【正文】 封口失 誤 1% (11%)= Kg排氣密封（396911 罐） 操作 損 失 % (%)=灌裝（ Kg，397706 罐） 操作 損 失 % (%) =123536Kg 抽空，預(yù)煮 原料損失 16% 123536/(116%)=去皮，切塊，去芯 原料表面的廢物損失1% 分選，清洗 （ 11%） = 霉?fàn)€果、病蟲果、機(jī)械損傷等損失3% 原料蘋果 (13%)= Kg 糖水蘋果罐頭輔料計(jì)算（1）糖水的配制主要是蔗糖，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無沉淀、無濁，糖的甜度純，無異味。（2）配制方法：本次生產(chǎn)常用直接配制法。14（3）裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算。一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級而定，并可 結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算：Y=(W3ZW1X)/W2 W1－每罐裝入果肉量（ g） ； W2－每罐裝入糖液量（ g） ； W3－每罐凈重（ g） ；Z－要求開罐時(shí)糖液濃度（％） ；X－裝罐前果肉的糖含量（％） ；Y－注入罐的糖液濃度（％）選用每瓶凈重 510g 每罐標(biāo)準(zhǔn)：W 3=510gZ=16%W1=310gX=8%W2=200g由以上公式解得，Y=28% 所以需糖量=20028%=56g生產(chǎn) 200 噸罐頭所需白砂糖量：397706=檸檬酸量：202200 Kg Kg=%= Kg需要水的量： = 由此可知：每班耗用原料： Kg每班耗用包裝材料： /=397707 瓶每班耗用紙箱量：397707/24=16571 只每班耗用輔助材料量（以生產(chǎn) 200 噸的蘋果罐頭為例）：水： Kg檸檬酸：砂糖：糖水蘋果罐頭原輔料及包裝材料匯總表 41表 41 糖水蘋果罐頭主料及包裝材料 輔料蘋果消耗量 玻璃瓶 紙箱 水 檸檬酸 砂糖 Kg 397707 瓶 16571 只 Kg 15 糖水梨罐頭主、輔料及包裝材料計(jì)算班產(chǎn)量 200 噸糖水梨罐頭與糖水蘋果罐頭的生產(chǎn)工藝以及所用的輔料和包裝材料規(guī)格都一致在此不做重復(fù)討論。糖水梨罐頭原輔料及包裝材料匯總表 42表 42 糖水蘋果罐頭主料及包裝材料 輔料梨消耗量 玻璃瓶 紙箱 水 檸檬酸 砂糖 Kg 397707 瓶 16571 只 Kg 設(shè)備選型及說明 選擇設(shè)備的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。（2）根據(jù)食品工廠的規(guī)模，選用機(jī)械化程度相應(yīng)的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝卸，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)各種工作條件。（6）在溫度，壓力，真空，濃度，時(shí)間，速度，流量，液位，計(jì)數(shù)等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。 設(shè)備的選型（1）鼓泡式清洗機(jī)工作原理：是用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料在空氣對水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。主要結(jié)構(gòu)：洗槽，輸送機(jī)，噴水裝置，送空氣的吹泡管，支架，鼓風(fēng)機(jī)，電動(dòng)機(jī)及傳動(dòng)系統(tǒng)、拉緊裝置等。所選設(shè)備：型號 XGJ2；處理量：15000 果/h；功率：；外行尺寸（mm）：740017001400mm。（2）揀選臺(tái)為了生產(chǎn)優(yōu)秀的品種，輸送帶送過來的蘋果放在揀選臺(tái)上，人工來選擇色澤黃亮，整體完整，表面青青，無機(jī)械傷及蟲害損傷。棄除色澤不正常，成熟過度，畸形不合16格蘋果。處理量：5t/h 外型尺寸（mm）：700030003200（3）去皮機(jī)工作原理：本機(jī)由 PLC 控制，能完成削皮，去核，切瓣 3 個(gè)動(dòng)作，可以單動(dòng)或雙動(dòng)。適用水果有蘋果、梨、木瓜等。由于削刀能自動(dòng)緊貼果子形狀變化，削皮厚度可調(diào)，因而去皮帶肉損耗少。開機(jī)前根據(jù)果核直徑選配捅刀，根據(jù)切塊瓣數(shù)選配切刀，在觸摸屏上設(shè)定動(dòng)作和參數(shù)，然后將果子放進(jìn)料斗，機(jī)械就自動(dòng)送果并進(jìn)行削皮單動(dòng)，或削捅雙，或削捅切三動(dòng) 。