【導(dǎo)讀】食品鏈中各類組織的要求》、IFSV5《國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)》、BRCV5《BRC全球標(biāo)準(zhǔn)?全方針及目標(biāo),并對(duì)公司質(zhì)量安全管理體系的過程順序和相互作用進(jìn)行了描述。法律法規(guī)、保證顧客等相關(guān)方權(quán)益的承諾。遵守本手冊(cè)是公司每個(gè)員工應(yīng)盡的責(zé)?，F(xiàn)予發(fā)布,全體員工須認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。生效日期2020年3月1日。集鎮(zhèn),與河南、江蘇、安徽接壤,交通便利,毗鄰優(yōu)質(zhì)蘆筍、黃桃、梨原料基地。歐洲、中東、南美等國(guó)家和地區(qū)。公司出口衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)為:3700/01131。公司擁有先進(jìn)的全自動(dòng)生產(chǎn)線,專業(yè)的技術(shù)人員以及高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì),達(dá)到國(guó)際水平,被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者接受,滿足消費(fèi)者要求,才能持續(xù)發(fā)展、壯大自己。證就沒有整體質(zhì)量的保證,公司就無法生存。公司把“安全衛(wèi)生”作為加工食品。者決不姑息遷就,保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。

　　

【正文】 于清洗。 b)墻面應(yīng)保持良好狀況 ,便于清洗 ,必要時(shí) ,進(jìn)行殺菌。墻面應(yīng)抗?jié)B ,防水和耐磨。 c)墻、地板與墻角間的連接處應(yīng)設(shè)計(jì)成便于清洗的形式 (如弧形 )。 地板 a)地板應(yīng)設(shè)計(jì)成能滿足生產(chǎn)的要求 (如機(jī)械負(fù)荷、清洗材料、溫度 )。 b)地面覆蓋層狀況應(yīng) 保持良好 ,抗?jié)B、防水和耐磨 ,便于清洗和殺菌。 c)排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計(jì)成便于清潔 ,并能最大程度降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn) (如負(fù)面影響、害蟲侵入等 )。 d)地板應(yīng)有充足的落差 (或使用機(jī)器 ),使水或其他液體能很順暢到達(dá)排水系統(tǒng)。 天花板 /頂棚 天花板 (或者 ,如果沒有天花板 ,房頂?shù)酌?)和頂棚 (包括管道、電纜和燈 )應(yīng)設(shè)計(jì)和建造成能最大限度地減少積灰 ,油漆剝落 ,冷凝水和霉菌 ,防止產(chǎn)品污染 ,并便于清潔。 在采用吊頂?shù)牡胤?,應(yīng)有足夠的空間可以清潔、維修服務(wù)設(shè)施和害蟲檢查。 窗戶及其他 開口處 a)窗戶及其他開口處應(yīng)設(shè)計(jì)和建造成能防積灰。 b)若窗戶可能會(huì)造成污染 ,生產(chǎn)時(shí) ,窗戶和天窗都要保持關(guān)閉。 c)做通風(fēng)使用的窗戶和天窗 ,應(yīng)通過簡(jiǎn)易活動(dòng)的防蟲設(shè)施或其它方式密封 ,以防污染。 d)在未包裝產(chǎn)品處理區(qū)域 ,窗戶應(yīng)得到保護(hù) ,防止破碎。 門 a)門的狀況要保持良好 (如沒有破碎處或油漆剝落 ,沒有腐蝕 ),易于清洗和消毒。 b)通往原材料處理、加工、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域的門應(yīng)可以自動(dòng)關(guān)閉 ,要設(shè)計(jì)成能防害蟲侵入。 c)用來隔開生產(chǎn)區(qū)域的房間門和大門都應(yīng)關(guān)嚴(yán)。 照明 所有 工作區(qū)域都應(yīng)有充分的照明。所有照明設(shè)備和電子滅蠅燈都要用防護(hù)罩 (破碎防護(hù)罩 )保護(hù)起來。特別是以下區(qū)域 : a)未包裝產(chǎn)品的處理區(qū)域 。 b)包裝和原材料存儲(chǔ)區(qū)域 。 c)原材料處理區(qū)域 。 d)更衣室。 空氣質(zhì)量 /通風(fēng) a)所有區(qū)域都要有充足的自然通風(fēng)及 /或人工通風(fēng)。 b)安裝通風(fēng)系統(tǒng)時(shí) ,過程裝置及其他部件都能很容易清洗和更換。 c)生產(chǎn)中使用空氣 (如壓縮空氣 )應(yīng)防止污染 ,并且基于工藝和產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析。 d)在產(chǎn)生大量灰塵的區(qū)域安裝除塵設(shè)備。 (飲用水 )供水 a)生產(chǎn)工藝中用作 產(chǎn)品成分或清洗要用的水均應(yīng)達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn) ,而且還要足量供給。 b)生產(chǎn)中使用的循環(huán)水不應(yīng)造成污染 ,要符合飲用水適用的法律要求。要有相關(guān)的檢驗(yàn)記錄。 c)與食物接觸的水、蒸汽和冰都要按基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過的抽樣計(jì)劃 ,對(duì)所有出水口進(jìn)行監(jiān)控。 d)應(yīng)用分隔開的有適當(dāng)標(biāo)志的管道輸送所有的非飲用水 ,如消防水、蒸汽產(chǎn)生用水、冷卻用水或類似用途的水。這類管道既不應(yīng)連接飲用水系統(tǒng) ,也不應(yīng)有可能逆流到該系統(tǒng)。 人員設(shè)施、設(shè)備 公司提供的員工設(shè)施要滿足如下要求 : a)與公司規(guī)模和員工人數(shù)相稱。 b)這些設(shè)施應(yīng)保持清潔和狀況 良好。 c)應(yīng)評(píng)價(jià)和盡可能降低員工設(shè)施對(duì)產(chǎn)品造成污染的風(fēng)險(xiǎn)。 d)應(yīng)考慮由員工帶入工作區(qū)的食品和個(gè)人物品。 e)應(yīng)提供給員工、合同方和來訪者合適的更衣室 ,使工作服應(yīng)與個(gè)人衣物分開存放。 f)員工設(shè)施應(yīng)配備廁所。廁所不能直接通向食品加工區(qū) ,至少有一個(gè)專用洗手間將兩個(gè)區(qū)域分開。 g)在生產(chǎn)區(qū)入口和生產(chǎn)區(qū)內(nèi) ,以及員工設(shè)施處 ,要有足夠的洗手設(shè)施。其它區(qū)域 (如包裝區(qū)域 )是否需配備洗手設(shè)施 ,要根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析。 h)洗手設(shè)施至少有 :持續(xù)的冷水和熱水 ,肥皂液 ,一次性毛巾。 i)加工非常容易變質(zhì)的食品產(chǎn)品時(shí) (如實(shí)罐車間 ),手部 衛(wèi)生應(yīng)增加以下要求 :非手動(dòng)洗手裝置 ,手消毒 ,批準(zhǔn)過的衛(wèi)生設(shè)備 ,標(biāo)識(shí) /圖示。 j)更衣室應(yīng)可以直接進(jìn)入食品產(chǎn)品處理區(qū)。特例情況應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。 k)必要時(shí) ,應(yīng)有靴子、鞋子及工作服的清洗設(shè)施。 設(shè)備 a)根據(jù)預(yù)期用途合理設(shè)計(jì)和規(guī)范設(shè)備 ,使用前 ,驗(yàn)證其能符合產(chǎn)品要求。 b)設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)便于有效的清洗與維護(hù)操作。 c)設(shè)施或設(shè)備發(fā)生故障及 /或生產(chǎn)出現(xiàn)偏差時(shí) ,參照 條款執(zhí)行 ,確保生產(chǎn)放行之前符合產(chǎn)品要求。 設(shè)備維修和維護(hù) 公司編制了《設(shè)備管理程序》 ,規(guī)定了包括所有有關(guān)產(chǎn)品安全的關(guān) 鍵設(shè)備(包括運(yùn)輸 ),按以下要求進(jìn)行內(nèi)部或外部維修保養(yǎng)工作 : a)維修保養(yǎng)時(shí)應(yīng)防止污染產(chǎn)品 ,并記錄維修保養(yǎng)工作和糾偏措施。 b)用于維修保養(yǎng)的所有材料應(yīng)適合于預(yù)期用途 (如食品級(jí)的油、無毒涂料 )。 c)記錄和評(píng)審維修系統(tǒng)覆蓋的設(shè)施和設(shè)備 (包括運(yùn)輸 )的故障 ,以改進(jìn)維修保養(yǎng)體系。 d)進(jìn)行臨時(shí)修理時(shí)應(yīng)避免產(chǎn)品受到影響 ,并且記錄。設(shè)定短期內(nèi)消除故障的時(shí)限。 貨物的接收和存儲(chǔ) a)按接收規(guī)范和確定的檢查計(jì)劃?rùn)z查原材料、半成品、成品、以及包裝材料 ,記錄所有結(jié)果。 b)有關(guān)貨物的說明文件及 /或產(chǎn)品商標(biāo)應(yīng)包含 合適的存儲(chǔ)信息 (如冷凍溫度 ) c)原材料、半成品、成品及包裝材料的儲(chǔ)藏條件應(yīng)符合各種產(chǎn)品要求 (如冷凍、保護(hù)蓋 ),并且不會(huì)受其他產(chǎn)品損害。 d)應(yīng)盡可能減少室外儲(chǔ)藏。如果有室外儲(chǔ)存貨物 ,應(yīng)該進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析 ,以保證沒有安全和質(zhì)量的負(fù)面影響和污染的風(fēng)險(xiǎn)。 