【正文】 通過這次課程設計我學習到了許多課本上上看不到的東西，比如科學論文的寫作需要注意到的格式等。所選設備型號: GT7C _ 720；容積：179。適應瓶高：30～180mm 。 適用液體：酒、飲料、礦泉水、純凈水、醋等無腐蝕性性液體的灌裝。 17本機特點：① 瓶子外壁噴淋，內(nèi)壁沖洗，沖瓶衛(wèi)生干凈。所選設備：型號：DQZ；處理量：1200 個/h；功率：；外型尺寸（mm）：17507501450mm；（4）護色缸它是用來已去皮，切塊，挖籽后的果肉護色。主要結構：洗槽，輸送機，噴水裝置，送空氣的吹泡管，支架，鼓風機，電動機及傳動系統(tǒng)、拉緊裝置等。一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級而定，并可 結合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實際注入的糖水液量，按下式進行計算：Y=(W3ZW1X)/W2 W1－每罐裝入果肉量（ g） ； W2－每罐裝入糖液量（ g） ； W3－每罐凈重（ g） ；Z－要求開罐時糖液濃度（％） ；X－裝罐前果肉的糖含量（％） ；Y－注入罐的糖液濃度（％）選用每瓶凈重 510g 每罐標準：W 3=510gZ=16%W1=310gX=8%W2=200g由以上公式解得，Y=28% 所以需糖量=20028%=56g生產(chǎn) 200 噸罐頭所需白砂糖量：397706=檸檬酸量：202200 Kg Kg=%= Kg需要水的量： = 由此可知：每班耗用原料： Kg每班耗用包裝材料： /=397707 瓶每班耗用紙箱量：397707/24=16571 只每班耗用輔助材料量（以生產(chǎn) 200 噸的蘋果罐頭為例）：水： Kg檸檬酸：砂糖：糖水蘋果罐頭原輔料及包裝材料匯總表 41表 41 糖水蘋果罐頭主料及包裝材料 輔料蘋果消耗量 玻璃瓶 紙箱 水 檸檬酸 砂糖 Kg 397707 瓶 16571 只 Kg 15 糖水梨罐頭主、輔料及包裝材料計算班產(chǎn)量 200 噸糖水梨罐頭與糖水蘋果罐頭的生產(chǎn)工藝以及所用的輔料和包裝材料規(guī)格都一致在此不做重復討論。中性和低酸性食品以在37℃下至少 1 周為宜。 有害物質(zhì)的檢驗包括罐內(nèi)重金屬含量、防腐劑及農(nóng)藥殘留量的測定。測定方法：打檢法，但不夠精確；采用真空測定法，方法如前述。圓球直徑～。 果品罐頭的檢驗 感官檢驗罐頭的感官檢驗包括容器的檢驗和罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗。溫度再高，貯藏期明顯縮短。冷卻用水必須清潔衛(wèi)生，因為冷卻過程中，頂隙水蒸氣凝結呈一定真空，縫線內(nèi)橡膠因殺菌加熱尚末完全凝固，由于內(nèi)外壓力差而極可能吸入微量水分，如果冷卻水不清潔，那么很可能會導致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。 冷卻冷卻的目的：10（1）防止嗜熱性細菌的芽孢大量繁殖（50～55℃時最易萌發(fā)） 。（3）加壓殺菌法將罐頭放在加壓殺菌器內(nèi)，在密閉條件下增加殺菌器的壓力，由于鍋內(nèi)的蒸汽壓力升高，水的沸點也升高，從而維持較高的殺菌溫度。 殺菌、冷卻罐頭食品殺菌的目的：一方面要抑制微生物的活動，許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞，罐頭食品如殺菌不夠，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當條件轉變到適于其生長活動時，或由于密封不嚴而造成微生物重新侵入時，就能造成罐頭食品的敗壞。一般水果罐頭的真空度大約為200～300毫米汞柱，即可滿足保藏需要。（5）防止或減輕罐頭在貯藏過程中罐內(nèi)壁的腐蝕。手動灌裝指的是已準備好的果肉和糖液，按要求比例用人工灌裝的方法。二是預煮法，可將切好的蘋果塊投入水溫95℃～100℃、質(zhì)量分數(shù)為25％～35％的糖水中，于夾層鍋中預煮6min～8min，就能達到排氣目的。水果中含有空氣不利于加工。切分的形狀則根據(jù)產(chǎn)品的標準和性質(zhì)而定。去皮的方法是：手工法，機械法，熱力去皮法和化學法等。清洗方法分手工法和機械法，因為手工法效率低，速度慢，現(xiàn)幾乎都用機械清洗。另外，果實也不能橫放或斜放，以免大小不一。