【正文】 尤其是楊利玲老師的細(xì)心指導(dǎo)并指出其中的不少錯(cuò)誤。實(shí)行自動(dòng)進(jìn)瓶、自動(dòng)旋蓋、自動(dòng)進(jìn)行抽真空。本設(shè)計(jì)在預(yù)煮階段采用可傾的夾層鍋。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝卸，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。 微生物檢驗(yàn)將罐頭堆放在保溫箱中，維持一定的溫度和時(shí)間，如果罐頭食品殺菌不徹底或再侵染，在保溫條件下，便會(huì)繁殖，使罐頭變質(zhì)。汁液的濃度、色澤、透明度、沉淀物和夾雜物是否合乎規(guī)定要求。因此要求庫房干燥、通風(fēng)，有較低的濕度環(huán)境，以保持相對(duì)濕度在 70%～75%為宜，最高不要超過 80%。 罐頭殺菌后冷卻越快越好，但玻璃瓶的冷卻速度不能太快，冷卻方法分為兩類：加壓冷卻（反壓冷卻）在通入冷卻水的同時(shí)通入一定的壓縮空氣。此溫度范圍，可以殺死產(chǎn)品下大多數(shù)的微生物，特別是酵母和霉菌，尚存的微生物孢子在缺氧和高酸的環(huán)境中不易生長，不足以引起產(chǎn)品的敗壞。（3）加熱排氣法：無真空封罐機(jī)，可用加熱排氣法，使用簡易封罐機(jī)即可進(jìn)行生產(chǎn)，具體做法是：將裝罐加糖液后的罐頭放入排氣箱內(nèi)加熱，一般控制排氣箱溫度為82～96℃，時(shí)間7～20分鐘，以密封前罐內(nèi)中心溫度達(dá)到規(guī)定要求為準(zhǔn)。我們也在本工廠采用這方種夾層鍋預(yù)煮的方法。本廠采用的是直接法。本廠采用鼓風(fēng)式清洗機(jī)對(duì)原料進(jìn)行清洗。分級(jí)的方法有手工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)。3 產(chǎn)品方案制定原則產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)。罐頭生產(chǎn)原料質(zhì)量好壞是決定成品質(zhì)量的主要因素。設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容包括廠址選擇、產(chǎn)品方案的確定、產(chǎn)品工藝的論證、物料衡算、設(shè)備選型等。⑦建設(shè) 期貸款利息按最新執(zhí)行的一～三年期貸款利率 %計(jì)算。該 項(xiàng) 目 的 建 設(shè) 對(duì) 促 進(jìn) 優(yōu) 勢(shì) 農(nóng) 產(chǎn) 品 基 地 建 設(shè) ，發(fā) 展 區(qū) 域 性 的 特色 水 果 產(chǎn) 業(yè) ，提 高 農(nóng) 業(yè) 生 產(chǎn) 組 織 化 程 度 和 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 經(jīng) 營 水 平 ，提 高 農(nóng) 業(yè) 綜 合 生 產(chǎn) 能 力 ，促 進(jìn) 農(nóng) 業(yè) 增 效 、農(nóng) 民 增 收 有 著 重 大 的 意義 ，同 時(shí) 對(duì) 改 善 項(xiàng) 目 區(qū) 域 水 果 產(chǎn) 品 品 質(zhì) 起 到 較 強(qiáng) 的 示 范 帶 動(dòng) 作 用 ，有 著 顯 著 的 社 會(huì) 效 益 。在市場(chǎng)方面，國際上還有進(jìn)一步擴(kuò)大品種和市場(chǎng)的空間，另外，罐 頭內(nèi)需的潛力也很大，2022 年我國罐頭行業(yè)總產(chǎn)量的增長速度大于出口量和出口額的增長速度，這說明我國罐頭行業(yè)由于已有越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)可，類似該公司注冊(cè)的“姥山” 等名牌產(chǎn)品不僅在國際市場(chǎng)具有競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，而且在國內(nèi)的市場(chǎng)也已經(jīng)非常暢銷，已處于供不應(yīng)求的局面。 