企業(yè)必須具備下列生產工藝要求必備的生產設備：原料處理設備 、 切削設備 、 斬拌設備 、 充填結扎設備 、 高溫殺菌設備 、冷卻干燥設備 。 ? 5） 熟制魚糜灌腸的原料主要是魚肉糜 ， 輔料有淀粉 、 動物油脂 、雞蛋 、 食鹽 、 白砂糖 、 元蔥 、 姜 、 蒜等 。 如使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品 ， 必須選用獲得生產許可證的產品 。 熟制魚糜灌腸的腸衣應符合相關食品包裝材料衛(wèi)生標準要求 。 審查中 ，應注意生產企業(yè)對采購的材料是否實行了質量檢驗或按采購文件和進貨驗收規(guī)定進行質量驗證 ， 應查閱生產企業(yè)的采購記錄以及原輔料 、 包裝物的有關檢驗報告 。 ? 6） 生產企業(yè)必須具備以下出廠檢驗設備：分析天平 、 天平（ ） 、 干燥箱 、 酸度計 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無菌室 （ 或超凈工作臺 ） 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 、 通風裝置 、 蒸餾裝置 、 恒溫 ? 水浴 。 分別用于水分 、 鹽分 、 PH值 、 凈含量 、 菌落總數 、 大腸菌群 、 蛋白質 、 脂肪的檢驗 。 ? 7） 生產企業(yè)應具備下列標準： GB1013288《 熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準 》 、 GB/《 食品中水分的測定方法 》 、GB/《 水產品衛(wèi)生標準的分析方法 》 、 GB/20xx《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定 》 、 GB/20xx《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 》 。 凍魚糜制品生產企業(yè)必備條件審查方法及要求 1） 生產企業(yè)必須按照 SC/T30091999《 水產品加工質量管理規(guī)范 》 的要求進行布局； 2） 生產企業(yè)必須設有原輔料庫房 、 成品庫房 、 原料處理間 、 斬拌間 、 成形間 、 加熱間 、 冷卻間和成品包裝間 。 3） 生產企業(yè)應當設置冷庫 。 4） 生產企業(yè)必須具備下列生產工藝要求必備的生產設備：原料處理設備 、 切削設備 、 斬拌設備 、 成形設備 、 加熱設備 、 冷卻設備 、 包裝設備 。 5） 凍魚糜制品的加工過程中使用大量輔料 ， 如使用的輔料為實施生產許可證管理的產品 ， 必須選用獲得生產許可證的產品 。 ? 6） 生產企業(yè)必須具備以下出廠檢驗設備：分析天平 、 天平（ ） 、 干燥箱 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無菌室 （ 或超凈工作臺 ） 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ,分別用于水分 、 菌落總數 、 大腸菌群 、 凈含量的檢驗 。 ? 7） 生產企業(yè)應具備下列標準： SC/T370120xx《 凍魚糜制品 》 、GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/《 水產品衛(wèi)生標準的分析方法 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 》 。 主要生產設備介紹 ? 切削設備 ：切削機主要是把塊狀凍魚糜切削成片狀 ， 以利于斬拌機斬拌 。 ? 斬拌設備： 斬拌機是把已切削好的魚糜進行斬拌成粘稠狀后 ， 加入各種調味料 ， 把魚糜與調 ? 味料充分斬拌均勻 。 ? 充填結扎設備： 完成魚腸充填結扎工藝 。 ? 冷卻干燥設備 ：清洗熟制魚糜灌腸腸衣表面的水分，達到干燥，以利于包裝。 魚糜制品的檢驗 熟制魚糜灌腸質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 PH值 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 企標 4 鹽分 √ √ √ 企標 5 蛋白質 √ √ √ 企標 6 脂肪 √ √ √ 企標 7 淀粉 √ √ * 企標 8 菌落總數 √ √ √ 9 大腸菌群 √ √ √ 10 致病菌 √ √ * 11 砷 √ √ * 12 鉛 √ √ * 13 汞 √ √ * 14 食品 添加 劑 山梨酸 √ √ * 亞硝酸鹽 15 凈含量 √ √ √ 16 食品標簽 √ √ 注：依據的標準 GB101328 GB2760199 GB2762199 GB4810199 GB149351994以及 現現行有效的企業(yè)標準 。 