肯德基店長工作手冊西點面包店-資料下載頁
2024-10-19 15:34本頁面
【導讀】六、店長的自我檢查。本手冊是幫助面包店各營業(yè)店的店長，理解自己的職責范圍，并更好。的完成店長的工作任務?；芾?，達到公司經(jīng)營效益之目標。是指能扭轉陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的。對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能。今日全力促銷哪樣產(chǎn)品。數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡
【正文】 第一時間獨立處理 1降低成本的管理 成本分：（ 1）人員成本 （ 2）營業(yè)成本 A：店面必須時刻注意、電力、水力、電話的浪費 B：在合理范圍里 ，盡量以最少的人力經(jīng)營店面 C：對于辦公用品、紙張要嚴格控制、專人保管 D：預防突發(fā) 事件，特別是火災 1安全的管理 許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷 1和總部的聯(lián)系 產(chǎn)品的數(shù)量和品質的好壞，直接影響店面的營業(yè)額 所以，你有時必須要直接找到具體的生產(chǎn)負責人，闡述你的觀點及想法，從而提高你的產(chǎn)品的品質，保證你產(chǎn)品的數(shù)量。 1店面設備的管理 A：店面設備要每天清潔 B：設備要懂得使用及維護，在不懂的情況下，絕不能亂動設備 C：設備一旦損壞，應立即通知上級，派人修理，并跟蹤整個過程，直到修好。 17 D：店面設備要定期清點，發(fā)現(xiàn)遺失，需找出原因。 E；店面設備發(fā)現(xiàn)異常，應及時反映，檢修 1保密管理 A：對店面的營業(yè)額、房租、薪資等要嚴格保密 B：對本店的店長手冊須嚴格保密 C：對本店的經(jīng)營狀況和趨勢要嚴格保密 D：對本店產(chǎn)品的成產(chǎn)過程要嚴格保密 E：對本公司的內部信息、資料嚴格保密 保密工作應以警覺為宗旨，一切不利于店面發(fā)展和經(jīng)營的信息都應保密，甚至對店員也適當保密，以防無意泄密。 六、店長的自我檢查 開店前： （ 1） 店員是否正常出勤 （ 2） 店員是否按平日計劃預備工作 （ 3） 店員的服裝儀容是否依照規(guī)定 （ 4） 產(chǎn)品是否及時 送到 （ 5） 產(chǎn)品是否陳列整齊 （ 6） 產(chǎn)品陳列是否有品種遺漏 （ 7） 標價牌是否搞錯 （ 8） 入口處、營業(yè)區(qū)、是否清潔 （ 9） 地面、玻璃、收銀機、設備等是否清潔 （ 10） 燈光是否適宜 18 （ 11） 收銀找零是否準備充足 （ 12） 包裝材料是否準備充足 （ 13） 前一日報表是否做好。送出 （ 14） 產(chǎn)品盤點是否無誤 （ 15） 產(chǎn)品是否缺貨 （ 16） 產(chǎn)品品質有無檢查 （ 17） 通道是否暢通 （ 18） 柜臺內是否有店員 （ 19） 陳列是否過多 （ 20） 如有促銷，促銷準備工作是否完成 （ 21） 店員是否只顧聊天或做私事 （ 22） 海報、墻報、營業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照是否完成 （ 23） 貨柜是否清潔、冰柜有無積水 （ 24） 前一日營業(yè)額達成狀況的分析 開店中： （ 1） 服務用語是否親切 （ 2） 地面、入口、桌面是否清潔 （ 3） 冰柜是否夠冷 （ 4） 招牌燈是否須打開（視天氣情況） （ 5） 燈光是否充足 （ 6） 產(chǎn)品擺放是否整齊 （ 7） 暢銷產(chǎn)品是否足夠 19 （ 8） 店員是否有異常表情和態(tài)度 （ 9） 交接班是否正常 關店 （ 1） 是否有顧客滯留 （ 2） 收銀機是否清零 （ 3） 現(xiàn)金是否放置恰當 （ 4） 報表是否制作 （ 5） 營業(yè)額是否達成目標 （ 6） 店面是否保持清潔 （ 7） 電力、水力、煤氣是否關閉 （ 8） 保安措施是否完備 （ 9） 離店前店員是否異常 七、店長的考核 營業(yè)額完成情況 營業(yè)額上升趨勢 店面服務質量 店面的清潔程度 店員的精神狀況 營業(yè)損耗的降低 對公司的忠誠度
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