同 泰 集 團(tuán) 以 “創(chuàng) 行 業(yè) 最 佳 、鑄 百 年 同 泰 ”為 目 標(biāo) ，奉 行 “誠 信 、奉 獻(xiàn) 、創(chuàng) 新 、共 享 ”的 企 業(yè) 精 神 和 “心 貼 心 服 務(wù) ，手 拉 手 成 長 ”的經(jīng) 營 理 念 ，竭 誠 為 顧 客 提 供 一 流 的 商 品 和 優(yōu) 質(zhì) 的 服 務(wù) 。該 公 司 2022II年 銷 售 收 入 超 過 2 億 元 人 民 幣 。多 年 來 ，公 司 產(chǎn) 品 受 到 社 會(huì)各 界 的 廣 泛 認(rèn) 同 ，并 獲 得 多 項(xiàng) 榮 譽(yù) 。公 司 還 是 采 取 基 地 +農(nóng) 戶 +訂 單 的 運(yùn) 作 模 式 ，帶動(dòng) 當(dāng) 地 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 更 大 的 發(fā) 展 。 （2）產(chǎn)品競(jìng)爭力強(qiáng)，市場(chǎng)潛力大。項(xiàng)目資本金主要由企業(yè)歷年盈余利潤及股東融資構(gòu)成。招標(biāo)代理服務(wù)費(fèi)按計(jì)價(jià)格[2022]1980 號(hào)《招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)管理暫行辦法》計(jì)取。本廠以生產(chǎn)糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭為主要產(chǎn)品。按照加工方法，可分為糖水類、果醬類、果汁類、果酒類、清汁類等。 往 外 銷 售 但 由 于 水 果 本 身 的 理 化 作 用 ， 在 運(yùn) 輸 的過 程 中 難 免 會(huì) 破 壞 其 本 身 的 價(jià) 值 ， 而 罐 頭 的 出 現(xiàn) 可 以 很 好 的 解 決 這 個(gè) 問 題 。原料選擇是一般要求果實(shí)大小適當(dāng)，果徑約 7cm；果形圓正，肉質(zhì)緊密硬而有彈性，耐煮制，無明顯褐變反應(yīng)；風(fēng)味、香味好，成熟后鮮脆等。機(jī)械清洗主要通過物理作用和化學(xué)作用進(jìn)行。護(hù)色后將蘋果縱向切成四開或?qū)﹂_，并把四開或?qū)﹂_果塊分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。％的檸檬酸。　?。?）有助于“打檢”，檢查識(shí)別罐頭質(zhì)量的好壞。通過殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。（2）防止在高溫下化學(xué)腐蝕作用的加速。但溫度過低（低于罐頭內(nèi)容物冰點(diǎn)以下）也不利，制品易受凍，造成果品組織解體，易發(fā)生汁液混濁和沉淀。（2）罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗(yàn)主要是對(duì)內(nèi)容物的色澤、風(fēng)味、組織形態(tài)、汁液透明度、雜質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)。要求 500g 內(nèi)容物中，錫不超過 200mg，銅不超過 10mg，鉛不超過 2mg。糖水梨罐頭原輔料及包裝材料匯總表 42表 42 糖水蘋果罐頭主料及包裝材料 輔料梨消耗量 玻璃瓶 紙箱 水 檸檬酸 砂糖 Kg 397707 瓶 16571 只 Kg 設(shè)備選型及說明 選擇設(shè)備的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。全封閉式的制作用不銹鋼。技術(shù)參數(shù)：灌裝容量：100～2500ml ； 生產(chǎn)能力：≤80 瓶/min（指 100～500ml） ； 外形尺寸：22008701900mm；工作壓力：～； （10）排氣箱排氣箱，主要用于罐頭封口前的排氣，使罐頭裝罐后的罐內(nèi)真空度達(dá)到所需要求，配備電磁調(diào)速電機(jī)，調(diào)速范圍適合于罐頭類食品的排氣。；生產(chǎn)能力：720 罐/次 ；功率：4KW ； 外型尺寸（mm）：21001300165mm；1（13）貼標(biāo)機(jī)作用：產(chǎn)品貼標(biāo)、貼膜的貼附效率高、位置準(zhǔn)確、質(zhì)量好、穩(wěn)定性高；避免人工貼標(biāo)、貼膜效率低下，貼附歪斜、起泡和褶皺，貼附位置不規(guī)則等一系列問題；有效降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品標(biāo)識(shí)美觀度，增加產(chǎn)品競(jìng)爭力。