所選設(shè)備：型號：DQZ；處理量：1200 個(gè)/h；功率：；外型尺寸（mm）：17507501450mm；（4）護(hù)色缸它是用來已去皮，切塊，挖籽后的果肉護(hù)色。全封閉式的制作用不銹鋼。主要技術(shù)參數(shù)：外形尺寸ф34002500 mm（5）夾層鍋用途： 用于罐頭、糖果、乳品、飲料等食品加工以及釀造制藥、日用化工等多種行業(yè)的物料預(yù)煮、配制和熬制熱濃縮產(chǎn)品。此鍋分為兩種：帶攪拌和不帶攪拌。本設(shè)計(jì)在預(yù)煮階段采用可傾的夾層鍋。在溶糖時(shí)采用攪拌式所選設(shè)備：型號：YDD1000；貯罐容積：4000L；攪拌器轉(zhuǎn)速：33 轉(zhuǎn)／min；設(shè)計(jì)溫度：0～300℃；外型尺寸（mm）：190014001400；（6）調(diào)配罐 調(diào)配罐主要用于奶品和食糖、飲料、食品及其它元素和各種藥物在配合后進(jìn)行攪拌均勻貯存作用。調(diào)配罐又名拌料缸、混料缸，有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點(diǎn)，主要用于乳品和食糖及其它元素和各種藥物再配合后進(jìn)行攪拌均勻作用，是乳品、飲料、制藥廠不可缺少的設(shè)備。所選設(shè)備：型號: ZJTT ； 容量 （升）:4000；攪拌轉(zhuǎn)速 （轉(zhuǎn)/分）0～720；外形尺寸 2850 ф2300； （7）洗瓶機(jī)CP－32 型沖瓶機(jī)是結(jié)合國內(nèi)外沖瓶機(jī)結(jié)構(gòu)原理，根據(jù)用戶實(shí)際要求而最新設(shè)計(jì)的一種外淋內(nèi)沖式?jīng)_瓶機(jī)械。 17本機(jī)特點(diǎn)：① 瓶子外壁噴淋，內(nèi)壁沖洗，沖瓶衛(wèi)生干凈。② 采用低壓泵增壓循環(huán)沖瓶，耗水量低。③結(jié)構(gòu)簡單，維修方便，采用不銹鋼蓄水桶，美觀大方，耐腐蝕。④ 省工省力，生產(chǎn)效率高，適用瓶型廣。技術(shù)參數(shù)：生產(chǎn)效率：4000～5000 瓶/h；適應(yīng)瓶高：120～300mm；適用瓶徑；40～90mm；額定功率：；耗水量：3m3/h；整機(jī)重量；240㎏；外型尺寸：20229001800mm；（8）離心泵RP9E 型離心泵的型式為單級、單吸、全封閉不銹鋼離心泵。具有結(jié)構(gòu)精巧、外型美觀。保證了生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，廣泛應(yīng)用于食品、酒類、制藥、化工等方面的液體物料的輸送。主要技術(shù)參數(shù)：型號：RP9E 型 ；流量：6t/h；揚(yáng)程：18 m；轉(zhuǎn)速；2840r/min；進(jìn)口管徑：40 mm ；出口管徑：32 mm；吸取物料溫度：〈100℃；功 率(kw):；外型尺寸（mm）：477223332；（9）灌裝機(jī)主要特點(diǎn)：本灌裝機(jī)由微電腦(PLC)可編程控制、光電傳感、氣動(dòng)執(zhí)行于一體的高新技術(shù)灌裝設(shè)備，具有計(jì)量精確、調(diào)整簡單、方便快捷，適應(yīng)瓶型廣泛等特點(diǎn)。 適用液體：酒、飲料、礦泉水、純凈水、醋等無腐蝕性性液體的灌裝。技術(shù)參數(shù)：灌裝容量：100～2500ml ； 生產(chǎn)能力：≤80 瓶/min（指 100～500ml） ； 外形尺寸：22008701900mm；工作壓力：～； （10）排氣箱排氣箱，主要用于罐頭封口前的排氣，使罐頭裝罐后的罐內(nèi)真空度達(dá)到所需要求，配備電磁調(diào)速電機(jī)，調(diào)速范圍適合于罐頭類食品的排氣。特點(diǎn)：運(yùn)行平穩(wěn)，溫度、時(shí)間自動(dòng)控制。技術(shù)參數(shù): 型號：cx60； 電壓：380（V）功率：（kw） ；外形尺寸：80009001500（mm） ； （11）封口17該機(jī)適用于調(diào)味品、罐頭、飲料等采用目前最環(huán)保的玻璃瓶包裝后對瓶內(nèi)真空度有比較高要求的三旋、四旋蓋的玻璃瓶進(jìn)行旋蓋封口，本機(jī)配上真空系統(tǒng)后，能先對玻璃瓶內(nèi)進(jìn)行抽吸真空，然后再進(jìn)行旋蓋封口，以延長瓶內(nèi)容物的保質(zhì)期及增強(qiáng)口感，而且不用加熱以保持物料色澤不變。實(shí)行自動(dòng)進(jìn)瓶、自動(dòng)旋蓋、自動(dòng)進(jìn)行抽真空?！　∵m用園型及瓶身下半部分為異型的玻璃瓶旋蓋、封口，是目前市場上生產(chǎn)能力最大的抽真空旋蓋機(jī)，為各食品廠、罐頭廠作為規(guī)模生產(chǎn)的首選產(chǎn)品。適用:調(diào)味品、罐頭、飲料等玻璃旋合瓶封口生產(chǎn)能力：40 瓶/分 。適應(yīng)瓶蓋：38～82mm。適應(yīng)瓶高：30～180mm 。重量：350kg。 功率：。