(論文)紅茶菌飲料的調(diào)配及感官分析實(shí)驗(yàn)-資料下載頁(yè)
2025-01-16 04:04本頁(yè)面
【正文】 照進(jìn)行前后對(duì)比，這樣可以比較明顯的看出顏色變化。紅茶菌的味道較特別，存在不太能讓消費(fèi)者普遍接受的可能性，這應(yīng)該在配方上加點(diǎn)功夫，比如甜味劑的比例可適度加大；成熟的菌液也可能會(huì)給消費(fèi)者造成一定的誤區(qū)，以傳統(tǒng)觀念來(lái)說(shuō)消費(fèi)者可能會(huì)覺得菌類不是很干凈。 目前乳制品發(fā)展勢(shì)頭迅猛，其中酸奶具有防病、治病、延緩衰老等的作用，若結(jié)合紅茶菌中乳酸菌培養(yǎng)，能夠使其成為更理想保健品；醋酸飲料是飲料行業(yè)的具有全新功能的飲料，具有多種保健功能，也可利用紅茶菌中的醋酸桿菌發(fā)酵，并與紅茶菌發(fā)酵相結(jié)合，開發(fā)新型功能性發(fā)酵飲料。隨著對(duì)紅茶菌成分的單獨(dú)分析及其功能成分作用機(jī)理研究，使得局限于傳統(tǒng)制作工藝上的紅茶菌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，也為紅茶菌的深度開發(fā)奠定基礎(chǔ)，為人類健康事業(yè)作出巨大貢獻(xiàn)。參考文獻(xiàn)：[1] 廖盧艷，[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2006，(9)：2223.[2] 紅茶菌與健康長(zhǎng)壽[M].北京：工商出版社，1981. [3] 過慈妹，[J].茶業(yè)通報(bào)，2007,29(2)：6062.[4] 吳薇，[J].食品科技，2003，(12)：911.[5] [J].食品工業(yè)科技，2000,21(3)：2123
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