【正文】 自動(dòng)化分級(jí)，現(xiàn)已成功地用于蘋(píng)果、獼猴桃等的分級(jí)。（2）機(jī)械分級(jí)：采用機(jī)械分級(jí)可大大提高分級(jí)效率，且分級(jí)均勻一致，目前常用的機(jī)械有：滾筒式分級(jí)機(jī)、振動(dòng)篩和分離輸送機(jī)等。除分級(jí)板外，有根據(jù)同樣原理設(shè)計(jì)而成的分級(jí)篩。但不應(yīng)在孔內(nèi)硬塞下去，以免擦傷果皮。（1）手工分級(jí)：在生產(chǎn)規(guī)模不大或機(jī)械設(shè)備配套不全時(shí)常用手工分級(jí)，同時(shí)可配備簡(jiǎn)單的輔助工具，如圓孔分級(jí)板、蘑菇大小分級(jí)尺等。按體積大小分級(jí)是分級(jí)的主要內(nèi)容，幾乎所有的加工果品均需按大小分級(jí)。原料選擇是一般要求果實(shí)大小適當(dāng)，果徑約 7cm；果形圓正，肉質(zhì)緊密硬而有彈性，耐煮制，無(wú)明顯褐變反應(yīng)；風(fēng)味、香味好，成熟后鮮脆等。5 原料選擇和處理果品原料選別和分級(jí)的主要目的：首先是剔除不合乎加工的果品，包括未熟或過(guò)熟的，已腐爛或長(zhǎng)霉的果品，還有混入果品內(nèi)的砂石、蟲(chóng)卵和其他雜質(zhì)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。輔料標(biāo)準(zhǔn)：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。包裝規(guī)格：都采用采用三旋蓋玻璃瓶 450ml。 產(chǎn)品方案罐頭產(chǎn)量：年產(chǎn)量 10 萬(wàn)噸糖水蘋(píng)果罐頭、糖水梨罐頭 年有效工作日：250 天；每天安排兩班，每班 8 小時(shí)?！八膫€(gè)滿足”是：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿足原料綜合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。它實(shí)際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等計(jì)劃安排。 建 設(shè) 一 座 水 果 罐 頭 工 廠 可 以 解 決 部 分 地 區(qū) 的 新 鮮 水 果 的 銷 售 問(wèn) 題 ，也 可 以 提 升 水 果 的 價(jià) 值 ， 為 果 農(nóng) 創(chuàng) 造 更 大 的 收 益 。 往 外 銷 售 但 由 于 水 果 本 身 的 理 化 作 用 ， 在 運(yùn) 輸 的過(guò) 程 中 難 免 會(huì) 破 壞 其 本 身 的 價(jià) 值 ， 而 罐 頭 的 出 現(xiàn) 可 以 很 好 的 解 決 這 個(gè) 問(wèn) 題 。其品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道建設(shè)或成關(guān)鍵目前情形下內(nèi)需不足成為整個(gè)罐頭行業(yè)的發(fā)展瓶頸。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，潛力巨大。所以設(shè)計(jì)水果罐頭目的首先國(guó)內(nèi)市場(chǎng)巨大的，其次是促進(jìn)地區(qū)就業(yè)。以人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為 90kg，西歐為 50kg，日本為 23kg，我國(guó)僅為 1kg。果肉綿軟、煮制后肉色淡紅色或黃色的品種不宜罐藏。用于罐頭生產(chǎn)的果品原料要求新鮮飽滿，成熟度適中，具有一定的色、香、味，沒(méi)有蟲(chóng)蛀及各種機(jī)械損傷等缺陷。蘋(píng)果、梨罐頭是原料果經(jīng)過(guò)預(yù)處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、殺菌和冷卻等2工序加工制成的產(chǎn)品。按照加工方法，可分為糖水類、果醬類、果汁類、果酒類、清汁類等。③罐頭經(jīng)密封后，進(jìn)行殺菌，使原來(lái)存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖，從而保證罐內(nèi)食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行貯藏。（2）罐頭食品的特點(diǎn)①罐頭食品一般都是經(jīng)過(guò)原料的初處理及烹調(diào)處理，因此食用比較方便。 罐藏食品的概念及優(yōu)點(diǎn)（1）罐藏食品的概念罐藏食品（罐頭） ，即是將食品原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長(zhǎng)期保存的一種食品加工方法。