【正文】 [1][M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社,2022. [2][D].北京: 中國計(jì)量出版社,2022.[3][M].北京 :中國輕工業(yè)出版社,2022. [4]劉建學(xué),[M]. 南京: 東南大學(xué)出版社,2022.[5][J].中國包裝 ,2022(1):4647.[6][N].中國包裝報(bào),2022.[7]、 ,2022(2):5861.[8]侯紅萍,[J]. 釀酒,1998,128(5):4344.[9]楊福有,祁周約,李彩風(fēng), [J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2022,35(3):340343.工藝流程圖見下頁。其次，還要感謝和我一起設(shè)計(jì)的同學(xué)們，是你們在我平時(shí)設(shè)計(jì)中和我一起探討問題，并指出設(shè)計(jì)上的誤區(qū)，我能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題把設(shè)計(jì)順利進(jìn)行下去。技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號：EVTW500；處理量：400 瓶/分鐘；外形尺寸： 202210001600mm；貼標(biāo)物高度：2595 mm；適用瓶型直徑：12～24mm；標(biāo)簽高度：20～90mm；標(biāo)簽長度：25～80mm；電源：220V 50/60HZ； 設(shè)備清單見表 43?？蛇m用于不同包裝、不同食物的殺菌。 功率：。適用:調(diào)味品、罐頭、飲料等玻璃旋合瓶封口生產(chǎn)能力：40 瓶/分 。特點(diǎn)：運(yùn)行平穩(wěn)，溫度、時(shí)間自動(dòng)控制。保證了生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，廣泛應(yīng)用于食品、酒類、制藥、化工等方面的液體物料的輸送。③結(jié)構(gòu)簡單，維修方便，采用不銹鋼蓄水桶，美觀大方，耐腐蝕。調(diào)配罐又名拌料缸、混料缸，有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點(diǎn)，主要用于乳品和食糖及其它元素和各種藥物再配合后進(jìn)行攪拌均勻作用，是乳品、飲料、制藥廠不可缺少的設(shè)備。主要技術(shù)參數(shù)：外形尺寸ф34002500 mm（5）夾層鍋用途： 用于罐頭、糖果、乳品、飲料等食品加工以及釀造制藥、日用化工等多種行業(yè)的物料預(yù)煮、配制和熬制熱濃縮產(chǎn)品。由于削刀能自動(dòng)緊貼果子形狀變化，削皮厚度可調(diào)，因而去皮帶肉損耗少。（2）揀選臺為了生產(chǎn)優(yōu)秀的品種，輸送帶送過來的蘋果放在揀選臺上，人工來選擇色澤黃亮，整體完整，表面青青，無機(jī)械傷及蟲害損傷。（6）在溫度，壓力，真空，濃度，時(shí)間，速度，流量，液位，計(jì)數(shù)等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。（2）根據(jù)食品工廠的規(guī)模，選用機(jī)械化程度相應(yīng)的設(shè)備。（2）配制方法：本次生產(chǎn)常用直接配制法。在保溫培養(yǎng)期間，每日進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)有敗壞現(xiàn)象的罐頭，應(yīng)立即取出，開罐接種培養(yǎng)，但要注意環(huán)境條件潔凈，防止污染。通常每批產(chǎn)量至少取 12 罐。原則上罐內(nèi)果品不應(yīng)有防腐劑。大廠可用阿貝折光儀測定。凈重的公差每罐允許士 3%。 理化檢驗(yàn)12包括罐頭的總重、凈重、固形物的含量、糖水濃度、罐內(nèi)真空度及有害物質(zhì)等。開罐后，觀察內(nèi)容物的色澤是否保持本品種應(yīng)有的正常顏色，有無變色現(xiàn)象，氣味是否正常，有無異味。