【正文】 為魚腦石 )、鯊魚等等。另外，還常用作醫(yī)藥工業(yè)的原料，例如鱈魚、鯊魚或鰩的肝是提取魚肝油 (維生素 A 和維生素 D)的主要原料。從各種魚肉里可提取水解蛋白、細(xì)胞色素 C、卵磷脂、腦磷脂等。河豚的肝臟和卵巢里含有大量的河豚毒素，可以提取出來(lái) 治療神經(jīng)病、痙攣、腫瘤等病癥。大型魚類的膽汁可以提制“膽色素鈣鹽”，為人工制造牛黃的原料。 魚類各綱之間的差異之大就如陸生脊椎動(dòng)物各綱之間。一般認(rèn)為，魚類是體滑而形如紡錘、呈流線型、具鰭、用鰓呼吸的水棲動(dòng)物，但更多的種類不符合此定義。有的魚體極長(zhǎng)，有的極短 。有的側(cè)扁，有的扁平 。有的鰭大或形狀復(fù)雜，有的退化乃至消化 ?？凇⒀?、鼻孔、鰓開(kāi)口形狀位置變化極大 。有的魚呼吸空氣，浸入水中反會(huì)淹死。魚類是人類的重要食物。過(guò)度捕撈、污染和環(huán)境變化都會(huì)破壞魚類資源。魚類捕食孑孓，有助於控制瘧疾等蚊傳疾病。魚是行為學(xué)、生理學(xué)、 生態(tài)學(xué)及醫(yī)學(xué)的重要實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。許多魚飼以觀賞，許多種是游釣魚。魚體長(zhǎng)從不足 10公釐 ( )至 20多公尺，重約 約 4,000公斤。體色多與環(huán)境一致而具隱蔽作用。 有的魚體色鮮豔，且具斑紋，有辨識(shí)意義。有的魚能張縮色素細(xì)胞而改變體色，有的魚能發(fā)光。 在日常生活中，有些動(dòng)物被我們稱為魚，例如墨魚、魷魚、章魚、娃娃魚（大鯢）、甲魚、鱷魚、鯨魚等，其實(shí)它們都不屬于魚類，因?yàn)樗鼈兌疾痪邆漪~類的特征。魚類具有區(qū)別于它們的特征：體多呈紡錘形，并常覆有保護(hù)性的鱗片；終生生活于水中，以鰓呼吸；以鰭運(yùn)動(dòng)，除具有奇鰭外，還 出現(xiàn)了偶鰭（胸鰭和腹鰭）；身體分為頭、軀干和尾三部分，無(wú)頸 28 部；心臟分為一心房一心室，血液循環(huán)屬單循環(huán)；具有上下頜，進(jìn)入了頜口類行列；具有鰾。 二、魚的營(yíng)養(yǎng)成分 1．魚肉中蛋白質(zhì)含量為 85%～ 95%，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體吸收，因此是人類蛋白質(zhì)的主要來(lái)源 . 2．魚肉中脂肪含量為 %～ 11%，一般在 3%～ 5%，銀魚、鱈魚的脂肪含量只有 1%左右，而河鰻的脂肪含量可高達(dá) %，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收可達(dá) 95％，具有降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病的作用 . 3．魚肉中含無(wú)機(jī)鹽 1%～ 2%，磷的含量最高，約占無(wú)機(jī)鹽總量的 40%；此外，鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量也比較高 . 4．魚類是核黃素是尼克酸的良好來(lái)源，特別是海產(chǎn)魚的肝臟中維生素 A 和維生素 D 的含量特別高，因而常作為生產(chǎn)藥用魚肝油的來(lái)源。但有些魚體內(nèi)含有硫胺素酶，新鮮魚如果不及時(shí)加工處理，魚肉中的硫胺素則被分解破壞。 三、吃魚的好處 吃魚減少心臟病危險(xiǎn)。每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)。經(jīng)常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低 81％，經(jīng)常吃富含Ω－ 3脂肪酸魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的 比例較低。魚中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過(guò)快時(shí)更為平靜，從而為救助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。 吃魚降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。 吃魚降血脂勝過(guò)吃素。經(jīng)常吃魚可降低血脂。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差 40%。 孕婦吃魚好處多。如果婦女在孕期每 周都吃魚的話，未來(lái)嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降 43%。 吃魚會(huì)變聰明。 魚類所含的 DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。 