大量研究證實(shí)，B 一胡蘿卜素和番茄紅素的許多生物功能與人類健康有密切關(guān)系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越來(lái)越多地證實(shí)并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療。其中包括維生素；機(jī)體所需要的礦物質(zhì)，鈣、鎂、鉀等其他食物不含有的元素；水果中還含有多種類胡蘿卜素，B 一胡蘿卜素和番茄紅素是其中兩種重要的類胡蘿卜素。關(guān)鍵詞：安陽(yáng)；水果罐頭；工藝設(shè)計(jì)XV目 錄摘 要 1 1 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ...........................................1 罐藏食品的概念及優(yōu)點(diǎn) .....................................1 水果罐頭的現(xiàn)狀及發(fā)展前景 .................................1 廠址選擇 .................................................2 3 產(chǎn)品方案制定原則 .........................................3 產(chǎn)品方案 .................................................3 生產(chǎn)工藝流程 .............................................3 4 原料選擇和處理 ...........................................4 原料的清洗 ...............................................4 去皮、護(hù)色 ...............................................5 切塊，去核 ...............................................5 糖水配制 .................................................5 抽空或預(yù)煮 ...............................................6 裝罐 .....................................................6 排氣、密封 ...............................................7 殺菌、冷卻 ...............................................8 冷卻 ....................................................8 12 物料計(jì)算 ................................................12 設(shè)備選型及說(shuō)明 14 19 19 191 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水果對(duì)維持人體各種生理功能起著重要的作用，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。梨罐頭的制作工藝與蘋(píng)果罐頭大體相同。本廠以生產(chǎn)糖水蘋(píng)果罐頭、糖水梨罐頭為主要產(chǎn)品。十、項(xiàng)目申報(bào)單位簽章聲明：我單位保證資金申請(qǐng)報(bào)告內(nèi)容和附屬文件真實(shí)、有效、并對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。企業(yè)銀行信用等級(jí)為 AAA 級(jí)， 2022 年 12 月 31 日企業(yè)總資產(chǎn)為23087 萬(wàn)元， 2022 年度實(shí)現(xiàn)銷售收入 20431 萬(wàn)元，利潤(rùn) 2808 萬(wàn)元，上繳稅金 2116 萬(wàn)元。為加快項(xiàng)目的進(jìn)度，盡快將項(xiàng)目建成，實(shí)現(xiàn)效益，特申請(qǐng)國(guó)家資金。3. 申請(qǐng)國(guó)家資金理由該項(xiàng)目的產(chǎn)品屬于《國(guó)家鼓勵(lì)類產(chǎn)業(yè)目錄》中所列產(chǎn)品，項(xiàng)目符合《食品工業(yè)“ 十一五 ”發(fā)展綱要 》，符合國(guó)家 產(chǎn)業(yè)政策。2. 