沒有你們的幫助我不可能順利完成，再次表示深深的感謝。適應(yīng)瓶蓋：38～82mm。所選設(shè)備：型號(hào): ZJTT ； 容量 （升）:4000；攪拌轉(zhuǎn)速 （轉(zhuǎn)/分）0～720；外形尺寸 2850 ф2300； （7）洗瓶機(jī)CP－32 型沖瓶機(jī)是結(jié)合國內(nèi)外沖瓶機(jī)結(jié)構(gòu)原理，根據(jù)用戶實(shí)際要求而最新設(shè)計(jì)的一種外淋內(nèi)沖式?jīng)_瓶機(jī)械。 設(shè)備的選型（1）鼓泡式清洗機(jī)工作原理：是用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。抽樣的罐頭要在適溫下培養(yǎng)，促使活著的細(xì)菌生長繁殖。（1）真空度的測(cè)定正常的罐頭，真空度應(yīng)為 2937～5065Pa。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)配以美麗的商標(biāo)圖案，以增加商品的競(jìng)爭力。罐頭冷卻的溫度一般控制在40℃左右。一些含鹽較高的產(chǎn)品如榨菜、雪菜等也可用此法。同時(shí)密封后，罐內(nèi)真空度過高也易引起癟罐現(xiàn)象（對(duì)鐵聽而言）。灌裝的方法分為手動(dòng)灌裝和機(jī)械灌裝。 抽空或預(yù)煮抽空或預(yù)煮的目的：水果組織內(nèi)含有一定量的空氣，根據(jù)果種，培養(yǎng)條件和成熟度不同而已，一般蘋果約含18～25%空氣。改進(jìn)制品的色澤和風(fēng)味兒。但不應(yīng)在孔內(nèi)硬塞下去，以免擦傷果皮?！八膫€(gè)滿足”是：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿足原料綜合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。果肉綿軟、煮制后肉色淡紅色或黃色的品種不宜罐藏。其中包括維生素；機(jī)體所需要的礦物質(zhì)，鈣、鎂、鉀等其他食物不含有的元素；水果中還含有多種類胡蘿卜素，B 一胡蘿卜素和番茄紅素是其中兩種重要的類胡蘿卜素。2. 資金來源與落實(shí)情況項(xiàng)目資金為銀行貸款 5000 萬元，貸款見中國農(nóng)業(yè)銀行宿州分行出具的貸款承諾函【（宿）農(nóng)銀有承字（09）第 2 號(hào)】；其余企業(yè)自籌。嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃，實(shí)施建設(shè)期為兩年。目前，我國罐頭行業(yè)主要面向國際市場(chǎng)，加入 WTO 后對(duì)我國罐頭產(chǎn)品的擴(kuò)大出口利多弊少，主要是有利于降低進(jìn)口關(guān)稅和減少非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，有利于比較公平地解決“反傾銷”等貿(mào)易摩擦。安 徽 同 泰 集 團(tuán) 對(duì) 水 果 罐 頭 項(xiàng) 目 產(chǎn) 品 的 市 場(chǎng) 進(jìn) 行了 廣 泛 、深 入 、細(xì) 致 的 調(diào) 查 研 究 。公 司 目 前 正 在開 發(fā) 的 有 麗 水 天 錦 住 宅 小 區(qū) ，麗 水 天 錦 苑 高 檔 次 的 品 味 代 表 著 合肥 市 經(jīng) 典 樓 盤 。該 公 司 主 要 是 以 生 產(chǎn) 各 類 水 果 罐 頭 、鹵 制 品 、果 汁 飲為 主 的 大 型 農(nóng) 產(chǎn) 品 加 工 與 銷 售 的 企 業(yè) 。安 徽 碭 山 同 泰 食 品 有 限 公 司 投 資 建 在 全 國 水 果 大 縣 碭 山 ，公司 于 今 年 元 月 份 剛 剛 成 立 ，該 公 司 注 冊(cè) 資 金 1500 萬 元 。對(duì)罐頭行業(yè)呈現(xiàn)出的良好發(fā)展勢(shì)頭，我國罐頭工業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)具備了一定的基礎(chǔ)和條件，同時(shí)，又面臨著較好的發(fā)展機(jī)遇。形 成 并 實(shí) 現(xiàn) 年 產(chǎn) 5 萬 噸 水 果 罐 頭 的 生 產(chǎn) 能 力 。