火腿腸(高溫蒸煮)力學特性及質地評價方法的研究——開題報告-資料下載頁
2025-01-21 17:28本頁面
【正文】 200 S1；負載類型：Auto5g。考慮到試樣的差異性，每個工況均重復三次，結果取其平均值。 技術路線 緊密性實驗：樣品編號→連續(xù)切片→觀察切面彈性實驗：去除腸衣→編號→夾角不大于150176。的適度彎曲→觀察恢復度儀器測試：選定樣高，壓縮比，測試速率→TPA實驗→ 數(shù)據(jù)的綜合處理→結論 實驗手段TAXT2i食品物性儀和TPA實驗 關鍵技術優(yōu)化測試條件（樣高，壓縮比，測試速率） TPA實驗 （1）有較好的研究背景： 本學科專業(yè)長期從事食品力學質地的科學研究工作，已積累了豐富的食品力學特性檢測及質地評價方法的研究經(jīng)驗，建立多種食品力學質地檢測方法，發(fā)表相關學術論文30多篇。因此，本課題具有較好的前期工作基礎。擬采用的實驗方法可靠，技術路線可行。（2）有先進的設備條件： 本學科專業(yè)擁有先進的實驗手段與儀器設備，具備TAXT2i食品力學質地分析儀2臺。 本課題研究思路清晰、預期目標明確，技術路線可行，課題技術指導力量充足，經(jīng)過努力可以按計劃完成并能取得預期成果。5 選題的特色與創(chuàng)新之處 國內外有關火腿腸制品的研究主要集中在加工工藝，新產(chǎn)品研制及產(chǎn)品改性等方面，對其質地特性的相關研究還較少，目前尚未形成有效的儀器評價方法和完整的質地評價體系。本研究的特色就在于優(yōu)化儀器測試條件，選定測試方法，探討與火腿腸組織緊密性和彈性等傳統(tǒng)方法相對應的力學質地指標儀器測定方法。改善目前手工檢驗火腿腸指標的現(xiàn)狀，為指標標準提供參考。6 預期研究成果或結論 火腿腸組織緊密性和彈性的儀器表征方法及最佳測試條件。三、論文（設計）研究進度起訖日期工作內容備注3月10日3月18日 收集文獻資料，學習相關的理論知識，了解國內外研究動態(tài)和進展，掌握相關的理論知識。保存文獻資料3月19日4月5日 翻譯外文文獻資料，綜述文獻資料，文獻研討。保存綜述報告3月17日3月25日熟悉試驗用主要儀器設備的功能和操作，設計和論證試驗方案，預備試驗，撰寫開題報告。保存開題報告3月25日5月25日試驗研究：（1）火腿腸組織緊密性儀器測定方法的研究（2）火腿腸彈性儀器測定方法的研究 中期階段匯報、考核保存階段報告5月20日6月1日數(shù)據(jù)整理與分析，撰寫論文。保存實驗原始和過程數(shù)據(jù)6月1日6月8日 論文修改，論文審核，論文評閱，答辯準備。保存答辯材料6月09日6月13日答辯，資料移交存檔。存入專用袋四、論文框架第一章 緒論 火腿腸簡介及生產(chǎn)現(xiàn)狀 食品力學特性及質地特性研究 肉制品力學特性及質地評價研究概況 火腿腸力學特性及質地評價研究概況 本研究的目的意義及主要內容 本研究的目的意義 第二章 火腿腸組織緊密性儀器測定方法的研究 試驗材料與設備 試驗材料 儀器與設備 試驗方法 利用傳統(tǒng)方法（SN05671996出口火腿腸檢驗規(guī)程）測定不同火腿腸 組織的緊密性 利用TAXT2i食品物性儀優(yōu)化火腿腸緊密性的測定方法和測試條件 試驗結果 火腿腸緊密性儀器測定方法和傳統(tǒng)方法比較分析第三章 火腿腸彈性儀器測定方法的研究 試驗材料與設備 試驗材料 試驗設備 試驗方法（SN05671996出口火腿腸檢驗規(guī)程）測定不同火腿腸組織的彈性 試驗結果 火腿腸彈性儀器測定方法和傳統(tǒng)方法比較分析第4章 結論與展望 結論 展望參考文獻參考：致謝五、指導教師評語開題報告考查成績： 指導教師簽名： 年 月 日開題報告考查成績：是否同意開題報告： 組長簽名： 年 月 日六、專家小組意見系領導簽章： 年 月 日七、系主任意見12
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