資金來(lái)源與落實(shí)情況項(xiàng)目資金為銀行貸款 5000 萬(wàn)元，貸款見(jiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行宿州分行出具的貸款承諾函【（宿）農(nóng)銀有承字（09）第 2 號(hào)】；其余企業(yè)自籌。 (3)總 投資本項(xiàng)目建筑工程投資 萬(wàn)元，設(shè)備購(gòu)置投資 萬(wàn)元，安裝工程投資 萬(wàn)元，其它工程和費(fèi)用 萬(wàn)元，土地征用費(fèi) 1440 萬(wàn)元，基本預(yù)備費(fèi) 萬(wàn)元，建設(shè)期利息 135 萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資 18900 萬(wàn)元。⑥引進(jìn) 工程基本預(yù)備費(fèi)按引進(jìn)工程費(fèi)用的 1%估算，國(guó)內(nèi)配套工程基本預(yù)備費(fèi)按國(guó)內(nèi)配套工程費(fèi)用的 5%估算。招標(biāo)代理服務(wù)費(fèi)按計(jì)價(jià)格[2022]1980 號(hào)《招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)管理暫行辦法》計(jì)取。④、建 設(shè)單 位管理費(fèi)按工程費(fèi)用的 1%計(jì)算，工程監(jiān)理費(fèi)按建筑安裝工程費(fèi)用的 %計(jì)取，聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)按設(shè)備購(gòu) 置費(fèi)的 1%估算，環(huán)評(píng)費(fèi)，職工進(jìn)廠費(fèi)、培 訓(xùn)費(fèi)等工程建設(shè)其他費(fèi)用均參照（QBJS102022）有關(guān)規(guī)定計(jì)取。本項(xiàng)目所需引進(jìn)設(shè)備關(guān)稅和進(jìn)口環(huán)節(jié)增值稅分別為10%和 17%。 ②設(shè)備購(gòu) 置費(fèi)按各專業(yè)提供的設(shè)備清單，參照現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)及相關(guān)廠家的報(bào)價(jià)計(jì)算；引進(jìn)設(shè)備價(jià)格為CIF。建設(shè)投資包括建筑工程費(fèi)用、設(shè)備購(gòu)置及安裝費(fèi)用、其他費(fèi)用、預(yù)備費(fèi)等。嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃，實(shí)施建設(shè)期為兩年。六、項(xiàng)目組織實(shí)施方案 施 方 式在 項(xiàng) 目 實(shí) 施 過(guò) 程 中 ，嚴(yán) 格 遵 守 國(guó) 家 規(guī) 定 的 工 程 建 設(shè) 程 序 ，實(shí) 行項(xiàng) 目 法 人 責(zé) 任 制 ，招 標(biāo) 投 標(biāo) 制 ，合 同 管 理 制 ，工 程 質(zhì) 量 領(lǐng) 導(dǎo) 責(zé) 任 制 ，充 分 利 用 原 有 的 公 用 設(shè) 施 ，最 大 限 度 的 降 低 一 次 性 投 入 ，項(xiàng) 目 投產(chǎn) 后 ，嚴(yán) 格 按 照 ISO90012022 體 系 、HACCP 管 理 體 系 、良 好 操 作規(guī) 范 （GMP）等 的 要 求 做 好 各 方 面 的 管 理 工 作 ，用 科 學(xué) 的 管 理 創(chuàng) 造效 益 。投 資 利 潤(rùn) 率 為 %，投 資 利 稅 率 為 35%，稅 后 財(cái) 務(wù) 內(nèi) 部 收益 率 23% ，經(jīng) 濟(jì) 效 益 較 好 。項(xiàng)目資本金主要由企業(yè)歷年盈余利潤(rùn)及股東融資構(gòu)成。VI四、項(xiàng)目投資概況本 項(xiàng) 目 總 投 資 為 20222 萬(wàn) 元 ，企業(yè)自籌建設(shè)資金及建設(shè)期利息13900 萬(wàn)元，申 請(qǐng)銀行中長(zhǎng)期貸款 5000 萬(wàn)元。項(xiàng) 目 總 投 資 20222 萬(wàn) 元 ，其 中 銀 行 貸 款 5000 萬(wàn) 元 ，其余 全 部 由 企 業(yè) 自 籌 。水果不僅產(chǎn)量高，而且品質(zhì)優(yōu)，加上周邊水果種植面積在 170 萬(wàn)畝左右，水果總量在 225 萬(wàn)噸以上，因此，項(xiàng)目建設(shè)所需水果資源是十分充足的。 