若敲擊聲發(fā)空、混雜、噪耳，說明罐內(nèi)氣體較多，真空度小，罐內(nèi)食品已在分解、變質(zhì)。②對于罐蓋外凸的（胖聽罐） ，可用手指按壓法，鑒別胖聽的性質(zhì)。對罐頭成品要進(jìn)行貼標(biāo)，即將印刷有食品名稱、重量、成分、功能、產(chǎn)地、廠家等的商標(biāo)，貼在罐壁上，便于消費(fèi)者選購。貯存適溫一般為 0～10℃。溫度過高會加速內(nèi)容物的理化變化，導(dǎo)致果肉組織軟化，失去原有風(fēng)味，產(chǎn)生變色，降低營養(yǎng)成分，并會促進(jìn)罐壁腐蝕，也給罐內(nèi)殘存的微生物創(chuàng)造發(fā)育繁殖的條件，導(dǎo)致內(nèi)容物腐敗變質(zhì)。 質(zhì)量指標(biāo)塊形大小均勻整齊；果肉淡黃色或黃白色，近果心處微黃或微紅，不帶褐色；具有糖水蘋果固有的香味，無異味；酸甜適度；糖水較透明，允許有少量果肉碎屑，但無外來雜質(zhì)；固形物含量不低于凈重的55％，開罐時(shí)糖水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14％～18％。本廠采用常壓分段冷卻的方法，如80℃，60℃，40℃三段，以免爆裂受損。（3）防止內(nèi)容物長時(shí)間受熱造成色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和形態(tài)等變差。根據(jù)殺菌設(shè)備的形態(tài)不同，可分為板式殺菌設(shè)備、管式殺菌設(shè)備及釜式殺菌設(shè)備。特別是那些富含淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪類的蔬菜，如豆類、甜玉米及杏子等，必須在高溫下較長時(shí)間處理才能達(dá)到目的。常見的如去皮整番茄罐頭、番茄醬、酸黃瓜罐頭。另一方面可以防止食物中毒，不因致病菌的活動(dòng)而影響人體健康。密封是9罐頭生產(chǎn)工藝中極其重要的一道工序。本廠采用的是加熱排氣法。但溫度過高，易引起引起罐內(nèi)果肉組織軟爛及糖液溢出。排氣的方法主要有熱力排氣法、真空排氣法和蒸汽噴射排氣法三種：（1）真空排氣法：使用真空封罐機(jī)，應(yīng)在密封前抽真空，它適合水果類罐頭。?。?）有利于食品色、香、味的保存。本廠采用的是兩種方法合并起來的果肉部分手動(dòng)灌裝，液體部分用機(jī)器灌裝的方法。其次提供方便，產(chǎn)品生產(chǎn)出來以后到消費(fèi)為止運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)地方，這時(shí)消費(fèi)者采購和帶回家非常方便。當(dāng)果肉軟而不爛，果肉透明度達(dá)2/3左右時(shí)取出，迅速用冷水冷透。抽空液使用 2次后要置換1 次，換下的糖水煮沸過濾后，經(jīng)調(diào)整濃度后可供裝罐使用，也可供生產(chǎn)果醬使用。由于含氧高，還會腐蝕鐵聽或罐蓋，降低真空度，使果肉變質(zhì)。裝罐時(shí)所需糖液濃度，一般根據(jù)水果種7類、品種和產(chǎn)品等級而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算：W1－每罐裝入果肉量（g）W2－每罐裝入糖液量（g）W3－每罐凈重（g）Z－要求開罐時(shí)糖液濃度（％）X－裝罐前果肉可溶性固形物含量（％）Y－注入罐的糖液濃度（％）所采用的設(shè)備是立式調(diào)配罐。 糖水配制糖水的作用：由于不同果品之間存在一定的糖度差異影響罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量，加糖水能填充罐內(nèi)除果蔬以外所留下的空隙，增進(jìn)風(fēng)味、排除空氣、糖度均勻，并加強(qiáng)熱的傳遞效率。以需其作用原理是：一方面鹽溶液防止了空氣與去皮蘋果表面直接接觸，另一方面鹽溶液使蘋果內(nèi)表面的氧化酶鈍化。將果實(shí)插在能旋轉(zhuǎn)的插軸上，靠近果實(shí)的旁邊安上一把刀口彎曲的刀，刀柄由彈簧或手控制，使刀口緊貼在果面上。 去皮、護(hù)色去皮的目的：凡果品表面粗厚，堅(jiān)硬，具有不良風(fēng)味或在加工中引起不良后果的果品 ，加工前需要去皮，以提高制品的品質(zhì)。