③生產(chǎn)車間等房屋建（構(gòu)） 筑物按當(dāng)?shù)赝惞こ淘靸r(jià)指標(biāo)進(jìn)行估算；公用工程及環(huán)境工程均按本項(xiàng)目所需完善配套的工程內(nèi)容估算工程費(fèi)用。 2022 年2022 年經(jīng)濟(jì)指標(biāo)見下表：近三年經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 （單位：萬元）年度 銷售收入 利 潤 稅 金 總資產(chǎn) 凈資產(chǎn) 資產(chǎn)負(fù)債率2022 11534 1690 1096 13788 5791 58%2022 15134 2651 1530 17197 7567 56%2022 20431 2808 2116 23087 10389 55%九、其他需要說明的情況該項(xiàng)目的環(huán)境影響報(bào)告表由天津大學(xué)編制完成，經(jīng)碭山縣環(huán)境保護(hù)局審批，從環(huán) 境保護(hù)的角度，同意該項(xiàng)目建設(shè)。②罐頭經(jīng)過排氣、密封，使罐內(nèi)食品與外界隔絕，避免了外界條件對(duì)食品的影響，防止空氣中微生物的作用，便于食品的長期貯存。打開國內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)閘門是企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。 生產(chǎn)工藝流程4糖水梨罐頭與糖水梨罐頭生產(chǎn)工藝基本一致：加糖水 洗瓶原料選擇和處理→分級(jí)、清洗→去皮、護(hù)色→切塊、去核→抽空或預(yù)煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫，入庫。本廠采用的是手工分級(jí)法。以需其作用原理是：一方面鹽溶液防止了空氣與去皮蘋果表面直接接觸，另一方面鹽溶液使蘋果內(nèi)表面的氧化酶鈍化。抽空液使用 2次后要置換1 次，換下的糖水煮沸過濾后，經(jīng)調(diào)整濃度后可供裝罐使用，也可供生產(chǎn)果醬使用。?。?）有利于食品色、香、味的保存。密封是9罐頭生產(chǎn)工藝中極其重要的一道工序。根據(jù)殺菌設(shè)備的形態(tài)不同，可分為板式殺菌設(shè)備、管式殺菌設(shè)備及釜式殺菌設(shè)備。溫度過高會(huì)加速內(nèi)容物的理化變化，導(dǎo)致果肉組織軟化，失去原有風(fēng)味，產(chǎn)生變色，降低營養(yǎng)成分，并會(huì)促進(jìn)罐壁腐蝕，也給罐內(nèi)殘存的微生物創(chuàng)造發(fā)育繁殖的條件，導(dǎo)致內(nèi)容物腐敗變質(zhì)。若敲擊聲發(fā)空、混雜、噪耳，說明罐內(nèi)氣體較多，真空度小，罐內(nèi)食品已在分解、變質(zhì)。大廠可用阿貝折光儀測(cè)定。（2）配制方法：本次生產(chǎn)常用直接配制法。由于削刀能自動(dòng)緊貼果子形狀變化，削皮厚度可調(diào)，因而去皮帶肉損耗少。保證了生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，廣泛應(yīng)用于食品、酒類、制藥、化工等方面的液體物料的輸送?？蛇m用于不同包裝、不同食物的殺菌。[1][M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社,2022. [2][D].北京: 中國計(jì)量出版社,2022.[3][M].北京 :中國輕工業(yè)出版社,2022. [4]劉建學(xué),[M]. 南京: 東南大學(xué)出版社,2022.[5][J].中國包裝 ,2022(1):4647.[6][N].中國包裝報(bào),2022.[7]、 ,2022(2):5861.[8]侯紅萍,[J]. 釀酒,1998,128(5):4344.[9]楊福有,祁周約,李彩風(fēng), [J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2022,35(3):340343.工藝流程圖見下頁。 功率：。③結(jié)構(gòu)簡單，維修方便，采用不銹鋼蓄水桶，美觀大方，耐腐蝕。（2）揀選臺(tái)為了生產(chǎn)優(yōu)秀的品種，輸送帶送過來的蘋果放在揀選臺(tái)上，人工來選擇色澤黃亮，整體完整，表面青青，無機(jī)械傷及蟲害損傷。在保溫培養(yǎng)期