【正文】 為魚腦石 )、鯊魚等等。另外，還常用作醫(yī)藥工業(yè)的原料，例如鱈魚、鯊魚或鰩的肝是提取魚肝油 (維生素 A 和維生素 D)的主要原料。從各種魚肉里可提取水解蛋白、細胞色素 C、卵磷脂、腦磷脂等。河豚的肝臟和卵巢里含有大量的河豚毒素，可以提取出來 治療神經病、痙攣、腫瘤等病癥。大型魚類的膽汁可以提制“膽色素鈣鹽”，為人工制造牛黃的原料。 魚類各綱之間的差異之大就如陸生脊椎動物各綱之間。一般認為，魚類是體滑而形如紡錘、呈流線型、具鰭、用鰓呼吸的水棲動物，但更多的種類不符合此定義。有的魚體極長，有的極短 。有的側扁，有的扁平 。有的鰭大或形狀復雜，有的退化乃至消化 ?？凇⒀?、鼻孔、鰓開口形狀位置變化極大 。有的魚呼吸空氣，浸入水中反會淹死。魚類是人類的重要食物。過度捕撈、污染和環(huán)境變化都會破壞魚類資源。魚類捕食孑孓，有助於控制瘧疾等蚊傳疾病。魚是行為學、生理學、 生態(tài)學及醫(yī)學的重要實驗動物。許多魚飼以觀賞，許多種是游釣魚。魚體長從不足 10公釐 ( )至 20多公尺，重約 約 4,000公斤。體色多與環(huán)境一致而具隱蔽作用。 有的魚體色鮮豔，且具斑紋，有辨識意義。有的魚能張縮色素細胞而改變體色，有的魚能發(fā)光。 在日常生活中，有些動物被我們稱為魚，例如墨魚、魷魚、章魚、娃娃魚（大鯢）、甲魚、鱷魚、鯨魚等，其實它們都不屬于魚類，因為它們都不具備魚類的特征。魚類具有區(qū)別于它們的特征：體多呈紡錘形，并常覆有保護性的鱗片；終生生活于水中，以鰓呼吸；以鰭運動，除具有奇鰭外，還 出現了偶鰭（胸鰭和腹鰭）；身體分為頭、軀干和尾三部分，無頸 28 部；心臟分為一心房一心室，血液循環(huán)屬單循環(huán)；具有上下頜，進入了頜口類行列；具有鰾。 二、魚的營養(yǎng)成分 1．魚肉中蛋白質含量為 85%～ 95%，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體吸收，因此是人類蛋白質的主要來源 . 2．魚肉中脂肪含量為 %～ 11%，一般在 3%～ 5%，銀魚、鱈魚的脂肪含量只有 1%左右，而河鰻的脂肪含量可高達 %，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收可達 95％，具有降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用 . 3．魚肉中含無機鹽 1%～ 2%，磷的含量最高，約占無機鹽總量的 40%；此外，鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量也比較高 . 4．魚類是核黃素是尼克酸的良好來源，特別是海產魚的肝臟中維生素 A 和維生素 D 的含量特別高，因而常作為生產藥用魚肝油的來源。但有些魚體內含有硫胺素酶，新鮮魚如果不及時加工處理，魚肉中的硫胺素則被分解破壞。 三、吃魚的好處 吃魚減少心臟病危險。每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關疾病而導致突然死亡的危險。經常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機率比其他人低 81％，經常吃富含Ω－ 3脂肪酸魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的 比例較低。魚中富含的脂肪酸有助于心臟細胞在心臟跳動節(jié)奏過快時更為平靜，從而為救助人員對病人進行治療提供寶貴的時間。 吃魚降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，維護身體健康。 吃魚降血脂勝過吃素。經常吃魚可降低血脂。經實驗，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差 40%。 孕婦吃魚好處多。如果婦女在孕期每 周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降 43%。 吃魚會變聰明。 魚類所含的 DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。 DHA 可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進視力健全發(fā)展； DHA 也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)分。 29 吃魚有助發(fā)育。魚肉富含蛋白質，每 500克魚中所含蛋白質的含量相當于 600克雞蛋或 850克豬肉中蛋白質的含量。豐富而優(yōu)質的蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養(yǎng)、調節(jié)體內水分平衡、提高免疫力、為細胞輸送氧和必需的營養(yǎng)素等 功效，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及愈合。 魚肉營養(yǎng)全面。