【正文】 1（2）濕度 庫房內(nèi)相對濕度過大，罐頭容易生銹、腐蝕乃至罐壁穿孔。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)配以美麗的商標圖案，以增加商品的競爭力。手指按下罐蓋稍下陷的罐頭為正常罐；若用力壓才下陷的，內(nèi)容物可能開始變質(zhì)；若用大力壓不下去或強行壓下而又鼓起，說明是胖聽罐頭。打檢棒一般采用金屬制成，重約 50g，長 20～50cm，頭部呈一圓球形。根據(jù)要求，果實是否去皮、除籽核，果塊軟硬程度，塊形是否完整，同一罐內(nèi)果塊大小是否均勻一致，有無病蟲、斑點等。（1）真空度的測定正常的罐頭，真空度應(yīng)為 2937～5065Pa。但每批罐頭平均值不應(yīng)低于凈重。測定時，應(yīng)注意測定時的溫度，一般在室溫20℃下進行，否則，應(yīng)記錄測定時的室溫，再根據(jù)溫度校正表修正。農(nóng)藥殘留量，2500g 內(nèi)容物中的“六六六”不得超過，DDT 不得超過 。抽樣的罐頭要在適溫下培養(yǎng)，促使活著的細菌生長繁殖。經(jīng)過鏡檢，確定細菌種類和數(shù)量，查找?guī)Ь蚣胺乐勾胧?4（3）裝罐時所需糖液濃度的計算。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動強度低，并能一機多用。 設(shè)備的選型（1）鼓泡式清洗機工作原理：是用鼓風機把空氣送進洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料在空氣對水的劇烈攪拌下進行清洗。棄除色澤不正常，成熟過度，畸形不合16格蘋果。開機前根據(jù)果核直徑選配捅刀，根據(jù)切塊瓣數(shù)選配切刀，在觸摸屏上設(shè)定動作和參數(shù)，然后將果子放進料斗，機械就自動送果并進行削皮單動，或削捅雙，或削捅切三動 。此鍋分為兩種：帶攪拌和不帶攪拌。所選設(shè)備：型號: ZJTT ； 容量 （升）:4000；攪拌轉(zhuǎn)速 （轉(zhuǎn)/分）0～720；外形尺寸 2850 ф2300； （7）洗瓶機CP－32 型沖瓶機是結(jié)合國內(nèi)外沖瓶機結(jié)構(gòu)原理，根據(jù)用戶實際要求而最新設(shè)計的一種外淋內(nèi)沖式?jīng)_瓶機械。④ 省工省力，生產(chǎn)效率高，適用瓶型廣。主要技術(shù)參數(shù)：型號：RP9E 型 ；流量：6t/h；揚程：18 m；轉(zhuǎn)速；2840r/min；進口管徑：40 mm ；出口管徑：32 mm；吸取物料溫度：〈100℃；功 率(kw):；外型尺寸（mm）：477223332；（9）灌裝機主要特點：本灌裝機由微電腦(PLC)可編程控制、光電傳感、氣動執(zhí)行于一體的高新技術(shù)灌裝設(shè)備，具有計量精確、調(diào)整簡單、方便快捷，適應(yīng)瓶型廣泛等特點。技術(shù)參數(shù): 型號：cx60； 電壓：380（V）功率：（kw） ；外形尺寸：80009001500（mm） ； （11）封口17該機適用于調(diào)味品、罐頭、飲料等采用目前最環(huán)保的玻璃瓶包裝后對瓶內(nèi)真空度有比較高要求的三旋、四旋蓋的玻璃瓶進行旋蓋封口，本機配上真空系統(tǒng)后，能先對玻璃瓶內(nèi)進行抽吸真空，然后再進行旋蓋封口，以延長瓶內(nèi)容物的保質(zhì)期及增強口感，而且不用加熱以保持物料色澤不變。適應(yīng)瓶蓋：38～82mm。外形尺寸：13006601500；（12）臥式殺菌機不銹鋼殺菌鍋該系列殺菌鍋為確保安全，采用經(jīng)由國家勞動安檢部門批準的 KANS 開門安全聯(lián)鎖裝置和無壓開門機構(gòu)，雙保險，確保使用安全。具有操作簡便、運作成本低廉之優(yōu)勢，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中最通用的殺菌設(shè)備。2表 43 設(shè)備清單名稱 型號 處理量 外型尺寸（mm） 數(shù)量鼓泡式清洗機 XGJ2 15000 果/h 740017001400mm 4揀選臺 5t/h 70003000 3200 5去皮機 DQZ 1200 個/h 17507501450mm 5護色缸 ф34002500 mm 6夾層鍋 YDD1000 4000L 380028001400 8立式調(diào)配缸 ZJTT 4000L 24002200350 8洗瓶機 CP32 200～3000／h 150012002022 20離心泵 RP9E 6t/h 477223332 22灌裝機 GFP6 50～100 瓶／min 202220221500 10排氣箱 cx60 80009001500 5封口機 YBZ40 40 瓶/min 13006601500 25臥式殺菌機 GT7C _ 720 720 罐/次 210013001650 30貼標機 EVTW500 400 瓶/min 202210001600 20帶式輸送機 Ds 400 瓶/min 200m 153我們之所以能夠如此順利的完成這個課程設(shè)計，是由于很多人給與了支持和幫助。