宴會(huì)管家管理手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-10-09 19:55本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】一堂，并采用同一款菜單進(jìn)行的聚會(huì)活動(dòng)。服務(wù)的重要崗位，其工作的好壞直接影響酒店宴會(huì)目標(biāo)的達(dá)成。零餐預(yù)定的重要崗位，對(duì)有序開(kāi)展零餐消費(fèi)活動(dòng)有著重要作用。意識(shí)、吃苦耐勞、心態(tài)好，能坦然承受委曲，有正確的人生價(jià)值觀。及酒店環(huán)境布局、包廂名稱、容量等。女，年齡18歲以上，身高158CM以上。⑤原則上正式的預(yù)定必須在固定專用預(yù)定區(qū)域進(jìn)行。舉辦宴席時(shí)相關(guān)的禁止行為。收取客人酒席訂金后必須開(kāi)據(jù)定金條，并注意登記和上繳財(cái)務(wù)。概念，告知客人宴會(huì)客家的職責(zé)并傳遞“有問(wèn)題，找管家”的服務(wù)概念。
【正文】 實(shí)填寫《鼎福樓宴會(huì)售前售后記錄本》 宴會(huì)管家宴席客戶檔案建立的相關(guān)要求 （ 1） 客戶資料的收集 客戶資料的收集主要通過(guò)以下三個(gè)方面進(jìn)行： ○ 1 預(yù)訂宴席必須盡量完整填寫《客戶檔案表》收集客戶資料。 ○ 2 宴席的售前電話時(shí)對(duì)客戶資料進(jìn)行有效地補(bǔ)充。 ○ 3 宴席的售后電話以合適的理由對(duì)客戶資料進(jìn)行有效的補(bǔ)充。 （ 2） 客戶資料的檔案體系的建立 ○ 1 客戶資料的檔案體系的建立主要是指對(duì)在鼎福樓舉辦宴席的 顧客 生日檔案進(jìn)行匯總和統(tǒng)計(jì)。 ○ 2 客戶資料的建立以月為單位，并按公歷和農(nóng)歷的兩大類進(jìn)行區(qū)分。 ○ 3 宴會(huì)管家應(yīng)每日對(duì)當(dāng)天預(yù)定或舉辦的宴席的客戶進(jìn)行匯總和統(tǒng)計(jì)，將預(yù)定的客戶資料匯總到《鼎福樓宴席客戶資料表》，每月底對(duì)當(dāng)月收集的客戶資料填寫《鼎福樓宴席客戶資料匯總表》進(jìn)行按月的區(qū)分統(tǒng)計(jì)。 （ 3） 客房資料的維護(hù) ○ 1 每月底對(duì)下月客戶資料進(jìn)行重要客戶 、 一般客戶的分類，重要客 戶 主要是指有可能需要舉辦宴席的客戶，如過(guò)大生日，其他歸為一般客戶。 ○ 2 重要客戶的 跟蹤 應(yīng)提前 10 天與客 戶 取得電話聯(lián)系并送祝福 ， 同時(shí)征得客戶同意的前提下登門拜訪，在登門拜訪的過(guò)程中可適當(dāng) 推 銷宴席產(chǎn)品，如客戶對(duì)宴席無(wú)需求可按一般客戶維護(hù)方法維護(hù)。 ○ 3 一般客戶的 跟蹤 應(yīng)提前 2 天電話祝福 ， 同時(shí)在客戶生日當(dāng)天短信祝福。 宴會(huì)管家管理臺(tái)賬統(tǒng)計(jì)要求 （ 1） 宴會(huì)管家 每日填寫《鼎福樓宴會(huì)管家日工作記錄》，詳細(xì)填寫當(dāng)天的宴席預(yù)定和接待、意向預(yù)定、當(dāng)日宴會(huì)舉辦實(shí)際桌數(shù)及金額和宴席反饋情況等。 （ 2） 宴 會(huì) 經(jīng)理 每日填寫《鼎福樓宴會(huì) 經(jīng)理 工作記錄》，詳細(xì)總結(jié)當(dāng)天工作及對(duì)第二日工作進(jìn)行安排和分工。 （ 3） 做好宴席的售前售后電話反饋工作，并詳細(xì)填寫《鼎福樓宴會(huì)售前售后記錄本》 （ 4） 做好客資料檔案的統(tǒng)計(jì)與歸檔工作。 （ 5） 做好宴席禮品贈(zèng)送的匯總統(tǒng)計(jì)工作 宴會(huì)管家零餐數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作要求 （ 1） 每日對(duì)客戶經(jīng)理信 息 情況進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，原則上要求在每日晚 20： 30 分之前完成。 （ 2） 對(duì)非客戶經(jīng)理的客戶資料進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)。 （ 3） 每日做好 VIP 客戶消費(fèi)頻率的統(tǒng)計(jì)并每周進(jìn)行匯總。 衛(wèi)生工作 （ 1） 每日值班人員做好開(kāi)市衛(wèi)生工作，衛(wèi)生包括預(yù)定臺(tái)、茶幾、 沙發(fā) 、飲水機(jī)、電腦、抽屜清理。 （ 2） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：要求預(yù)定臺(tái)桌面明亮、無(wú)水漬，煙缸內(nèi)如有一個(gè)煙頭或雜物需清洗，抽屜干凈整潔。 成本工作 （ 1） 用電管理 嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)行預(yù)定區(qū)域用電開(kāi)關(guān)管理。 （ 2） 禮品管理 ○ 1 嚴(yán)格按照禮品 使 用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)宴席禮品進(jìn)行領(lǐng)用和發(fā)放。 ○ 2 每月對(duì)當(dāng)月宴席禮品贈(zèng)送進(jìn)行匯總和統(tǒng)計(jì)。 五、宴會(huì)管家培訓(xùn)與考核 考評(píng)對(duì)象 試用期滿后與酒店建立勞 動(dòng)關(guān)系 之 專職宴會(huì)管家 考核辦法 （ 1）每月月初由酒店總經(jīng)理根據(jù)當(dāng)月情況合理制定宴會(huì)當(dāng)月銷售任務(wù)并下達(dá)到宴會(huì)部 （ 2）宴會(huì)部根據(jù)當(dāng)月銷售任務(wù)展開(kāi)宴席銷售工作，當(dāng)月完成既定銷售任務(wù)，發(fā)放當(dāng)月效益工資 。如當(dāng)月宴席銷售沒(méi)有完成銷售任務(wù) ，按照比例 扣發(fā)當(dāng)月效益工資。 （ 3）如 當(dāng) 月超額完成銷售任務(wù)，按實(shí)際超額部分 2%提成獎(jiǎng)勵(lì)給宴會(huì)管家團(tuán)隊(duì) 。 （ 4）在年度宴席銷售任務(wù)完成總年度銷售任務(wù)的情況下，補(bǔ)發(fā)因未完成當(dāng)月銷售任務(wù)所扣的當(dāng)月效益工資。
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