廣州和本堂食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范自檢表格-資料下載頁
2025-01-15 04:15本頁面
【正文】 品和烹飪后的食品需隔離存放用于烹飪后食品的工用具和容器，使用前后必須消毒食物在熱存前加熱至攝氏75℃或以上冷加工食物區(qū)域、設(shè)備潔凈、消毒并日常維護(hù)當(dāng)處理即食食品或清潔器具時(shí)，需使用一次性抹布或?qū)Ｓ孟久淼毒吆驼璋灞仨殞Ｓ?，使用前后必須徹底清洗消毒選用不同的用具和器皿來處理未煮和即食的食物，以防止交叉污染成品應(yīng)存放在4℃或以下，不應(yīng)放置在4℃以上的環(huán)境超過兩小時(shí)分餐區(qū)域、設(shè)備潔凈、消毒并日常維護(hù)食物熱存的溫度為攝氏60℃或以上，存放時(shí)間不超過4小時(shí) 分餐人員必須穿著潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)菜肴分餐用具應(yīng)經(jīng)消毒食物留樣每份餐食成品須留樣每個(gè)樣品留樣量不少于100克，樣品在指定的冷藏冰箱內(nèi)存放48小時(shí)以上留樣食物必須加蓋并做好登記步驟 監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 運(yùn)送運(yùn)送的容器及手推車有定期清潔和消毒 運(yùn)送時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟龋豪鋬鍪澄镌跀z氏4℃或以下及熱的食物在攝氏60℃以上 運(yùn)送食物的手推車及容器是已遮蓋 運(yùn)送車輛清潔 廣州市和本健康食品有限公司 食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范 Page 6 of 6
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