物理作用是通過浸泡，鼓風(fēng)，摩擦，攪6動(dòng)，噴淋，刷洗，振動(dòng)等物理方法，把附著在原料表面的污染物洗掉。本廠采用的是手工分級法。適用于果品，而且分級效率高，比較實(shí)用。分級板由長方形板上開不同孔徑的圓孔制成，孔徑大小視不同的果品種類而定，通過每一圓孔的為一級。果品的分級包括大小分級、成熟度分級和色澤分級幾種，視不同的果品種類及這些分級內(nèi)容對果品加工品的影響而分別采用一項(xiàng)或多項(xiàng)。 生產(chǎn)工藝流程4糖水梨罐頭與糖水梨罐頭生產(chǎn)工藝基本一致：加糖水 洗瓶原料選擇和處理→分級、清洗→去皮、護(hù)色→切塊、去核→抽空或預(yù)煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫，入庫。日產(chǎn)量：400 噸 班產(chǎn)量：200 噸其中上半年 125 天生產(chǎn)糖水蘋果罐頭 5 萬噸，下半年 125 天糖水生產(chǎn)梨罐頭 5 萬噸。在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足” 、 “五個(gè)平衡” 。 罐 頭 工藝 在 水 果 的 深 加 工 中 是 很 重 要 的 ， 我 們 可 以 通 過 特 殊 的 加 工 工 藝 來 實(shí) 現(xiàn) 原 本 水 果 無法 達(dá) 到 的 效 果 。打開國內(nèi)市場的消費(fèi)閘門是企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急?？梢?，國內(nèi)市場尚未真正啟動(dòng)，潛力巨大。蘋果、梨沒有罐藏的專一品種，一般以果肉致密、果型整齊、果個(gè)小、風(fēng)味濃為宜。若按加工容器分，又分為鐵皮罐頭、塑料瓶罐頭、鋁合金皮罐頭、軟包裝罐頭等。②罐頭經(jīng)過排氣、密封，使罐內(nèi)食品與外界隔絕，避免了外界條件對食品的影響，防止空氣中微生物的作用，便于食品的長期貯存。水果是人類膳食類胡蘿卜素主要來源，歐洲、美國、日本等一些國家相繼測定了水果中常見的類胡蘿卜素成分與含量，并報(bào)道了人群攝入量以及與一些疾病發(fā)生、發(fā)展的關(guān)系。水果不僅可以調(diào)劑人們的口味，還可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。設(shè)計(jì)論述了以安陽以及周邊地區(qū)產(chǎn)的蘋果和梨為原料，加工制成蘋果罐頭和梨罐頭的工藝過程，蘋果罐頭是以蘋果為主要原料，優(yōu)質(zhì)白砂糖，水等添加劑為輔料，經(jīng)過清洗、揀選、灌裝、排氣、殺菌等工序加工制成。 2022 年2022 年經(jīng)濟(jì)指標(biāo)見下表：近三年經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 （單位：萬元）年度 銷售收入 利 潤 稅 金 總資產(chǎn) 凈資產(chǎn) 資產(chǎn)負(fù)債率2022 11534 1690 1096 13788 5791 58%2022 15134 2651 1530 17197 7567 56%2022 20431 2808 2116 23087 10389 55%九、其他需要說明的情況該項(xiàng)目的環(huán)境影響報(bào)告表由天津大學(xué)編制完成，經(jīng)碭山縣環(huán)境保護(hù)局審批，從環(huán) 境保護(hù)的角度，同意該項(xiàng)目建設(shè)。產(chǎn)品市場前景廣闊，經(jīng)濟(jì)社會XI環(huán)境效益顯著。鋪底流動(dòng)資金 1132 萬元，總投資 20222 萬元。⑤本項(xiàng) 目建設(shè)廠區(qū)新增土地 120 畝，土地征用補(bǔ)償費(fèi)共計(jì) 1440 萬元。③生產(chǎn)車間等房屋建（構(gòu)） 筑物按當(dāng)?shù)赝惞こ淘靸r(jià)指標(biāo)進(jìn)行估算；公用工程及環(huán)境工程均按本項(xiàng)目所需完善配套的工程內(nèi)容估算工程費(fèi)用。 (2)投 資估算 說明①建設(shè) 投資中的各項(xiàng)費(fèi)用及取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)均依倨現(xiàn)執(zhí)行的《 輕工業(yè)工程設(shè)計(jì)概算編制辦法（QBJS102022）》和《投資項(xiàng)目可行性研究指南（試用版）》。VII 術(shù) 路 線生 產(chǎn) 工 藝 流 程 簡 圖① 糖 水 黃 桃 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 ②糖 水 雪 梨 工 藝 流 程 圖 原 料 堿去皮挑選分級 沖 洗開 掰挖 核真空預(yù)抽預(yù) 煮沖 洗篩 選裝 罐 稱 重 糖水灌裝 排 氣 封 口冷 卻 殺 菌入成品庫時(shí)間、堿濃度時(shí) 間溫度、時(shí)間時(shí) 間打檢包裝原 料 挖 核水 洗 浸 泡削 皮沖 洗真空預(yù)抽預(yù) 煮沖 洗裝 罐時(shí) 間時(shí) 間VIII③糖 水 蘋 果 工 藝 流 程 圖 3. 項(xiàng) 目 進(jìn) 度 安 排第 1 個(gè) 月 完 成 可 行 性 研 究 報(bào) 告 的 編 制 和 評 審 ；第 24 個(gè) 月 完 成 本 項(xiàng) 目 及 相 關(guān) 工 程 的 初 步 設(shè) 計(jì) 和 審 批 ；第 57 個(gè) 月 完 成 施 工 圖 設(shè) 計(jì) 及 招 投 標(biāo) ；第 8 個(gè) 月 進(jìn) 行 土 建 及 相 關(guān) 工 程 的 施 工 ；第 20 個(gè) 月 設(shè) 備 購 置 、運(yùn) 輸 、驗(yàn) 收 ，完 成 土 建 施 工 、驗(yàn) 收 ；第 2223 個(gè) 月 完 成 設(shè) 備 的 安 裝 調(diào) 試 ；稱 重 糖水灌裝 排 氣 封 口 殺 菌冷 卻打檢包裝入成品庫 時(shí)間、溫度糖度、PH 值原 料 挖 核水 洗 浸 泡削 皮沖 洗真空預(yù)抽預(yù) 煮沖 洗裝 罐稱 重 糖水灌裝 排 氣 封 口 殺 菌冷 卻打檢包裝入成品庫時(shí) 間時(shí) 間時(shí)間、溫度糖度、PH 值IX第 24 個(gè) 月 進(jìn) 行 試 運(yùn) 行 ，驗(yàn) 收 通 過 。五、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及效益分析項(xiàng) 目 建 成 后 ，總 營 業(yè) 收 入 為 42150 萬 元 ，其 中 出 口 創(chuàng) 匯 約 萬 美 元 ，生 產(chǎn) 期 年 均 利 潤 總 額 萬 元 ，凈 利 潤 萬 元 。形 成 并 實(shí) 現(xiàn) 年 產(chǎn) 5 萬 噸 水 果 罐 頭 的 生 產(chǎn) 能 力 。目前，水果種植面積已超過 75 萬畝，年產(chǎn)各類水果 14 億公斤，年銷鮮水果 10 億公斤，其中產(chǎn)地銷售占 60%，異地銷售占 40%，顯然產(chǎn)地銷售是水果銷售的主渠道。 加入 WTO 后給我國罐頭行業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇。我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品和勞動(dòng)力是國內(nèi)罐頭產(chǎn)品參與國際市場競爭的有利條件。對罐頭行業(yè)呈現(xiàn)出的良好發(fā)展勢頭，我國罐頭工業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)具備了一定的基礎(chǔ)和條件，同時(shí)，又面臨著較好的發(fā)展機(jī)遇。該 公 司 決 定 抓 住 這 一 有 利時(shí) 機(jī) ，在 看 好 碭 山 縣 地 方 政 府 和 碭 山 經(jīng) 濟(jì) 開 發(fā) 區(qū) 可 提 供 優(yōu) 越 的 建設(shè) 條 件 和 優(yōu) 惠 的 相 關(guān) 政 策 并 預(yù) 測 能 實(shí) 現(xiàn)