標(biāo)準(zhǔn)--感官分析方法總論-資料下載頁
2025-08-21 20:38本頁面
【導(dǎo)讀】本標(biāo)準(zhǔn)給出了感官分析方法學(xué)的一般性導(dǎo)則。它將指導(dǎo)使用者選擇適。本標(biāo)準(zhǔn)一般不適用于消費者偏愛檢驗。應(yīng)的條款中指出。涉及的評價員主要指前者。水平等因素有關(guān)?？紤]到實際中評價員可能缺席的情況，因此評價員數(shù)量應(yīng)超過。衛(wèi)生條件較好，無明顯個人氣味。檢驗產(chǎn)品的專業(yè)知識并對所檢驗的產(chǎn)品無偏見。為保證評價質(zhì)量，要求評價員在感官分析期間具有正常的生理狀態(tài)。有相應(yīng)的要求，例如要求評價員不能饑餓或過飽，在檢驗前1h內(nèi)不抽煙、不吃東西，評價員不能使用有氣味的化妝品，身體不適時不能參加檢驗。確回答的比例判斷其水平。敏感性檢驗常被用于選擇與培訓(xùn)評價員。關(guān)的氣味污染檢驗環(huán)境。容器表面無吸收性并對檢驗結(jié)果。在無抽樣標(biāo)準(zhǔn)情況下有關(guān)方面應(yīng)協(xié)商一致，要使被抽檢的樣品具有代表性，以保證抽樣結(jié)果的合理性。避免因樣品分發(fā)次序的不同影響評價員的判斷。數(shù)目將取決于檢驗的性質(zhì)及樣品的類型。
【正文】 當(dāng) 評 估多 種樣 品 時 ， 可用非參數(shù)方法例如 x2檢驗 比 較 所得到不同 樣品的數(shù)據(jù)的分布。 如果數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)本身或 經(jīng)過變換 ） 滿 足 評 分條件，那 么 可以使用在 6. 給 出的方法。 評 分 對 一 種樣 品所得到的 結(jié) 果可用中位數(shù)或平均 值 （算 術(shù) 平均 值 ）以及用苛些度量分散程度的 值 （例如極差或 標(biāo) 準(zhǔn)偏差）來 匯總 。 如果 僅涉 及兩 種樣 品，并且分?jǐn)?shù)的正 態(tài) 性 假 設(shè) 是可信的。 則 可用 t檢驗 比 較 兩 種樣 品的平均 值 。 對 兩個以上的 樣 品的分?jǐn)?shù)，可作方差分析或多重比 較 。如果使用的是比率 標(biāo) 度，那 么 數(shù)據(jù)可作 變換 。 分等 如果使用 順 序 標(biāo) 度（ 評 估法） 對 多 種樣 品分等可參考 中有 關(guān) 內(nèi)容。如果使用等距或比率 標(biāo) 度（ 評 分法） 對 多 種樣 品分等可參考 中有 關(guān) 內(nèi)容。 分析或描述性 檢驗 在 給 出了 處 理 簡單 描述 檢驗 和 風(fēng) 味剖面 檢驗結(jié) 果的具體方法。 附 錄 A 統(tǒng)計 學(xué) 術(shù)語 （ 補 充件） A1 假 設(shè)檢驗 的原假 設(shè) 在感官分析中， 為 了 證實 一個假 設(shè) 需要 進(jìn) 行某 種統(tǒng)計檢驗 。在 檢驗 之前， 應(yīng) 清楚表明 這 一假 設(shè) 。 原假 設(shè) 一般是 這種 假 設(shè) ：兩 種樣 品之 間 在特性 強 度上沒有差 別 （或 對其中之一沒有偏 愛 ）。 A2 備擇 假 設(shè) 備擇 假 設(shè) 是當(dāng)原假 設(shè) 被拒 絕時 而接受的一 種 假 設(shè) 。如果原假 設(shè) 是 P = P0。那 么備擇 假 設(shè) 可以是雙 邊 的（ P≠P 0）或 單邊 的（例如 P P0）。 A3 顯 著性和 顯 著性水平 分析 檢驗結(jié) 果可能得出以下 結(jié)論 ： a. 不拒 絕 原假 設(shè) ；或 b. 拒 絕 原假 設(shè) 。 由于任何 檢驗 都是由有限的 評 價 員 來 進(jìn) 行的。所以拒 絕 原假 設(shè) 的 結(jié)論 （ 贊 同 備擇 假設(shè) ）有 風(fēng)險 。 顯 著性水平是當(dāng)原假 設(shè) 是真而被拒 絕 的概率（或 這種 概率 的最大 值 ）。 通常事先指定的 顯 著性水平的 值 是 a = (5%)或 a = (1%)。用以解 釋檢驗結(jié) 果的大多數(shù) 統(tǒng)計 表都包括了 這 兩個 顯 著性水平。 應(yīng) 當(dāng)注意：原假 設(shè)可能在 “5% 的水平 ” 上被拒 絕 而在 “1% 的水平 ” 上不被拒 絕 。如果原假 設(shè) 在 “1% 的水平上 ” 被拒 絕 了。 