沒有你們的幫助我不可能順利完成，再次表示深深的感謝。還有讓我學習到了一篇學術(shù)論文的要有嚴謹性這些常識性的東西。讓我得以改正。；生產(chǎn)能力：720 罐/次 ；功率：4KW ； 外型尺寸（mm）：21001300165mm；1（13）貼標機作用：產(chǎn)品貼標、貼膜的貼附效率高、位置準確、質(zhì)量好、穩(wěn)定性高；避免人工貼標、貼膜效率低下，貼附歪斜、起泡和褶皺，貼附位置不規(guī)則等一系列問題；有效降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品標識美觀度，增加產(chǎn)品競爭力。以注入冷水（溫水）直接進行強制冷卻。重量：350kg?！　∵m用園型及瓶身下半部分為異型的玻璃瓶旋蓋、封口，是目前市場上生產(chǎn)能力最大的抽真空旋蓋機，為各食品廠、罐頭廠作為規(guī)模生產(chǎn)的首選產(chǎn)品。技術(shù)參數(shù)：灌裝容量：100～2500ml ； 生產(chǎn)能力：≤80 瓶/min（指 100～500ml） ； 外形尺寸：22008701900mm；工作壓力：～； （10）排氣箱排氣箱，主要用于罐頭封口前的排氣，使罐頭裝罐后的罐內(nèi)真空度達到所需要求，配備電磁調(diào)速電機，調(diào)速范圍適合于罐頭類食品的排氣。具有結(jié)構(gòu)精巧、外型美觀。② 采用低壓泵增壓循環(huán)沖瓶，耗水量低。在溶糖時采用攪拌式所選設(shè)備：型號：YDD1000；貯罐容積：4000L；攪拌器轉(zhuǎn)速：33 轉(zhuǎn)／min；設(shè)計溫度：0～300℃；外型尺寸（mm）：190014001400；（6）調(diào)配罐 調(diào)配罐主要用于奶品和食糖、飲料、食品及其它元素和各種藥物在配合后進行攪拌均勻貯存作用。全封閉式的制作用不銹鋼。適用水果有蘋果、梨、木瓜等。所選設(shè)備：型號 XGJ2；處理量：15000 果/h；功率：；外行尺寸（mm）：740017001400mm。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)各種工作條件。糖水梨罐頭原輔料及包裝材料匯總表 42表 42 糖水蘋果罐頭主料及包裝材料 輔料梨消耗量 玻璃瓶 紙箱 水 檸檬酸 砂糖 Kg 397707 瓶 16571 只 Kg 設(shè)備選型及說明 選擇設(shè)備的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。要求糖水清晰透明、無沉淀、無濁，糖的甜度純，無異味。酸性食品在 25℃下保溫 7～10d。為了獲得可靠數(shù)據(jù)，取樣要有代表性。要求 500g 內(nèi)容物中，錫不超過 200mg，銅不超過 10mg，鉛不超過 2mg。可溶性固形物（泛指糖水濃度）的測定，最簡單的測定方法是用折光儀（手持糖量計）測定。（2）凈重和固形物比例的測定凈重：罐頭的毛重減去空罐重即為凈重。品評風味是否正常，有無異味或腐臭味。（2）罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗主要是對內(nèi)容物的色澤、風味、組織形態(tài)、汁液透明度、雜質(zhì)等進行檢驗。一般規(guī)律是凡是聲音發(fā)實、清脆、悅耳的，說明罐內(nèi)氣體少，真空度大，食品質(zhì)量沒有什么變化，一般是好罐。（1）罐頭容器的檢驗①觀察瓶與蓋結(jié)合是否緊密牢固，膠圈有無起皺；罐蓋的凹凸變化情況；罐蓋打號是否合乎規(guī)定要求；罐體是否清潔及銹蝕等。此外，罐瓶要碼成通風垛，庫內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及易腐蝕的其他物品，不要受強日光曝曬等。但溫度過低（低于罐頭內(nèi)容物冰點以下）也不利，制品易受凍，造成果品組織解體，易發(fā)生汁液混濁和沉淀。（1）溫度：在罐頭貯存過程中，應(yīng)避免庫溫過高或過低及庫溫的劇烈變化。 檢驗入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標入庫儲存待銷。常壓冷卻 在流動的冷卻水中浸冷，或噴淋冷卻。（2）防止在高溫下化學腐蝕作用的加速。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同，可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備、熱水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌設(shè)備及照射殺菌設(shè)備等。