項(xiàng)目建設(shè)能將當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)碭山是著名的水果大縣，是我國(guó)主要水果產(chǎn)區(qū)之一，是安徽省水果生產(chǎn)基地，盛產(chǎn)碭 山梨、蘋(píng)果、桃、 櫻桃、蘆筍等各種水果蔬菜。目前，我國(guó)罐頭行業(yè)主要面向國(guó)際市場(chǎng)，加入 WTO 后對(duì)我國(guó)罐頭產(chǎn)品的擴(kuò)大出口利多弊少，主要是有利于降低進(jìn)口關(guān)稅和減少非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，有利于比較公平地解決“反傾銷”等貿(mào)易摩擦。 隨著人們飲食消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者將更多地注重食品的方便、美味、V安全和營(yíng)養(yǎng)，茶杯罐頭食品和軟包裝果肉果汁飲料在我國(guó)將大有市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)有望成為罐頭工業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。目前，我國(guó)出口罐頭多達(dá)幾百個(gè)規(guī)格品種，主要品種的出口量迅速增長(zhǎng)，成為國(guó) 際市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。 （2）產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，市場(chǎng)潛力大。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)得到空前重視，而罐頭工業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工有著密切的聯(lián)系，罐頭可以提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。（1）發(fā)展罐頭加工業(yè)利國(guó)利民中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)最近提供的數(shù)據(jù)顯示：我國(guó) 2022 年罐頭總產(chǎn)量達(dá)到 萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng) ％，出口量 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) ％，出口額 億美元，同比增長(zhǎng) ％。利 用 碭 山 和周 邊 地 區(qū) 提 供 質(zhì) 優(yōu) 價(jià) 廉 果 蔬 這 一 得 天 獨(dú) 厚 的 有 利 條 件 ，以 高 質(zhì) 量 、IV低 成 本 、高 效 率 的 產(chǎn) 品 優(yōu) 勢(shì) 占 領(lǐng) 市 場(chǎng) 。而 目 前 ，國(guó) 內(nèi) 大 部 分 水 果 罐頭 產(chǎn) 品 檔 次 還 不 高 ，缺 乏 市 場(chǎng) 競(jìng) 爭(zhēng) 力 。安 徽 同 泰 集 團(tuán) 對(duì) 水 果 罐 頭 項(xiàng) 目 產(chǎn) 品 的 市 場(chǎng) 進(jìn) 行了 廣 泛 、深 入 、細(xì) 致 的 調(diào) 查 研 究 。、 項(xiàng)目概要、建 設(shè) 目的和意義本 項(xiàng) 目 是 在 安 徽 省 碭 山 縣 經(jīng) 濟(jì) 開(kāi) 發(fā) 區(qū) 內(nèi) 建 設(shè) 年 產(chǎn) 5 萬(wàn) 噸 水 果罐 頭 項(xiàng) 目 。安 徽 碭 山 同 泰 食 品 有 限公 司 的 建 成 ，將 是 中 西 部 地 區(qū) 最 大 、最 完 善 的 專 業(yè) 水 果 加 工 基 地 。公 司 還 是 采 取 基 地 +農(nóng) 戶 +訂 單 的 運(yùn) 作 模 式 ，帶動(dòng) 當(dāng) 地 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 更 大 的 發(fā) 展 。該 公 司 建成 后 年 加 工 各 類 水 果 能 力 為 5 萬(wàn) 噸 。公 司 所 代 理 的 品 牌 中 ，如 “杭 州 西 湖 味 精 ”在 05 年 的 銷 售 額達(dá) 到 500 多 萬(wàn) 元 ，全 國(guó) 銷 售 排 名 第 二 ，聯(lián) 合 利 華 銷 售 額 200 多 萬(wàn)元 ，全 國(guó) 銷 售 排 名 第 五 ，廣 東 湛 江 “楓 之 然 ”系 列 產(chǎn) 品 銷 售 額 150III多 萬(wàn) 元 ，排 第 七 名 ，公 司 所 代 理 的 省 級(jí) 同 類 產(chǎn) 品 中 ，