【導(dǎo)讀】案的根據(jù)冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東俗稱(chēng)“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術(shù)之一。根據(jù)店本身的情況與店周?chē)沫h(huán)境、人文。等方面的特點(diǎn)而制定出本方案。衛(wèi)生、工商、等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致?！徒M(fèi)原則。施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。結(jié)，注意整齊與數(shù)量?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。學(xué)校各部門(mén)外聯(lián)部成員，大力宣傳“PZ火鍋”。主，在他們的外賣(mài)單上附加“PZ火鍋”。以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。水進(jìn)行贈(zèng)送促銷(xiāo)。店應(yīng)對(duì)這一現(xiàn)象引起足夠的重視。子金榜題名，PZ火鍋靜候你們的到來(lái)，一起分享成功的喜悅。消費(fèi)，數(shù)量仍是很大，

　　

【正文】 引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念， “ 夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類(lèi)食品 ，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含 15 種氨基酸，所以無(wú)論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火。 ” 2 、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵 餐飲企業(yè)在淡季的利潤(rùn)很大一部分是節(jié)約出來(lái)的，而不是掙出來(lái)的，為了節(jié)約成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費(fèi)每月就為該店節(jié)約 1 千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來(lái)自全國(guó)各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。 充分利用好各種資源 為了 充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)新、增加服務(wù)項(xiàng)目，靈活經(jīng)營(yíng)，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來(lái)調(diào)整，如店開(kāi)在商務(wù)中心地段的，可聘請(qǐng)中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣(mài)早餐，中午賣(mài)快餐等都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門(mén)口賣(mài)特色包子，每天上午門(mén)口買(mǎi)包子的人群早早的就排起了長(zhǎng)龍，成了火鍋店門(mén)口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解了餐廳，無(wú)形中拉近了與顧客的距離。 淡季 更應(yīng)做足特色 不斷開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色，如開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類(lèi)火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。 最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫 “ 紅屋 ” 的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來(lái)他把鍋底成本一下降來(lái)了，一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在 30 元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售 6元的情況下還有錢(qián)掙，光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足文章，比如采用的是鴛鴦?dòng)屯?，人家的廣告語(yǔ)都是這樣打的， “ 您吃過(guò)鴛鴦火鍋，但不一定吃過(guò)鴛鴦?dòng)屯?” ，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個(gè)味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來(lái)十分的過(guò)癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格，開(kāi)業(yè)以來(lái)更是天天排隊(duì)，生意好的不得了。 夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺(jué)胃口不 佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開(kāi)。顧客自然也會(huì)紛至沓來(lái)。 用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝 去過(guò)西安的朋友也許對(duì) “ 海底撈 ” 三個(gè)字并不陌生，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊(duì)的奇跡，成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲名牌，在海底撈菜品 “ 全都可以 ” 點(diǎn)半份，而且量并 “ 不少 ” 。不過(guò)，最讓人難忘的還是服務(wù) —— 等座本來(lái)是令人心焦的事情，但在這里 “ 變成了一種享受 ” ，排隊(duì)時(shí)有冰水、果盤(pán)、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你 “ 食用 ” ，有棋牌 “ 供你娛樂(lè) ” ，美甲、擦鞋 “ 全部 ” 。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過(guò)程也讓人 “ 很舒服 ” ，在這里，你能 “ 充分體會(huì)到上帝的感覺(jué) ” 。還有他們從不做宣傳，而是經(jīng)常為附件的商鋪，寫(xiě)字樓送豆?jié){、檸檬水等，以此來(lái)拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)。這種服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)的方式的確值得借鑒。 辦法是人想出來(lái)的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的思想，沒(méi)有淡季的市場(chǎng)。我們的火鍋店特色 集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。像麻辣養(yǎng)生火鍋獨(dú)有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽(yáng)五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾 之功效；而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補(bǔ)肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。 當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著 “ 以信創(chuàng)品牌，以誠(chéng)得天下 ” 的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無(wú)論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營(yíng)店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)建支持和規(guī)范有效的營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)，與 全國(guó)各地加盟商緊密合作，互利雙贏。 火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會(huì)一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠(chéng)的服務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿 “ 食不厭精 ” 之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴(lài)的品牌保證。 四、營(yíng)銷(xiāo)組合策略 產(chǎn)品策略 :根據(jù)不同的人設(shè)計(jì)不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng) 套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感 價(jià)格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養(yǎng)生鍋根據(jù)種類(lèi)十五元到三十五元不等 促銷(xiāo)策 略： . 老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過(guò)建立會(huì)員 制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì)員機(jī)制： （ 1）消費(fèi)滿 XX 元即可辦會(huì)員卡一張，每次用餐可以享受 ，并獲贈(zèng) XX 積分； （ 2）當(dāng)積分滿 XXX，即可兌換升級(jí)會(huì)員卡，享受 ； （ 3）當(dāng)升級(jí)卡積分滿 XXX，即可兌換頂級(jí)卡，享受 。 . 以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。 3.代金、折扣券 以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈(zèng)券，吸引客戶再次來(lái)店。 利用 節(jié)假日的促銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)，用餐 XX 元以上贈(zèng)送不同價(jià)位精美禮品。 抽獎(jiǎng)一直是商家屢試不爽的促銷(xiāo)良策，可以將抽獎(jiǎng)作為主力營(yíng)銷(xiāo)方案加以推廣。 通過(guò)店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)： （ 1）入店問(wèn)候語(yǔ)； （ 2）用餐時(shí)溫馨提醒； （ 3）對(duì)菜品的了如指掌； （ 4）茶水、飲料的送達(dá)及時(shí)； 新款新品為客戶供品嘗，以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。 利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會(huì)員答謝活動(dòng)，專(zhuān)門(mén)為會(huì)員提供或折扣力度大的菜品。 推廣策略： ，印 制類(lèi)似于 KFC 那樣的紙質(zhì)優(yōu)惠券在城市的 繁華區(qū)發(fā)放。 ，企業(yè)內(nèi)刊優(yōu)惠券 ，網(wǎng)上優(yōu)惠券 （或 12580） 、 4S店、信用卡特約商戶