大部分蔬菜罐頭，由于含酸量較低，殺菌需較高的溫度，一般需 115～121℃。（2）常壓殺菌法所謂常壓殺菌即將罐頭放入常壓的熱沸水中進行殺菌，凡產(chǎn)品pH 的蔬菜罐頭制品均可用此法進行殺菌。通過殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。罐頭食品之所以能長期保存而不變質(zhì)，除了充分殺滅了能在罐內(nèi)環(huán)境生長的腐敗菌和致病菌外，主要使依靠罐頭的密封，使罐內(nèi)食品與外界完全隔絕而不再受到微生物的污染。并要注意衛(wèi)生條件，密封后及時殺菌。加熱排氣溫度越高和時間越長，則罐內(nèi)空氣排出的就越多，密封后罐內(nèi)真空度越高。　?。?）有助于“打檢”，檢查識別罐頭質(zhì)量的好壞?！。?）防止需氧菌和霉菌的生長繁殖。8機器灌裝指的是已準備好的內(nèi)容物按機器的幫助灌裝的方法。 裝罐灌裝的目的是：首先保護內(nèi)容物，防止微生物，雜質(zhì)等物質(zhì)的再次污染，保持內(nèi)容物的色澤，風味兒，味道的長期不變。％的檸檬酸。糖水溫度控制在40 ℃左右，、時間25min～30min，使果肉透明度達到3/4 為度。它是果肉氧化變色，破裂，煮爛，組織松散，裝罐困難。直接法就是根據(jù)裝罐所需的糖液濃度，直接按比例稱取砂糖和水。護色后將蘋果縱向切成四開或?qū)﹂_，并把四開或?qū)﹂_果塊分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。護色的目的是：由于蘋果在空氣中易被氧化而發(fā)生變色，所以需要進行護色處理。本廠使用的是去皮，切塊，挖籽三合一體的機械去皮法。因為鼓風式清洗機利用鼓風機把空氣送進洗槽中，使原料和水產(chǎn)生劇烈的翻動，即可加速污物從原料上洗去，有能使原料在水中強烈翻動而不會破壞。機械清洗主要通過物理作用和化學作用進行。隨著計算機的發(fā)展，把計算機與分級機連接于一起，利用計算機鑒別被分離果品的色澤、重量或體積，這樣使果品的分級可完全實行自動化分級，現(xiàn)已成功地用于蘋果、獼猴桃等的分級。除分級板外，有根據(jù)同樣原理設(shè)計而成的分級篩。（1）手工分級：在生產(chǎn)規(guī)模不大或機械設(shè)備配套不全時常用手工分級，同時可配備簡單的輔助工具，如圓孔分級板、蘑菇大小分級尺等。原料選擇是一般要求果實大小適當，果徑約 7cm；果形圓正，肉質(zhì)緊密硬而有彈性，耐煮制，無明顯褐變反應(yīng)；風味、香味好，成熟后鮮脆等。輔料標準：符合國家標準。 產(chǎn)品方案罐頭產(chǎn)量：年產(chǎn)量 10 萬噸糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭 年有效工作日：250 天；每天安排兩班，每班 8 小時。它實際上就是食品工廠準備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等計劃安排。 往 外 銷 售 但 由 于 水 果 本 身 的 理 化 作 用 ， 在 運 輸 的過 程 中 難 免 會 破 壞 其 本 身 的 價 值 ， 而 罐 頭 的 出 現(xiàn) 可 以 很 好 的 解 決 這 個 問 題 。國內(nèi)市場尚未真正啟動，潛力巨大。以人均年消費量計算，美國為 90kg，西歐為 50kg，日本為 23kg，我國僅為 1kg。用于罐頭生產(chǎn)的果品原料要求新鮮飽滿，成熟度適中，具有一定的色、香、味，沒有蟲蛀及各種機械損傷等缺陷。按照加工方法，可分為糖水類、果醬類、果汁類、果酒類、清汁類等。（2）罐頭食品的特點①罐頭食品一般都是經(jīng)過原料的初處理及烹調(diào)處理，因此食用比較方便。大量研究證實，B 一胡蘿卜素和番茄紅素的許多生物功能與人類健康有密切關(guān)系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越來越多地證實并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療。關(guān)鍵詞：安陽；水果罐頭；工藝設(shè)計XV目 錄摘 要 1 1 水果的營養(yǎng)價值 ...........................................1 罐藏食品的概念及優(yōu)點 .....................................1 水果罐頭的現(xiàn)狀及發(fā)展前景 .................................1 廠址選擇 .................................................