DHA 可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展； DHA 也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)分。 29 吃魚有助發(fā)育。魚肉富含蛋白質(zhì)，每 500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于 600克雞蛋或 850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力、為細(xì)胞輸送氧和必需的營(yíng)養(yǎng)素等 功效，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。 魚肉營(yíng)養(yǎng)全面。魚同樣含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，魚還可以提供相當(dāng)豐富的維生素，如維生素 A、 B、 C、 D 等，對(duì)身體都十分有益。維生素 A 保護(hù)視力，提高免疫力；維生素 C 具有養(yǎng)顏、解毒等效用；而維生素 D則對(duì)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育、鈣的代謝起著重要作用。但在魚中最為引人注目的要數(shù)它豐富的維生素 B 族了，維生素 B3能將食物轉(zhuǎn)化為能量；維生素 B5能對(duì)抗壓力；維生素 B6能保持人體免疫系統(tǒng)的健康 。 魚肉易于消化。 魚肉還很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含 量較高、結(jié)締組織也較少，利用率高達(dá) 96％。 吃魚延緩記憶衰退。每周吃一次魚還可以保持我們大腦的敏銳，它可以使人們因年紀(jì)增大而導(dǎo)致的智力減退延緩 3至 4年。 魚刺魚骨有益健康。 魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對(duì)于處在生長(zhǎng)期的青少年和 骨骼開(kāi)始衰老的中老年人都非常有益。 1多吃魚少抑郁。吃魚量與抑郁癥發(fā)病率成反比，多吃魚可改善精神障礙。 1吃魚減少香煙危害。 吃魚可以削減吸煙對(duì)身體造成的部分損害，研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的氨基酸，可遏止動(dòng)脈硬 化，減少吸煙的人死于心臟病及中風(fēng)的機(jī)會(huì)。 1吃魚對(duì)眼睛有益。油脂較多的魚含有大量的維生素 A，維生素 A 可以維持眼睛表面結(jié)膜與角膜的健康；一旦缺乏維生素 A，會(huì)引起干眼癥、夜盲癥等。長(zhǎng)期配戴隱形眼鏡的人，更需留心維生素 A 的攝取，多吃魚，就有益眼睛健康。 四、魚類水質(zhì)指標(biāo) 1．水溫。水溫過(guò)高、過(guò)低均會(huì)影響魚類的正常生長(zhǎng)，如青魚、草魚、 鰱魚 、鳙魚、鯉魚、鯽魚等魚類最適宜生長(zhǎng)在水溫為 23℃～ 28℃的水體環(huán)境中， 羅非魚 在 25℃～ 35℃的水體環(huán)境中生長(zhǎng)最快。夏季，若水溫超過(guò)魚類生長(zhǎng)的適宜溫度，應(yīng)采取必要的降溫措施。冬季水溫 30 過(guò)低時(shí)應(yīng)采取相應(yīng)的保溫措施。 2．水質(zhì)惡臭。 水色 呈淡紅色或棕紅色，水面常浮有一層油膜，水體發(fā)出令人作嘔的惡臭味，這種水質(zhì)對(duì)魚類生長(zhǎng)極為有害。遇到此類情況，應(yīng)采取放掉部分惡臭 水，加注適量新水的措施來(lái)補(bǔ)救。 3．水體透明度。一般情況下，池塘水體的透明度應(yīng)保持在 20 厘米左右，水體透明度過(guò)高或過(guò)低均不適合魚類生長(zhǎng)。 4．水體溶氧。最適合魚類生長(zhǎng)的水體溶氧為 5～ 6 毫克 /升。當(dāng)水體溶氧低于 3 毫克 /升時(shí)容易引起魚類浮頭乃至泛池。水體溶氧過(guò)高容易誘發(fā)魚類的氣泡玻 5．水體中 二氧化碳 氣體含量。水體中的二氧化碳是浮游植物 光合作用 所必需的，但其含量一般應(yīng)在 80 毫克 /升以下。含量過(guò)高，易引起魚類血毒癥，有時(shí)還會(huì)引起水質(zhì)惡化。 6．水體的 pH 值。水體的 pH 值應(yīng)保證在 6． 5～ 8． 5，當(dāng)水體的 pH 值低于 5． 5 或高于 10時(shí)，均不能作為漁業(yè)用水。應(yīng)采取潑灑生石灰漿或 醋酸 的方法來(lái)調(diào)節(jié)池水的 pH 值。 7．水體中的營(yíng)養(yǎng)鹽類含量。