[農(nóng)學]第5章食品營養(yǎng)評價-資料下載頁
2025-01-19 10:03本頁面
【正文】 GI= GI牛奶 D牛奶 + GI 饅頭 D饅頭 + GI面條 D面條 GL=總 GI ΣC表 混合膳食血糖指數(shù)和血糖負荷計算面包 牛奶 面條 混合膳食可利用的碳水化合物 A（%）47 重量 B 50 g 200 ml 150ｇ碳水化合物 質(zhì) 量 C(g) ∑C=碳水化合物 質(zhì) 量比 D(%) 食物 GI（ E） 88 37食物ＧＬ 注：食物 GI（ E）是與葡萄糖相比的 %545047% = g88%+ %+37%=54247。 100=評價：本餐的 GI為 54，屬于低 GI膳食，但食物 GL為 ，高于 20，屬于高 GL食物。說明此餐為低 GI膳食，但也不能食用過量。學習單元 5 食物脂肪評價 —— 脂肪酸比例知識要求食物脂肪和必需脂肪酸脂肪酸的分類與命名18 16 15 13 12 10 9 7 5 3 117 14 11 8 6 4 2 ?編號系統(tǒng) :n或 ω編號系統(tǒng)： 2 4 6 7 9 10 12 14 16 18 1 3 5 8 11 13 15 17俗 名： α亞麻酸 系 統(tǒng) 命 名 ： 9,12,15十八碳三烯酸n或 ω系列命名： C18:3, n3,6,9 all cis俗 名： 亞油酸 系 統(tǒng) 命 名 ： 9,12十八碳二烯酸n或 ω系列命名： C18:2, n6,9 all cis知識要求：脂肪酸的評價方法(1)常用食用油的熔點及消化率(2)總脂肪含量及必需脂肪酸(3)脂肪酸的適宜比例(4)脂肪中含有的其他天然成分能力要求動植物油脂肪酸比例計算和分析工作準備工作程序程序 1 仔細閱讀樣品相關(guān)信息程序 2 分析和比較食物總脂肪含量程序 3 分析必需脂肪酸含量程序 4 計算脂肪酸比例程序 5 通過以上分析對油脂進行評價，提出合理的飲食建議例題五：五、某膳食的脂肪由豬肉 100克，玉米油 20克組成，請評價該膳食的脂肪酸比例。要求： 。 C、 D、 E的計算公式并填寫表中的相關(guān)內(nèi)容。 。表 混合膳食脂肪質(zhì)量評價豬肉 玉米油 混合膳食脂肪含量 A（ %） 重量 B 100克 20克提供脂肪 質(zhì) 量 C (E)脂肪 質(zhì) 量比 D表 混合膳食脂肪酸含量 豬肉 玉米油 混合膳食飽 和脂肪酸 S 單飽 和脂肪酸含量 M 多 飽 和脂肪酸含量 P 亞 油酸（ n6） 亞 麻酸（ n3） S:M:P n6:n3 答：工作程序要點：程序 1 仔細閱讀樣品相關(guān)信息程序 2 分析和比較食物總脂肪含量程序 3 分析必需脂肪酸含量程序 4 計算脂肪酸比例程序 5 通過以上分析對油脂進行評價，提出合理的飲食建議l 2. 計算公式和計算l C = AB/100l ΣC = C里脊肉 + C大豆油l D =（ C/ ΣC ） 100% l 各配料中脂肪酸量 =各配料油脂的相應(yīng)脂肪酸含量（ E） 相應(yīng)的脂肪質(zhì)量比（ D） l 混合膳食油脂中各脂肪酸含量（ E混 ） =∑ （ E D） 表 混合膳食脂肪的質(zhì)量評價豬肉 玉米油 混合膳食脂肪含量 A(%) 重量 B 100克 20克提供脂肪質(zhì)量C 20 (E)脂肪質(zhì)量比 D 表混合膳食脂肪酸含量 豬肉 玉米油 混合膳食飽和脂肪酸 S 單不飽和脂肪酸含量 M 多不飽和脂肪酸含量 P 亞油酸（ n6） 亞麻酸（ n 3） S:M:P 1::n6:n3 :1l 3. 評價l 該混合膳食油脂中的 S:M:P為 1： ： ，與標準 1： 1： 1比較，可知混合膳食油脂中單不飽和和多不飽和脂肪酸含量較高；混合膳食油脂中的 n6:n3 =： 1處于（ 4~6）： 1的范圍內(nèi)，比較合理。第 3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編輯學習單元 1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫學習單元 2 市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計學習單元 3 市場調(diào)查報告的撰寫學習單元 1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫知識要求宣傳資料的種類：印刷品、幻燈片、錄像帶、光盤產(chǎn)品目標消費群體的定位知識基本格式和要求沒有固定的格式，一般包括企業(yè)簡介、主要產(chǎn)品名稱和圖片、產(chǎn)品特點介紹等目的明確針對性強形式新穎美觀大方有創(chuàng)意能力要求傳統(tǒng)食品豆汁的宣傳資料編寫工作準備（ 1）了解豆汁的制作方法（ 2）了解豆汁的營養(yǎng)成分工作程序程序 1 研究有關(guān)資料，形成初步的設(shè)計和想法程序 2 確定目標消費群體程序 3 確定宣傳資料種類程序 4 針對食品特點確定重點宣傳內(nèi)容程序 5 編寫宣傳資料學習單元 2 市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計知識要求調(diào)查目標和范圍的確定資料的范圍和關(guān)鍵信息點調(diào)查問卷設(shè)計程序調(diào)查表的設(shè)計要點和注意事項能力要求方便面市場需求調(diào)查表設(shè)計工作準備準備計算機搜索相關(guān)資料確定調(diào)查目的確定調(diào)查的范圍和方法工作程序程序 1 擬定問題程序 2 設(shè)計調(diào)查對象基本信息程序 3 關(guān)鍵信息問題設(shè)計程序 4 測試問卷程序 5 修改注意事項學習單元 3 市場調(diào)查報告的撰寫知識要求調(diào)查數(shù)據(jù)的種類調(diào)查資料的統(tǒng)計分析和信息化調(diào)查報告的格式和基本要求客觀、真實、準確地反映調(diào)查結(jié)果報告內(nèi)容簡明扼要，重點突出文字精練，用語中肯結(jié)論和建議應(yīng)表達清晰，可歸納為要點報告后附必要的表格、附件和附圖，以便閱讀和使用報告完整，印刷清楚美觀調(diào)查報告的格式（ 1）標題（ 2）目錄（ 3）概述（ 4）正文（ 5）結(jié)論與建議（ 6）附件能力要求編寫方便面市場調(diào)查報告工作準備工作程序程序 1 審核調(diào)查表程序 2 擬定題目程序 3 概述的編寫程序 4 正文寫作程序 5 討論結(jié)論程序 6 附件部分的整理和準備
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