熟制魚糜灌腸質量檢驗項目表 凍魚糜制品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 失水率 √ √ * 3 淀粉 √ √ * 4 水分 √ √ √ 5 汞 √ √ * 6 砷 √ √ * 7 無機砷 √ √ * 8 鉛 √ √ * 9 鎘 √ √ * 10 菌落總數 √ √ √ 11 大腸菌群 √ √ √ 12 沙門氏菌 √ √ * 13 金黃色葡萄球菌 √ √ * 14 食品添加劑 山梨酸 √ √ * 磷酸鹽 15 凈含量負偏差 √ √ √ 16 食品標簽 √ √ 注：依據標準 SC/T370120xx 、 GB27601996 依據的標準 ? GB1013288《 熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準 》 、 ? SC/T370120xx《 凍魚糜制品 》 、 GB27621994《 食品中汞限量衛(wèi)生標準 》 、 GB48101994《 食品中砷限量衛(wèi)生標準 》 、 GB149351994《 食品中鉛限量衛(wèi)生標準 》 、 GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/《 食品中淀粉的測定方法 》 、GB/《 食品中總砷的測定方法 》 、 GB/20xx《 食品中總鉛的測定方法 》 、 GB/《 食品中總鎘的測定方法 》 、 GB/《 食品中總汞的測定方法 》 、GB/《 水產品衛(wèi)生標準的分析方法 》 、 GB/20xx《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定 》 、 GB/20xx《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 》 、 GB/20xx《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 》 、 GB/T4789. 1020xx《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 》 、 現行有效的企業(yè)標準 （ 審查組必須審查企業(yè)標準的合理性 ） 。 判定原則 產品發(fā)證檢驗應當按照國家標準 、 行業(yè)標準進行判定 。 檢驗項目全部符合規(guī)定的 ， 判定符合發(fā)證條件；檢驗項目中有 1項以上不符合規(guī)定的 ， 判為不符合發(fā)證條件 。 產品監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進行 ， 檢驗項目全部符合標準規(guī)定的 ，判為合格；檢驗項目中有 1項或者 1項以上不符合規(guī)定的 ， 判為不合格 。 魚糜制品的抽樣方法 根據企業(yè)申請取證的產品品種 ， 抽取生產工藝相對復雜的主導產品進行發(fā)證檢驗 。 審查組在完成現場審查工作后 ， 對現場審查合格的企業(yè) ， 在企業(yè)的成品庫隨機抽取發(fā)證檢驗樣品 。 抽取樣品為同一批次 、 保質期內的產品 ， 抽樣基數不得低于 100個最小包裝 。抽取樣品量為 20個最小包裝 （ 總量不少于 4kg） 。 樣品分成兩份 ，一份用于檢驗 ， 一份備查 。 樣品確認無誤后 ， 由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字 、 蓋章 、 當場封存樣品 ， 并加貼封條 。 封條上應當有抽樣人員簽名 、 抽樣單位蓋章及封樣日期 。 凍魚糜制品在運輸的過程中應具備冷藏條件 。 檢驗單位應注意樣品的保存條件 ， 且必須在產品的保質期內完成檢驗和結果的反饋工作 。 其它有關事宜 具備以上每類產品規(guī)定的必備的生產設備 ， 設備的性能和精度能滿足食品生產加工的要求 ， 合格；具備以上每類產品規(guī)定必備的生產設備 ， 但個別設備需要完善 ， 一般不合格；不具備以上每類產品規(guī)定的必備的生產設備或具備的生產設備的性能和精度不能滿足食品生產加工的要求 ， 嚴重不合格 。 企業(yè)的檢驗設備中分析天平 ()及天平 ()為電子天平或阻尼天平 ,干燥箱 、 恒溫培養(yǎng)箱為數顯控溫或溫度計控溫 ,酸度計分光光度計為數字讀數或指針讀數 ， 同時上述設備計量準確 ,有維護保養(yǎng)記錄 ,有設備操作記錄 ， 無菌室面積超過 5平方米 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ， 較好滿足出廠檢驗需要 ,為合格；分析天平 ()及天平 ()均為阻尼天平 ,干燥箱為溫度計控溫 , 酸度計 、 分光光度計為指針讀數設備 ， 設備經過計量 , 設備操作記錄及維護保養(yǎng)記錄不全 ， 無菌室面積不足 5平方米 、 有高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ，能滿足出廠檢驗需要 ,為一般不合格；生產企業(yè)不具備上述設備中任何一種 ,或設備未經計量 ,或無相應的實驗室 ， 為嚴重不合格 。