水體中營(yíng)養(yǎng)鹽類含量的高低與魚類的健康生長(zhǎng)密切相關(guān)。如水體中的 硝酸 鹽最易被綠色浮游植物利用，含量應(yīng)保證在 1～ 2 毫克 /升。若水體中的 硝酸鹽 含量超過(guò) 3 毫克 /升就容易造成水體缺氧而導(dǎo)致魚類死亡。 8．水體中的有害物質(zhì)。水體中的有害物質(zhì)（如酚、汞、鉻、鉛及石油類等），不僅會(huì)造成魚類中毒，人吃了中毒的魚類也會(huì)中毒。因此，應(yīng)嚴(yán)禁被這些有害物質(zhì)污染的水源流入魚池。 五、調(diào)節(jié)水質(zhì) 1．加水 隨著 蒸發(fā)、滲漏要及時(shí)補(bǔ)注新水，一般每 7～ 10天注水一次，每次 10～ 15厘米。如果水源不足應(yīng)在保證水色和透明度的前提下減少投餌和施肥量，以免由于多投食引發(fā)水質(zhì)污染。 2．施肥 施肥要少量多次，應(yīng)保持水色呈紅褐色、褐綠色、褐青色（墨綠色）和綠色，而且水的顏色要“活”（顏色日變化明顯）；透明度控制在 20～ 30厘米；在水色很濃的情況下，可以配合防病定期使用漂白粉，降低浮游植物的生物量（施藥時(shí)注意溶氧的變化）。 3． pH 值 使 pH 值始終保持在 ～ ，更好地適應(yīng)魚類生長(zhǎng)，可每隔 15～ 20天施一次 生石灰。每畝用量為 20～ 25公斤，化成石灰乳后全池潑灑。以改良水質(zhì)，沉淀水中 有機(jī)物 ，降低池水有機(jī)物耗氧量，促進(jìn)浮游植物生長(zhǎng)。 4．增氧 合理配置、使用增氧機(jī)。既能調(diào)節(jié)水質(zhì)，又可增氧防止魚類浮頭。增氧機(jī)的使用應(yīng)按照水中溶氧變化規(guī)律和增氧機(jī)的作用，科學(xué)的確定開(kāi)機(jī)時(shí)間和機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間。要堅(jiān)持晴天中午開(kāi)，陰天清晨開(kāi)，傍晚不開(kāi)，浮頭以前開(kāi)，連綿陰雨半夜開(kāi)的原則；運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間 31 要根據(jù)天氣、水質(zhì)、魚類的浮頭情況和增氧機(jī)負(fù)荷面 積等情況確定開(kāi)機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短。 六、常見(jiàn)魚類簡(jiǎn)介 鯉魚 鯉魚通常是指屬于鯉科的魚類。鯉科是魚類中最大的一個(gè)科之一，約包括 2070種魚。比較常見(jiàn)的有金魚、 歐洲 圓鰭羅魚、北美的秋魚、金鉺魚，等等。鯉魚的主要特征是它那唯一的柔軟脊鰭， 13排位于喉部是顎部的牙齒。 鯉魚幾乎分布于北半球的所有淡水區(qū)域，特別是在我國(guó)，東南亞和非洲。在北美洲大約也有 300多種。但個(gè)體都 較小，體長(zhǎng)大約只有幾厘米。而產(chǎn)于印度的一種鯉魚體可達(dá) ，重量可達(dá) 45千克。鯉魚是人類主要的食用魚之一，特別是在東南亞，它們是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。 產(chǎn)于歐洲和亞洲北部地區(qū)的鯉魚體長(zhǎng)大約為 ，顏色從金黃色到綠色都有，雄性到繁殖的季節(jié)腹部會(huì)變成明亮的紅色。這樣大小的鯉魚是許多種魚類、鳥(niǎo)類和其他動(dòng)物的食物。因此，它們除了可以食用以外，還可以充當(dāng)抓大魚的誘餌。許多漁民都是為了這個(gè)目的而捕捉鯉魚。 鯽魚 俗稱喜頭魚、鯽瓜子，屬鯉形目，鯉科，鯽屬。鯽魚是我國(guó)內(nèi)陸水域中常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚類。其肉嫩味美 ，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，素為人們所喜愛(ài)，而且含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，民間常用鯽魚湯催乳，還有溫中健胃、滋補(bǔ)等藥用功效，所以鯽魚的銷售市場(chǎng)一直較好。 常見(jiàn)的普通卿魚體高，側(cè)扁，體背及兩側(cè)呈銀灰色，各鰭灰色；生活適應(yīng)性強(qiáng)，在各種淡水水域中都 能生活，尤喜棲居在水草叢生的淺水區(qū)以及水體的底層；食性為雜食，主要以水生植物碎屑、硅藻、絲狀 藻以及大型浮游動(dòng)物為食，亦食人工餌料。鯽魚一齡魚可達(dá)性成熟，分批產(chǎn)卵，生殖時(shí)期最早在 34月，水溫達(dá)到 17℃時(shí)即可產(chǎn)卵，一直可持續(xù)到 7月上旬。卵呈粘性，常附 著在水草枝葉或人工魚巢上進(jìn)行發(fā)育。自然條件下生長(zhǎng)較慢，最大個(gè)體可達(dá) 1． 5千克。