魚同樣含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，魚還可以提供相當豐富的維生素，如維生素 A、 B、 C、 D 等，對身體都十分有益。維生素 A 保護視力，提高免疫力；維生素 C 具有養(yǎng)顏、解毒等效用；而維生素 D則對骨骼的生長發(fā)育、鈣的代謝起著重要作用。但在魚中最為引人注目的要數它豐富的維生素 B 族了，維生素 B3能將食物轉化為能量；維生素 B5能對抗壓力；維生素 B6能保持人體免疫系統(tǒng)的健康 。 魚肉易于消化。 魚肉還很容易被體內消化和吸收，魚肉中蛋白質的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含 量較高、結締組織也較少，利用率高達 96％。 吃魚延緩記憶衰退。每周吃一次魚還可以保持我們大腦的敏銳，它可以使人們因年紀增大而導致的智力減退延緩 3至 4年。 魚刺魚骨有益健康。 魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏松，對于處在生長期的青少年和 骨骼開始衰老的中老年人都非常有益。 1多吃魚少抑郁。吃魚量與抑郁癥發(fā)病率成反比，多吃魚可改善精神障礙。 1吃魚減少香煙危害。 吃魚可以削減吸煙對身體造成的部分損害，研究發(fā)現，魚肉中含有的氨基酸，可遏止動脈硬 化，減少吸煙的人死于心臟病及中風的機會。 1吃魚對眼睛有益。油脂較多的魚含有大量的維生素 A，維生素 A 可以維持眼睛表面結膜與角膜的健康；一旦缺乏維生素 A，會引起干眼癥、夜盲癥等。長期配戴隱形眼鏡的人，更需留心維生素 A 的攝取，多吃魚，就有益眼睛健康。 四、魚類水質指標 1．水溫。水溫過高、過低均會影響魚類的正常生長，如青魚、草魚、 鰱魚 、鳙魚、鯉魚、鯽魚等魚類最適宜生長在水溫為 23℃～ 28℃的水體環(huán)境中， 羅非魚 在 25℃～ 35℃的水體環(huán)境中生長最快。夏季，若水溫超過魚類生長的適宜溫度，應采取必要的降溫措施。冬季水溫 30 過低時應采取相應的保溫措施。 2．水質惡臭。 水色 呈淡紅色或棕紅色，水面常浮有一層油膜，水體發(fā)出令人作嘔的惡臭味，這種水質對魚類生長極為有害。遇到此類情況，應采取放掉部分惡臭 水，加注適量新水的措施來補救。 3．水體透明度。一般情況下，池塘水體的透明度應保持在 20 厘米左右，水體透明度過高或過低均不適合魚類生長。 4．水體溶氧。最適合魚類生長的水體溶氧為 5～ 6 毫克 /升。當水體溶氧低于 3 毫克 /升時容易引起魚類浮頭乃至泛池。水體溶氧過高容易誘發(fā)魚類的氣泡玻 5．水體中 二氧化碳 氣體含量。水體中的二氧化碳是浮游植物 光合作用 所必需的，但其含量一般應在 80 毫克 /升以下。含量過高，易引起魚類血毒癥，有時還會引起水質惡化。 6．水體的 pH 值。水體的 pH 值應保證在 6． 5～ 8． 5，當水體的 pH 值低于 5． 5 或高于 10時，均不能作為漁業(yè)用水。應采取潑灑生石灰漿或 醋酸 的方法來調節(jié)池水的 pH 值。 7．水體中的營養(yǎng)鹽類含量。水體中營養(yǎng)鹽類含量的高低與魚類的健康生長密切相關。如水體中的 硝酸 鹽最易被綠色浮游植物利用，含量應保證在 1～ 2 毫克 /升。若水體中的 硝酸鹽 含量超過 3 毫克 /升就容易造成水體缺氧而導致魚類死亡。 8．水體中的有害物質。水體中的有害物質（如酚、汞、鉻、鉛及石油類等），不僅會造成魚類中毒，人吃了中毒的魚類也會中毒。因此，應嚴禁被這些有害物質污染的水源流入魚池。 五、調節(jié)水質 1．加水 隨著 蒸發(fā)、滲漏要及時補注新水，一般每 7～ 10天注水一次，每次 10～ 15厘米。如果水源不足應在保證水色和透明度的前提下減少投餌和施肥量，以免由于多投食引發(fā)水質污染。 2．施肥 施肥要少量多次，應保持水色呈紅褐色、褐綠色、褐青色（墨綠色）和綠色，而且水的顏色要“活”（顏色日變化明顯）；透明度控制在 20～ 30厘米；在水色很濃的情況下，可以配合防病定期使用漂白粉，降低浮游植物的生物量（施藥時注意溶氧的變化）。 3． pH 值 使 pH 值始終保持在 ～ ，更好地適應魚類生長，可每隔 15～ 20天施一次 生石灰。每畝用量為 20～ 25公斤，化成石灰乳后全池潑灑。以改良水質，沉淀水中 有機物 ，降低池水有機物耗氧量，促進浮游植物生長。 4．增氧 合理配置、使用增氧機。既能調節(jié)水質，又可增氧防止魚類浮頭。增氧機的使用應按照水中溶氧變化規(guī)律和增氧機的作用，科學的確定開機時間和機器的運轉時間。要堅持晴天中午開，陰天清晨開，傍晚不開，浮頭以前開，連綿陰雨半夜開的原則；運轉時間 31 要根據天氣、水質、魚類的浮頭情況和增氧機負荷面 積等情況確定開機時間的長短。 六、常見魚類簡介 鯉魚 鯉魚通常是指屬于鯉科的魚類。鯉科是魚類中最大的一個科之一，約包括 2070種魚。比較常見的有金魚、 歐洲 圓鰭羅魚、北美的秋魚、金鉺魚，等等。鯉魚的主要特征是它那唯一的柔軟脊鰭， 13排位于喉部是顎部的牙齒。 鯉魚幾乎分布于北半球的所有淡水區(qū)域，特別是在我國，東南亞和非洲。在北美洲大約也有 300多種。