【正文】 產(chǎn)品記錄兩大類。4．2質(zhì)量記錄的設(shè)置、更改與審批。4．2．1質(zhì)量管理記錄由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)；產(chǎn)品記錄由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)，經(jīng)生產(chǎn)部經(jīng)理審批后，送質(zhì)量部經(jīng)理復(fù)審后統(tǒng)一印制。4．2．2質(zhì)量記錄需新增或更改時(shí)，按上述程序執(zhí)行。4．3質(zhì)量記錄的填寫(xiě)4．3．1質(zhì)量記錄填寫(xiě)，應(yīng)做到真實(shí)、準(zhǔn)確、字跡清晰、易于辨認(rèn)，不得用鉛筆填寫(xiě)。4．3．2必須按質(zhì)量記錄設(shè)置的欄目填寫(xiě)，有不進(jìn)行的項(xiàng)目須劃直杠，不得有空白。4．3．3質(zhì)量記錄不得隨意涂改，由于筆誤需要更改時(shí)，在相應(yīng)地方劃上橫杠，更改后加蓋私章或簽名。4．4質(zhì)量記錄的收集、整理和保管。4．4．1各部門(mén)對(duì)本部門(mén)使用的質(zhì)量記錄要定期進(jìn)行收集、整理，便于查找。4．4．2各部門(mén)要編制本部門(mén)質(zhì)量記錄清單，定期核對(duì)，加強(qiáng)管理。4．4．3質(zhì)量管理記錄保管3年，產(chǎn)品質(zhì)量記錄保管5年。4．5質(zhì)量記錄的查閱4．5．1內(nèi)部查閱質(zhì)量記錄時(shí)，須經(jīng)質(zhì)量部經(jīng)理批準(zhǔn)，方可查閱。4．5．2當(dāng)合同有要求時(shí)，質(zhì)量記錄可提供給客戶或其代表在商定期限內(nèi)閱。合同未規(guī)定時(shí)，需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可查閱。4．6質(zhì)量記錄的銷毀和歸檔 質(zhì)量記錄保存期滿使用部門(mén)可自行銷毀，銷毀前需經(jīng)質(zhì)檢部經(jīng)理審批，同時(shí)填寫(xiě)《文件資料/質(zhì)量記錄銷毀登記表》，并報(bào)化驗(yàn)室登記備案。4．7質(zhì)量記錄可以是任何媒體形成，可以是文字也可以是電子媒體。4．8需長(zhǎng)期保存的質(zhì)量記錄，應(yīng)按規(guī)定輸歸檔手續(xù)。5質(zhì)量記錄《文件資料/質(zhì)量記錄銷毀登記表》衛(wèi)生管理控制1目的為了保證安全文明生產(chǎn)，建立良好的工作秩序，特制定本規(guī)定。適用范圍本規(guī)定適用于生產(chǎn)廠區(qū)及生產(chǎn)過(guò)程中的有關(guān)管理、操作和檢驗(yàn)的控制。職責(zé)3．1本規(guī)定由生產(chǎn)部主任負(fù)責(zé)。3．2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的保持和檢查工作。3．3采購(gòu)部、銷售部負(fù)責(zé)原料庫(kù)及成品庫(kù)衛(wèi)生。工作程序4．1原材料衛(wèi)生采購(gòu)的原材料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4．1．2．1用于包裝盛放原料的包裝袋容器必須無(wú)毒、干燥、潔凈。4．1．2．2運(yùn)輸工具應(yīng)干燥清潔，不得將有毒、有害、被污染的物品與原料混裝、混運(yùn)、防止原料被污染。4．1．3儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)藏在陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈并有防蟲(chóng)、防鼠、防雀設(shè)施的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。4．2設(shè)施衛(wèi)生4．2．1根據(jù)工藝流程和環(huán)保和食品衛(wèi)生要求合理布局。4．2．2設(shè)有防鼠、防蠅、防灰塵設(shè)施。、光潔，便于下水。排水污渠應(yīng)密閉，并定期進(jìn)行清理消毒。4．3工廠的衛(wèi)生4．3．1需配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體職工執(zhí)行本規(guī)范。4．3．3生產(chǎn)過(guò)程使用的潤(rùn)滑油，水不得滴漏于車間地面。4．3．4定期（每班前、班后）均應(yīng)徹底清理機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等及其它設(shè)備中的滯留物，防止霉變。4．3．5垃圾應(yīng)集中存放在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)。定期清理出廠。4．4個(gè)人衛(wèi)生4．4．1生產(chǎn)及有關(guān)人員至少每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可工作。4．4．2嚴(yán)禁一切人員在廠區(qū)車間內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻，亂丟雜物。4．4．3生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、雜物、飾物帶入生產(chǎn)車間，進(jìn)車間必須穿戴潔凈的工作服。4．5加工工藝衛(wèi)生4．5．1生產(chǎn)車間的半成品應(yīng)按照狀態(tài)分別存放，不得將不同狀態(tài)的半成品混放。4．5．2生產(chǎn)車間及配料室、更衣室、包裝室每班前開(kāi)啟20分鐘的紫外線燈，進(jìn)行紫外線消毒。4．5．3生產(chǎn)所用的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器應(yīng)每班后徹底清洗一次。4．6成品的衛(wèi)生4．6．1成品必需存放在專用成品庫(kù)內(nèi)，地面須設(shè)鋪墊物不少于10cm。不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。對(duì)于散裝產(chǎn)品應(yīng)掛置。