在人工飼養(yǎng)條件下，特別是經(jīng)選育的新品種，生長(zhǎng)速度明顯加快。由于鯽魚適應(yīng)性強(qiáng)，性成熟早，能自然繁殖，種群恢復(fù)快，所以一般天然淡水水域都有鯽魚，而且數(shù)量較多，如 20世紀(jì) 80年代洪湖的漁獲物中鯽魚比例占 35％以上，高居首位。 在我國(guó)自然分布的鯽屬魚種類不很多，已知的有 2個(gè)種和 1個(gè)亞種，即鯽、黑鯽和銀鯽。但鯽魚的變異性大，我們常見(jiàn)的各種形態(tài)的金魚，就是鯽魚的變種。由于受不同地區(qū)地理氣 32 候等諸因素的影響，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然演化，在我國(guó)已經(jīng)形成 了多種具有不同生物學(xué)特征的 地域 性名優(yōu)鯽魚。自 20世紀(jì) 70年代以來(lái)，隨著我國(guó)魚類遺傳育種技術(shù)的不斷發(fā)展，經(jīng)過(guò)廣大水產(chǎn)科學(xué)工作者的努力，在天然野生鯽魚的基礎(chǔ)上，有馴化選育出了多種具有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的名優(yōu)鯽魚品種。我國(guó)擁有自然形成的地域性鯽魚及人工馴化培育的品種或雜交種多達(dá)幾十個(gè)，本章僅就養(yǎng)殖較多的幾種名優(yōu)鯽魚進(jìn)行介紹。這些品種已在生產(chǎn)實(shí)踐中獲得良好的效果。 帶魚 地方名牙帶 、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚。 形態(tài)特征體顯著側(cè)扁延長(zhǎng)成帶狀，尾細(xì)長(zhǎng)如鞭，一般體長(zhǎng) 60～ 120厘米、體重 200～ 400克。頭窄長(zhǎng)兩側(cè)扁，前端尖突。兩頜牙發(fā)達(dá)而尖銳、眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹、體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身是富有光澤的銀白色．背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長(zhǎng)，起點(diǎn)于鰓孔后上角沿背部齊長(zhǎng)，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露，無(wú)腹鰭。 產(chǎn)地、產(chǎn)季帶魚廣泛分布產(chǎn)世界各地的溫、熱帶海域、我國(guó)沿海均產(chǎn)之。 浙江 嵊山漁場(chǎng)是帶魚的最大產(chǎn)地，其次是福建的閩東漁場(chǎng)、主要漁獲期為春、冬兩個(gè)汛期。北方海域以 6月份為旺汛期；東海各漁場(chǎng)以 11月至翌年 2月份為旺汛期。 經(jīng)濟(jì)價(jià)值帶魚是我國(guó)最主要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一、其年產(chǎn)量居全國(guó)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之首位。帶色魚肥嫩而味美深受人們喜愛(ài)。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的 6一硫代鳥(niǎo)嘌呤制成藥可治急性白血病、胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時(shí)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為帶魚性甘、溫 ，具有養(yǎng)肝止血的藥效。帶魚是出口 品種，其英文名 belt fish，輸往國(guó)別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 形態(tài)特征 : 小黃魚外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長(zhǎng) 16~25厘米、體重 200~300克。背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色。大小黃魚的主要區(qū)別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較 長(zhǎng)而小黃魚尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等于可大于眼徑，而小黃魚則小于眼徑；大黃魚頦部具 4個(gè)不明顯的小孔，小黃魚具 6個(gè)小孔；大黃魚的下唇長(zhǎng)于上唇、口閉時(shí)較圓，小黃魚上、下唇等長(zhǎng)、口閉時(shí)較尖。