其次，將進廠的原料進行預先的選別分級，有利于以后各項工藝過程的順利進行?！拔鍌€平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）設備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、汽負荷要平衡。 廠址選擇本 設 計 是 安 陽 年 產(chǎn) 10 萬 噸 糖 水 蘋 果 、 梨 罐 頭 工 廠 工 藝 設 計 ， 意 義 有 以 下 幾 方面 ， 安 陽 及 周 邊 地 區(qū) 物 產(chǎn) 豐 富 。我國罐頭消費水平還很低，目前 2022 年罐頭生產(chǎn)總僅量為 萬噸。 水果罐頭的現(xiàn)狀及發(fā)展前景水果的罐頭制品種類很多，通常來說，凡是水果加工產(chǎn)品裝罐者，均為罐制品。近年來，有關 B 一胡蘿卜素和番茄紅素對人體作用的研究越來越多。XII項目申報單位：安徽同泰食品（集團）有限公司法人代表簽章：日 期： 二 00 九年五月二十九日 “三高”項目申請表一、企業(yè)基本情況企業(yè)名稱 安徽同泰食品（集團）有限公司 注冊時間 .通訊地址 安徽碭山縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū) 所在地 碭山Email 郵 編姓名 性別 出生年月 最高學歷 在現(xiàn)職時間 電話企業(yè)法定代表人情況 丁少輝 男 大學本科 13 年 13505513866聯(lián)系人 夏勝庭 電話 13996719385 傳 真 05578811288開戶銀行 碭山縣農(nóng)行城南支行帳 號 021601040004004信用等級 A A A注冊登記類型0□7□ 、澳、臺商投資企業(yè) 行業(yè) 輕工 注冊資金1500 萬元其中外資 (含港澳臺 )比例XIII職工總數(shù) 500 人 其中大專以上人員 100 人 其中研究開發(fā)人員33 人中層以上管理人員總數(shù)20 人 其中大學本科以上人員 12 人上年度企業(yè)總收入 20431 萬元上年度企業(yè)凈利潤 3043 萬元上年度工業(yè)總產(chǎn)值 萬元 上年度企業(yè)交稅總額 2116 萬元上年度工業(yè)增加值 萬元 上年度企業(yè)創(chuàng)匯總額 萬美元上年度產(chǎn)品銷售總額20431 萬元 上 年 度 企 業(yè) 技 術 開 發(fā) 經(jīng) 費 支出 額100 萬元主要產(chǎn)品名稱 占企業(yè)銷售收入總額的比例 60% 10% 10%二、項目基本情況項目名稱 年產(chǎn)五萬噸水果罐頭項目 計劃完成時間 2022 年 12 月項目負責人 丁少輝 性別 男 出生年月 1964．10 最高學歷 本科領域6□ 技術來源1□ 項目主要優(yōu)勢1□2□4□ (按優(yōu)勢大小選擇下列三年情況填入空格內(nèi)) 就業(yè)人數(shù) 500 人 凈利潤 3156 萬元工業(yè)總產(chǎn)值 21000 萬元 繳稅總額 2187 萬元工業(yè)增加值 20580 萬元 創(chuàng)匯 萬美元項目現(xiàn)有年度指標 產(chǎn)品銷售收入 21000 萬元 市場占有率 7%就業(yè)人數(shù) 1704 人 凈利潤 萬元工業(yè)總產(chǎn)值 42150 萬元 繳稅總額 萬元項目計劃完成時年度 工業(yè)增加值 41307 萬元 創(chuàng)匯 萬美元XIV指 標 產(chǎn)品銷售額 42150 萬元 市場占有率 18%三、項目資金情況計劃投資總額 20222 萬元已完成投資額 5000 萬元 其中銀行貸款 1200 萬元合計 7000 萬元固定資產(chǎn)投資 5868 萬元計劃新投資額流動資金投資 1132 萬元企業(yè)自有 1800 萬元銀行貸款 5000 萬元財政撥款 其中”三高”資金 200 萬元計劃新增投資來源 其他200 萬元其中地方政府撥款 萬元申請”三高”資 金 金 額200 萬元安陽年產(chǎn) 10 萬噸水果罐頭廠工藝設計摘 要：本設計進行了年產(chǎn) 10 萬噸水果罐頭廠的工藝設計。企業(yè)自籌資金,見中國農(nóng)業(yè)銀行碭山縣城南支行出具的單位存款證明書【（碭）農(nóng)銀單位存款證明字（2022）第 001 號】，以及安徽同泰食品（集團）有限公司自有資金使用說明。