e)應(yīng)識(shí)別存儲(chǔ)的各種項(xiàng)目 ,須執(zhí)行先進(jìn) /先出及 /或先到期貨物 /先出貨的原則。 f)如果公司雇用第三方的存儲(chǔ)服務(wù)單位 ,本條款的要求應(yīng)清楚地定義在相關(guān)合同中 ,或者服務(wù)單位符合 IFS 物流的要求。 運(yùn)輸 a)在運(yùn)輸車輛裝載之前 ,應(yīng)檢查車況 (如是否有異味 ,高 粉塵裝運(yùn) ,有害濕度 ,害蟲和霉菌 ),如不不符合要求要采取必要的措施。 b)運(yùn)輸貨物有溫度要求時(shí) ,裝載前 ,應(yīng)檢查車內(nèi)溫度 ,且保證在運(yùn)輸途中保持充分的溫度范圍 ,并做好記錄。 c)應(yīng)執(zhí)行運(yùn)輸中防污染的程序 (食品 /非食品 /不同類別的貨物 ) d)如果運(yùn)輸車輛和裝卸設(shè)備 (如安裝筒倉(cāng)的膠皮管 )需要清洗消毒時(shí) ,應(yīng)制定計(jì)劃 ,并記錄采取的措施。 e)裝卸車應(yīng)裝設(shè)保護(hù)裝置來保護(hù)運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品免除外部影響 (如氣候、花粉 )。 f)如果公司雇用第三方運(yùn)輸服務(wù)單位 ,應(yīng)在相關(guān)合同中明文規(guī)定本條款的要求 ,或者服務(wù)單位遵從 IFS 物流要求。 廢棄物的處理 a)廢棄物處理應(yīng)符合所有現(xiàn)有法規(guī)要求。 b)應(yīng)盡快清除食品處理區(qū)的食品廢棄物及其他廢棄物 ,避免廢棄物積存。 c)廢棄物收集容器應(yīng)清楚地標(biāo)明 ,合理地設(shè)計(jì) ,維護(hù)狀態(tài)良好 ,便于清洗 ,必要時(shí) ,進(jìn)行消毒。 d)廢棄物堆積室和容器 (包括夯實(shí)器 )應(yīng)便于清洗 ,保持清潔 ,最大限度地減少對(duì)動(dòng)物和害蟲的吸引。 e)根據(jù)預(yù)期的處理方式 ,分容器收集廢棄物。廢棄物只能由被授權(quán)的第三方來處理。應(yīng)保存廢棄物處理的記錄。 f)建立廢水處理系統(tǒng) ,使廢水在排放前進(jìn)行衛(wèi)生處理。 清潔管理和衛(wèi)生 a)應(yīng)根 據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析制定和執(zhí)行清洗和消毒日程計(jì)劃 ,包括 :責(zé)任 ,使用的產(chǎn)品及其使用說明 ,要清洗及 /或消毒的區(qū)域 ,目標(biāo) ,清洗頻率 ,文件要求 ,危害特征 (如果必要 )。如果雇用外部清洗消毒服務(wù)單位 ,他們須滿足上述所有要求。 b)清潔員工應(yīng)有相應(yīng)資質(zhì) ,得到定期培訓(xùn)以按照清潔計(jì)劃來執(zhí)行清潔工作。 c)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析建立驗(yàn)證程序 ,驗(yàn)證和記錄清洗消毒方法的效果 ,及相應(yīng)的整改措施。 d)應(yīng)根據(jù)任何變化的環(huán)境 (如施工、新產(chǎn)品、新設(shè)備、氣候變化等 )來確定清洗和消毒的方法 ,必要時(shí) ,須修改清洗和消毒計(jì)劃。 e)目前的化學(xué)品和清洗劑應(yīng)有安全數(shù)據(jù)表 (MSDS)和使用說明 ,在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)放置和保存這些說明 ,負(fù)責(zé)清洗的人應(yīng)知道這些說明。 f)清洗工具和化學(xué)品要清楚標(biāo)明 ,儲(chǔ)存在隔離的區(qū)域 ,以避免污染的風(fēng)險(xiǎn)。 g)食品生產(chǎn)和處理用的化學(xué)品要有合適的儲(chǔ)存設(shè)施 ,和專人管理。只有受過使用培訓(xùn)的人才能處理化學(xué)品。 蟲鼠害控制 a)公司制定了《蟲鼠害控制程序》 ,內(nèi)容包括 : 工廠環(huán)境 (可能的害蟲 )。 位置設(shè)計(jì) ,包括放誘餌的區(qū)域 。 現(xiàn)場(chǎng)誘餌的識(shí)別 。 責(zé)任 ,包括內(nèi)部和外部 。 采用的產(chǎn)品 /用劑和使用及安全性說明 。 檢查的頻率。 b)負(fù)責(zé)害蟲控制的內(nèi) 部員工應(yīng)具有資質(zhì)且得到培訓(xùn) ,或聘請(qǐng)有資質(zhì)的外單位提供服務(wù)。使用外部服務(wù)時(shí) ,現(xiàn)場(chǎng)要求的活動(dòng)都應(yīng)該寫在書面合同上。 c)應(yīng)記錄害蟲控制檢查之后采取的措施和得出的建議 ,包括日期和雙方的簽字。 d)應(yīng)在正確的位置設(shè)置足夠的電子滅蠅燈 ,不能對(duì)開放的生產(chǎn)有造成污染的風(fēng)險(xiǎn)。 e)應(yīng)對(duì)