[理化生]生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)-資料下載頁
2025-01-19 14:27本頁面
【正文】 的功能 許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的 重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白） 。 如 羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。 催化作用 ：細(xì)胞內(nèi)的 化學(xué)反應(yīng)離不開酶 的催化。 絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì) 。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶） 運輸作用 ：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如 血紅蛋白、載體蛋白 。 血紅蛋白 信息傳遞、調(diào)節(jié)生命活動 ：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用， 能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如 胰島素、生長激素 。 圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素 免疫作用 ： 抗體 ? （ 1）結(jié)構(gòu)蛋白 ,如羽毛、肌肉、蛛絲等 ? （ 2）催化作用，如酶 ? （ 3）運輸作用，如血紅蛋白 ? (4)調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素 ? (5)免疫功能，如抗體 一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者 /體現(xiàn)著。 組成元素 C、 H、 O、 N（ S） 導(dǎo)致 氨基酸 種類： 20種 必需氨基酸： 8種 非必需氨基酸： 12種 結(jié)構(gòu)通式： C H C H2N OH O R 特點： 至少 有一個－ NH2和一個－ COOH連在 同一個 C原子上 脫水縮合 多肽 組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同 氨基酸的數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同 肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同 盤曲折疊 蛋白質(zhì) 結(jié)構(gòu)多樣性 功能多樣性 構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白 運輸作用，如血紅蛋白 催化作用，如酶 調(diào)節(jié)作用，如胰島素 免疫作用，如抗體 組成 導(dǎo)致 小結(jié)： 蛋白質(zhì)的變性 概念：在物理或化學(xué)因素的影響下，原有的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變 能引起蛋白質(zhì)變性的因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、高溫、紫外線等 Eg熟雞蛋容易消化 原因：高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。（或高溫使蛋白質(zhì)變性） 注：變性是空間結(jié)構(gòu)的改變。具有不可逆性
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