X工程勘察設計費參照工程勘察設計收費標準（2022 年修訂本）并適當降低收費標準計取。七、項目資金預算安排，資金來源與落實情況與申請國家資金理由1. 估算范圍及說明(1)投資 估算范 圍總投資包括為使項目達到設計綱領而需要新增的建設投資和建設期利息。項目資本金 3238 萬元，占項目報批總投資的 57%，符合國家對輕工行業(yè)項 目資本金的有關規(guī)定。同時，國外名牌產(chǎn)品進入中國市場，有助于培育和發(fā)展國內(nèi)水果罐頭的消費，在國外產(chǎn)品的競爭刺激下，有利于我國產(chǎn)品占領更大市場，促進國內(nèi)市場的繁榮。據(jù)初步估算，我國罐頭加工每年要消耗 500 萬噸農(nóng)產(chǎn)品，在目前農(nóng)產(chǎn)品十分豐富，甚至普遍過剩的情況下，發(fā)展罐頭加工業(yè)利國利民。近 幾 年 ，水 果 罐 頭 行 業(yè) 發(fā) 展 迅 速 ，對 產(chǎn) 品 檔 次 和 質(zhì) 量 的 要 求 愈 來 愈 高 。該 項 目 占 地 120 畝 ，總 投 資為 2 億 元 人 民 幣 。2022 年 該 公 司 銷 售 商 品 房 8 萬 平 方 米 ，銷 售 收 入超 過 4 億 元 人 民 幣 。該 公 司 是 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 安 徽 省 省 級 龍 頭 企 業(yè) ，公 司 采 取 基 地 +農(nóng) 戶 +訂 單 的 模 式 極 大 的 帶 動 了 農(nóng) 戶 增 收 。 其 中 ，安 徽 同 泰 食 品 有 限 公 司 成 立 于 2022 年 ,注 冊 資 金 1108萬 元 人 民 幣 。安 徽 昊 輝 置 業(yè) 有 限 公 司 成 立 于 2022 年 ，注 冊 資 金 1000 萬 元人 民 幣 ,公 司 成 立 以 來 始 終 專 注 于 住 宅 領 域 的 開 發(fā) 與 建 設 。公 司 所 代 理 的 品 牌 中 ，如 “杭 州 西 湖 味 精 ”在 05 年 的 銷 售 額達 到 500 多 萬 元 ，全 國 銷 售 排 名 第 二 ，聯(lián) 合 利 華 銷 售 額 200 多 萬元 ，全 國 銷 售 排 名 第 五 ，廣 東 湛 江 “楓 之 然 ”系 列 產(chǎn) 品 銷 售 額 150III多 萬 元 ，排 第 七 名 ，公 司 所 代 理 的 省 級 同 類 產(chǎn) 品 中 ，在 安 徽 省 內(nèi) 其市 場 占 有 率 已 經(jīng) 達 到 35%左 右 。、 項目概要、建 設 目的和意義本 項 目 是 在 安 徽 省 碭 山 縣 經(jīng) 濟 開 發(fā) 區(qū) 內(nèi) 建 設 年 產(chǎn) 5 萬 噸 水 果罐 頭 項 目 。（1）發(fā)展罐頭加工業(yè)利國利民中國罐頭工業(yè)協(xié)會最近提供的數(shù)據(jù)顯示：我國 2022 年罐頭總產(chǎn)量達到 萬噸，比上年增長 ％，出口量 萬噸，同比增長 ％，出口額 億美元，同比增長 ％。 隨著人們飲食消費水平的提高，消費者將更多地注重食品的方便、美味、V安全和營養(yǎng)，茶杯罐頭食品和軟包裝果肉果汁飲料在我國將大有市場，國內(nèi)市場的開發(fā)有望成為罐頭工業(yè)發(fā)展的新增長點。項 目 總 投 資 20222 萬 元 ，其 中 銀 行 貸 款 5000 萬 元 ，其余 全 部 由 企 業(yè) 自 籌 。六、項目組織實施方案 施 方 式在 項 目 實 施 過 程 中 ，嚴 格 遵 守 國 家 規(guī) 定 的 工 程 建 設 程 序 ，實 行項 目 法 人 責 任 制 ，招 標 投 標 制 ，合 同 管 理 制 ，工 程 質(zhì) 量 領 導 責 任 制 ，充 分 利 用 原 有 的 公 用 設 施 ，最 大 限 度 的 降 低 一 次 性 投 入 ，項 目 投產(chǎn) 后 ，嚴 格 按 照 ISO90012022 體 系 、HACCP 管 理 體 系 、良 好 操 作規(guī) 范 （GMP）等 的 要 求 做 好 各 方 面 的 管 理 工 作 ，用 科 學 的 管 理 創(chuàng) 造效 益 。本項目所需引進設備關稅和進口環(huán)節(jié)增值稅分別為10%和 17%。 (3)總 投資本項目建筑工程投資 萬元，設備購置投資 萬元，安裝工程投資 萬元，其它工程和費用 萬元，土地征用費 1440