外形尺寸：13006601500；（12）臥式殺菌機(jī)不銹鋼殺菌鍋該系列殺菌鍋為確保安全，采用經(jīng)由國家勞動(dòng)安檢部門批準(zhǔn)的 KANS 開門安全聯(lián)鎖裝置和無壓開門機(jī)構(gòu)，雙保險(xiǎn)，確保使用安全。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質(zhì)（經(jīng)過局部管理路改動(dòng)也可適用于過熱水為加熱介質(zhì)）以補(bǔ)充壓縮空氣來施行反壓操作。以注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻?？蛇m用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡便、運(yùn)作成本低廉之優(yōu)勢，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中最通用的殺菌設(shè)備。所選設(shè)備型號: GT7C _ 720；容積：179。；生產(chǎn)能力：720 罐/次 ；功率：4KW ； 外型尺寸（mm）：21001300165mm；1（13）貼標(biāo)機(jī)作用：產(chǎn)品貼標(biāo)、貼膜的貼附效率高、位置準(zhǔn)確、質(zhì)量好、穩(wěn)定性高；避免人工貼標(biāo)、貼膜效率低下，貼附歪斜、起泡和褶皺，貼附位置不規(guī)則等一系列問題；有效降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品標(biāo)識美觀度，增加產(chǎn)品競爭力。技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號：EVTW500；處理量：400 瓶/分鐘；外形尺寸： 202210001600mm；貼標(biāo)物高度：2595 mm；適用瓶型直徑：12～24mm；標(biāo)簽高度：20～90mm；標(biāo)簽長度：25～80mm；電源：220V 50/60HZ； 設(shè)備清單見表 43。2表 43 設(shè)備清單名稱 型號 處理量 外型尺寸（mm） 數(shù)量鼓泡式清洗機(jī) XGJ2 15000 果/h 740017001400mm 4揀選臺(tái) 5t/h 70003000 3200 5去皮機(jī) DQZ 1200 個(gè)/h 17507501450mm 5護(hù)色缸 ф34002500 mm 6夾層鍋 YDD1000 4000L 380028001400 8立式調(diào)配缸 ZJTT 4000L 24002200350 8洗瓶機(jī) CP32 200～3000／h 150012002022 20離心泵 RP9E 6t/h 477223332 22灌裝機(jī) GFP6 50～100 瓶／min 202220221500 10排氣箱 cx60 80009001500 5封口機(jī) YBZ40 40 瓶/min 13006601500 25臥式殺菌機(jī) GT7C _ 720 720 罐/次 210013001650 30貼標(biāo)機(jī) EVTW500 400 瓶/min 202210001600 20帶式輸送機(jī) Ds 400 瓶/min 200m 153我們之所以能夠如此順利的完成這個(gè)課程設(shè)計(jì)，是由于很多人給與了支持和幫助。尤其是楊利玲老師的細(xì)心指導(dǎo)并指出其中的不少錯(cuò)誤。讓我得以改正。其次，還要感謝和我一起設(shè)計(jì)的同學(xué)們，是你們在我平時(shí)設(shè)計(jì)中和我一起探討問題，并指出設(shè)計(jì)上的誤區(qū)，我能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題把設(shè)計(jì)順利進(jìn)行下去。沒有你們的幫助我不可能順利完成，再次表示深深的感謝。通過這次課程設(shè)計(jì)我學(xué)習(xí)到了許多課本上上看不到的東西，比如科學(xué)論文的寫作需要注意到的格式等。還有讓我學(xué)習(xí)到了一篇學(xué)術(shù)論文的要有嚴(yán)謹(jǐn)性這些常識性的東西。[1][M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社,2022. [2][D].北京: 中國計(jì)量出版社,2022.[3][M].北京 :中國輕工業(yè)出版社,2022. [4]劉建學(xué),[M]. 南京: 東南大學(xué)出版社,2022.[5][J].中國包裝 ,2022(1):4647.[6][N].中國包裝報(bào),2022.[7]、 ,2022(2):5861.[8]侯紅萍,[J]. 釀酒,1998,128(5):4344.[9]楊福有,祁周約,李彩風(fēng), [J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2022,35(3):340343.工藝流程圖見下頁。