產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)要定期抽樣檢驗(yàn)，必須符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB27112003《非發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不合格品不得出廠。4．6．2運(yùn)輸車輛的鋪墊物必須清潔，不得將產(chǎn)品與污染物同車運(yùn)輸，其他車輛不得入成品庫(kù)。設(shè)備、設(shè)施、容器、工具清洗、消毒規(guī)定 目的：為了保證豆制品生產(chǎn)加工過(guò)程清潔衛(wèi)生，避免由于設(shè)備、設(shè)施、容器、工具等與原料、半成品、直接接觸的物品對(duì)產(chǎn)品可能造成的污染，特制定本規(guī)定。 范圍：適用于所有與豆制品加工有關(guān)的設(shè)備、設(shè)施、容器、工具的清洗、消毒過(guò)程及人員。 清洗、消毒規(guī)定：3．1本規(guī)定所指的設(shè)備、設(shè)施、容器、工具包括：原材料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、蒸煮設(shè)備、成型設(shè)備、鹵制設(shè)備、包裝設(shè)備及車間工作臺(tái)等設(shè)施，以及模具，周轉(zhuǎn)箱等工具。3．2各種設(shè)備當(dāng)天使用完畢后，將半成品及時(shí)清理出來(lái)。3．3每班生產(chǎn)完成后，均要對(duì)使用的設(shè)備設(shè)施等及時(shí)進(jìn)行清理消毒，不得將使用后的設(shè)備設(shè)施等不進(jìn)行清洗消毒放置到第二天。3．4清洗消毒的步驟及方法：3．4．1清洗出設(shè)備、容器、設(shè)施、工具中（或其上的）殘留物。3．4．2先在常溫或60℃以下文水中加適量的清洗劑35分鐘。3．4．3將消毒劑配成一定的比例（%）.對(duì)油污較多的工具設(shè)備可增加使用13%的熱堿水洗刷，殺菌。3．4．4對(duì)工具、容器等工具、設(shè)備、設(shè)施殺菌1020分鐘。3．4．5用凈水清洗35分鐘。3．4．6檢查是否清洗干凈。3．5化學(xué)消毒劑的稀釋液應(yīng)每天或需要在干凈、干燥的容器內(nèi)配制新鮮的。3．6工具、容器、設(shè)備清洗消毒完成后，擦干或風(fēng)干并放置于指定地方。3．7每班前開(kāi)啟車間紫外燈1520分鐘進(jìn)行消毒。3．8工作人員要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作前后，飯前便后清洗消毒雙手；不在車間內(nèi)進(jìn)餐、飲水；必要時(shí)用2%的熱堿水清洗；手外傷在未加防護(hù)前，不得參加生產(chǎn)。帶“※”項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃為了保證我公司產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)于我公司出廠檢驗(yàn)無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目：總砷、鉛、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、色素等8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行控制。經(jīng)研究決定，對(duì)以上8個(gè)項(xiàng)目委托西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所或陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)時(shí)間：每年56月份一次；1112月份檢驗(yàn)一次。 希望質(zhì)量部和化驗(yàn)室及時(shí)做好準(zhǔn)備，按時(shí)抽取樣品進(jìn)行以上項(xiàng)目的檢驗(yàn)。另有消費(fèi)者投拆或各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)安排的定期及統(tǒng)檢工作，涉及到以下全部四個(gè)項(xiàng)目并出具了合格檢驗(yàn)報(bào)告者，可以就近減去一次“※”號(hào)項(xiàng)目的委托檢驗(yàn)。 注有“※”號(hào)項(xiàng)目的檢驗(yàn)報(bào)告要妥善保管；對(duì)于檢驗(yàn)不合格時(shí)，應(yīng)及時(shí)分析原因，找出糾正和預(yù)防措施，整改完畢后重新抽樣復(fù)檢，直到合格為止。 新鄉(xiāng)市萬(wàn)豐食品有限公司 2008年4月內(nèi)酯豆腐基本生產(chǎn)流程圖原料↓預(yù)處理※↓制漿※↓灌裝↓成型※↓包裝↓內(nèi)脂豆腐鹵制豆制品基本生產(chǎn)流程圖原料↓預(yù)處理※↓制漿※↓凝固※↓成型↓壓榨→脫布→包裝→干豆腐 ↓ 鹵制 ↓ 包裝 ↓ 鹵制豆制品豆腐基本生產(chǎn)流程圖原料↓ 預(yù)處理※(選料和清洗)↓ 制漿※(磨漿、濾漿、煮漿、滅菌)↓ 凝固※→壓制→包裝→檢驗(yàn) ↓ 入庫(kù) ↓ 成品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸※注：標(biāo)有※好的項(xiàng)目為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)豆腐基本生產(chǎn)流程圖原料↓ 預(yù)處理※(選料和清洗)↓ 制漿※(磨漿、濾漿、煮漿、滅菌)↓ 凝固※→成型→壓榨 ↓ 切塊 ↓ 豆腐干 ↓ 檢驗(yàn) ↓ 入庫(kù) ↓ 成品的儲(chǔ)藏與運(yùn)輸※注：標(biāo)有※好的項(xiàng)目為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)素雞基本生產(chǎn)流程圖 豆腐干↓蒸煮※↓包裝↓素雞↓檢驗(yàn)↓入庫(kù)↓成品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸※注：標(biāo)有※好的項(xiàng)目為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)