但個體都 較小，體長大約只有幾厘米。而產于印度的一種鯉魚體可達 ，重量可達 45千克。鯉魚是人類主要的食用魚之一，特別是在東南亞，它們是蛋白質的主要來源。 產于歐洲和亞洲北部地區(qū)的鯉魚體長大約為 ，顏色從金黃色到綠色都有，雄性到繁殖的季節(jié)腹部會變成明亮的紅色。這樣大小的鯉魚是許多種魚類、鳥類和其他動物的食物。因此，它們除了可以食用以外，還可以充當抓大魚的誘餌。許多漁民都是為了這個目的而捕捉鯉魚。 鯽魚 俗稱喜頭魚、鯽瓜子，屬鯉形目，鯉科，鯽屬。鯽魚是我國內陸水域中常見的經濟魚類。其肉嫩味美 ，營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，素為人們所喜愛，而且含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，民間常用鯽魚湯催乳，還有溫中健胃、滋補等藥用功效，所以鯽魚的銷售市場一直較好。 常見的普通卿魚體高，側扁，體背及兩側呈銀灰色，各鰭灰色；生活適應性強，在各種淡水水域中都 能生活，尤喜棲居在水草叢生的淺水區(qū)以及水體的底層；食性為雜食，主要以水生植物碎屑、硅藻、絲狀 藻以及大型浮游動物為食，亦食人工餌料。鯽魚一齡魚可達性成熟，分批產卵，生殖時期最早在 34月，水溫達到 17℃時即可產卵，一直可持續(xù)到 7月上旬。卵呈粘性，常附 著在水草枝葉或人工魚巢上進行發(fā)育。自然條件下生長較慢，最大個體可達 1． 5千克。在人工飼養(yǎng)條件下，特別是經選育的新品種，生長速度明顯加快。由于鯽魚適應性強，性成熟早，能自然繁殖，種群恢復快，所以一般天然淡水水域都有鯽魚，而且數量較多，如 20世紀 80年代洪湖的漁獲物中鯽魚比例占 35％以上，高居首位。 在我國自然分布的鯽屬魚種類不很多，已知的有 2個種和 1個亞種，即鯽、黑鯽和銀鯽。但鯽魚的變異性大，我們常見的各種形態(tài)的金魚，就是鯽魚的變種。由于受不同地區(qū)地理氣 32 候等諸因素的影響，經過長期的自然演化，在我國已經形成 了多種具有不同生物學特征的 地域 性名優(yōu)鯽魚。自 20世紀 70年代以來，隨著我國魚類遺傳育種技術的不斷發(fā)展，經過廣大水產科學工作者的努力，在天然野生鯽魚的基礎上，有馴化選育出了多種具有生長優(yōu)勢的名優(yōu)鯽魚品種。我國擁有自然形成的地域性鯽魚及人工馴化培育的品種或雜交種多達幾十個，本章僅就養(yǎng)殖較多的幾種名優(yōu)鯽魚進行介紹。這些品種已在生產實踐中獲得良好的效果。 帶魚 地方名牙帶 、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚。 形態(tài)特征體顯著側扁延長成帶狀，尾細長如鞭，一般體長 60～ 120厘米、體重 200～ 400克。頭窄長兩側扁，前端尖突。兩頜牙發(fā)達而尖銳、眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹、體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身是富有光澤的銀白色．背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長，起點于鰓孔后上角沿背部齊長，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露，無腹鰭。 產地、產季帶魚廣泛分布產世界各地的溫、熱帶海域、我國沿海均產之。 浙江 嵊山漁場是帶魚的最大產地，其次是福建的閩東漁場、主要漁獲期為春、冬兩個汛期。北方海域以 6月份為旺汛期；東海各漁場以 11月至翌年 2月份為旺汛期。 經濟價值帶魚是我國最主要的海產經濟魚類之一、其年產量居全國海產經濟魚類之首位。帶色魚肥嫩而味美深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的 6一硫代鳥嘌呤制成藥可治急性白血病、胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時，中醫(yī)學認為帶魚性甘、溫 ，具有養(yǎng)肝止血的藥效。帶魚是出口 品種，其英文名 belt fish，輸往國別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 形態(tài)特征 : 小黃魚外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長 16~25厘米、體重 200~300克。背側黃褐色，腹側金黃色。大小黃魚的主要區(qū)別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較 長而小黃魚尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等于可大于眼徑，而小黃魚則小于眼徑；大黃魚頦部具 4個不明顯的小孔，小黃魚具 6個小孔；大黃魚的下唇長于上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。