則 在 “5% 的水平上 ” 更被拒 絕 。因此 對 5%的水平用 “ 顯 著 ” 一詞 表示，而 對 1%的水平用 “ 非常 顯 著 ” 一 詞 來表示。 A4 第 II 類錯誤 與 檢驗 功效 第 II 類錯誤 （它依 賴 于所 選 的 顯 著性水平）是當(dāng) 備擇 假 設(shè) 是正確的時 候而沒有拒 絕 原假 設(shè) （ 并因而接受了它）的概率（用 β 表示）。 檢驗 的功效就是原假 設(shè) 不正確 時 被拒 絕 的概率，即 1 β 。 如果原假 設(shè) 和 備擇 假 設(shè) 能 夠 用參數(shù) 值 來表示，如在差 別檢驗 （成 對 比較檢驗 、三點 檢驗 、二 三點 檢驗 等）中， 則 第 II 類錯誤 可作 為 參數(shù)的函數(shù) 計 算出來。 對 于 對 些原假 設(shè) 和 備擇 假 設(shè) 不能用一個參數(shù) 值 來表示的 檢驗 ，一般不可能 計 算出第 II 類錯誤 的大小。 也就不可能精確 計 算出 該檢驗 的功效大小。 附 錄 B 顯 著性表 （ 補 充件） 表 B1 二 項 分布 顯 著性表（ a = 5%） 評 價 員 數(shù) 成 對 比 較檢驗（雙 邊 ） 三點 檢驗 二 三點 檢驗 和成 對 比 較檢驗（ 單邊 ） 五中取二 檢驗 5 — 4 5 3 6 7 8 6 7 8 5 5 6 6 7 7 3 3 3 9 10 11 8 9 10 6 7 7 8 9 9 4 4 4 12 13 14 10 11 12 8 8 9 10 10 11 4 4 4 15 16 17 12 13 13 9 9 10 12 12 13 5 5 5 18 19 20 14 15 15 10 11 11 13 14 15 5 5 5 21 22 23 16 17 17 12 12 12 15 16 16 6 6 6 24 25 26 18 18 19 13 13 14 17 18 18 6 6 6 27 28 29 20 20 21 14 14 15 19 19 20 6 7 7 30 31 32 21 22 23 15 16 16 20 21 22 7 7 7 33 34 35 23 24 24 17 17 17 22 23 24 7 7 8 36 37 38 25 25 26 18 18 19 24 24 25 8 8 8 39 40 41 27 27 28 19 19 20 26 26 27 8 8 8 42 43 44 28 29 29 20 20 21 27 28 28 9 9 9 45 46 47 30 31 31 21 22 22 29 30 30 9 9 9 48 49 50 32 32 33 22 23 23 31 31 32 9 10 10 表 B2 x2分布 顯 著性表 雙 邊 假 設(shè) 顯 著性水平 a (10%) (5%) 單邊 假 設(shè) (5%) (%) 自由度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 附 錄 C 參考 標(biāo) 準(zhǔn) （參考件） 本 標(biāo) 準(zhǔn)所 涉 及的內(nèi)容 詳見 以下國家 標(biāo) 準(zhǔn)。 ISO 3591 感官分析 —— 器具 —— 檢驗 用酒杯 ISO 3972 感官分析 —— 味 覺 敏感性的確定 ISO 4120 感官分析 —— 方法學(xué) —— 三點 檢驗 ISO 4121 感官分析 —— 方法學(xué) —— 利用 標(biāo) 度的方法 評 價食 品 ISO 5492 / 1~6 感官分析 —— 詞匯 ISO 5494 感官分析 —— 器具 —— 液體制品的 試 味杯 ISO 5495 感官分析 —— 方法學(xué) —— 成 對 比 較檢驗 ISO 5497 感官分析 —— 方法學(xué) —— 不適宜直接作感官分析的 樣 品制 備導(dǎo) ISO 6564 感官分析 —— 方法學(xué) —— 風(fēng) 味剖面 檢驗 ISO 6658 感官分析 —— 方法學(xué) —— 總論 ISO 8586 感官分析 —— 方法學(xué) —— 評 價 員 的 選擇 與培 訓(xùn) 指南 ISO 8587 感官分析 —— 方法學(xué) —— 排序法 ISO 8588 感官 分析 —— 方法學(xué) —— “A” “ 非 A” 檢驗 ISO 8589 感官分析 —— 設(shè)計檢驗 室的一般 導(dǎo)則
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