案例乳酸發(fā)酵ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 22:20本頁面
【正文】 ，1983年由美國北卡羅來納州立大學(xué)兩名美國教授自健康人體分離出來，并獲得專利。 LGG菌種具有活性強(qiáng)、耐胃酸的特點(diǎn)，能夠在腸道中定殖長達(dá)兩周。 LABS益生菌群所包含的四種菌 —— L－保加利亞乳桿菌、 A－嗜酸乳桿菌、 B－雙歧桿菌、 S－嗜熱鏈球菌 。 它的優(yōu)點(diǎn)在于所含的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，可以在人體內(nèi)定殖、成活，更有益于人體健康。 蒙牛公司與丹麥科漢森公司合作推出的，由丹麥科漢森公司提供菌種。 光明乳業(yè)公司與丹麥丹尼斯克集團(tuán)合作的產(chǎn)品。 e＋菌，含有四種乳酸菌： 保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。 達(dá)能益生菌酸牛奶使用的 BE80菌由法國達(dá)能集團(tuán)公司提供，是一種動物雙歧桿菌 。 Blongum(龍根 B菌 )：共采用了 嗜酸乳桿菌 、長雙歧桿菌 (即龍根 B菌)、 保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌 四種。 原料預(yù)處理 鮮奶凈乳 鮮奶均質(zhì) 熱處理 冷卻 去除雜質(zhì) 破碎脂肪球 標(biāo)準(zhǔn)化 確定成品奶中脂肪含量及干物質(zhì)含量的一致性 9095℃ ， 1530min 保溫培養(yǎng) (酸奶發(fā)酵罐 ) 發(fā)酵 添加果料等 發(fā)酵劑投入 發(fā)酵工段 灌裝入零售容器 發(fā)酵 冷藏 攪拌 灌裝 冷藏 凝固型 攪拌型 ? 乳酸代謝途徑？ ? 了解幾種常見的乳酸菌？ ? 區(qū)別凝固型酸乳和攪拌型酸乳？ ? 了解酸奶發(fā)酵劑的概念及制備 ? ? 知道酸奶的制作工藝？ ? 作業(yè)： ? 舉例說明實(shí)際生活中酸奶的品種和所需乳酸發(fā)酵菌的名稱？
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