微生物的生長及影響因素-資料下載頁
2025-01-14 00:04本頁面
【正文】 生長。 高滲溶液：外界濃度 細(xì)胞內(nèi)濃度，細(xì)胞失水，發(fā)生質(zhì)壁分離。 ? 絕大多數(shù)微生物在 %~3%的鹽濃度范圍內(nèi)可正常生長，10%~15%的鹽濃度能抑制大部分微生物的生長。 水活度 aw ? 水活度 aw： 表示在天然環(huán)境中，微生物可實(shí)際利用的自由水或游離水的含量。 自由水：微生物可利用。 細(xì)胞內(nèi)水分狀態(tài) 結(jié)合水：微生物不能利用。 aw定量：在相同溫度和壓力下，某溶液的蒸汽壓 P與純水蒸汽壓 P0之比，也等于溶液的百分相對濕度。 aw = P/ P0 = ERH/100 純水： aw = 1， 無水： aw = 0， ∴ 0 aw1 各種微生物生長繁殖的 aw值范圍： ~ 微生物生長的最低 aw ? 細(xì)菌 一般： ~ 嗜鹽菌： ? 酵母菌 一般； ~ 高滲酵母： ~ ? 霉菌 一般： ~ 耐旱菌： ~ 若干事物的 aw ? 新鮮水果： ~ ? 鮮肉（家畜）： ? 面包： ? 蔗糖飽和液： ? 大米、面粉（含水量 14%）： ? 奶粉： 化學(xué)因素對微生物的影響 ? 常用的化學(xué)消毒劑主要有重金屬及其鹽類、有機(jī)溶劑（酚、醇、醛等）、鹵族元素及其化合物、染料和表面活性劑等。 ? 重金屬離子：可與菌體蛋白質(zhì)結(jié)合而使之變性或與某些酶蛋白的巰基相結(jié)合而使酶失活；重金屬鹽是蛋白質(zhì)沉淀劑，還可與代謝產(chǎn)物發(fā)生鰲合作用而使之變?yōu)闊o效化合物。 ? 有機(jī)溶劑：可使蛋白質(zhì)及核酸變性，也可破壞細(xì)胞膜透性使內(nèi)含物外溢。 ? 碘：可與蛋白質(zhì)酪氨酸殘基不可逆結(jié)合而使蛋白質(zhì)失活。 ? 氯氣：與水反應(yīng)產(chǎn)生的強(qiáng)氧化劑具有殺菌作用。 ? 染料：在低濃度條件下可抑制細(xì)菌生長，革蘭氏陽性菌普遍比革蘭氏陰性菌對染料更加敏感。 ? 表面活性劑：能降低溶液表面張力，改變微生物細(xì)胞膜透性，使蛋白質(zhì)變性。 五、微生物培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展 ? 從少量培養(yǎng)發(fā)展到大規(guī)模培養(yǎng) ? 從淺層培養(yǎng)發(fā)展到厚層（固體）或深層（液體）培養(yǎng) ? 從以固體培養(yǎng)技術(shù)為主發(fā)展到以液體培養(yǎng)技術(shù)為主 ? 從靜止式液體培養(yǎng)發(fā)展到通氣攪拌式的液體培養(yǎng) ? 從單批培養(yǎng)發(fā)展到連續(xù)培養(yǎng)以至多級(jí)連續(xù)培養(yǎng) ? 從利用分散的微生物細(xì)胞發(fā)展到利用固定化的細(xì)胞集團(tuán) ? 從單純利用微生物細(xì)胞到大量培養(yǎng)、利用高等動(dòng)植物細(xì)胞 ? 從單菌發(fā)酵發(fā)展到混菌發(fā)酵 ? 從利用野生菌種發(fā)展到利用變異株以及 “ 工程菌 ” 等等 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng) ? 固體培養(yǎng) ? 好氧菌的培養(yǎng)：主要有試管斜面、培養(yǎng)皿平板及較大型的茄子瓶等的平板培養(yǎng)方法。 ? 厭氧菌的培養(yǎng) ? 高層瓊脂柱：用加有還原劑的固體或半固體培養(yǎng)基裝入試管中，以培養(yǎng)相應(yīng)的厭氧菌。在這種培養(yǎng)基中，越是深層，其氧化還原勢越低，因而越有利于厭氧菌的生長。 ? 厭氧培養(yǎng)箱 ? 液體培養(yǎng) ? 好氧菌的培養(yǎng) ? 試管液體培養(yǎng) ? 三角瓶淺層培養(yǎng) ? 搖瓶培養(yǎng)：廣泛用于菌種的篩選以及生理生化和發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。 ? 臺(tái)式發(fā)酵罐：體積一般為幾升至幾十升 ? 厭氧菌的培養(yǎng) ? 采用加有有機(jī)還原劑（如巰基乙酸、半胱氨酸、維生素 C等）或無機(jī)還原劑（鐵絲等）的 深層液體培養(yǎng)基，并在其上封以凡士林石蠟層。 ? 厭氧培養(yǎng)箱 生產(chǎn)實(shí)踐中的微生物培養(yǎng) ? 固體培養(yǎng) ? 好氧菌的曲法培養(yǎng)：將接過種的固體基質(zhì)薄薄地?cái)備佋谌萜鞅砻妫@樣，既可使微生物獲得充分的氧氣，又可讓微生物在生長過程中產(chǎn)生的熱量及時(shí)釋放。 提供營養(yǎng)源 固體基質(zhì) 有利疏松空氣 賦予曲的外形 ? 曲的構(gòu)成與功能 菌體（菌絲、孢子或細(xì)胞）：用作 “ 種子 ” 外酶類：可用作粗酶制劑 代謝產(chǎn)物 其他：如檸檬酸、赤霉素和抗生素等 ? 液體培養(yǎng) ? 好氧菌的培養(yǎng) ? 利用發(fā)酵罐作深層液體培養(yǎng) ? 發(fā)酵罐：培養(yǎng)基配制系統(tǒng)、蒸汽滅菌系統(tǒng)、空氣壓縮和過濾系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、發(fā)酵產(chǎn)物的后處理系統(tǒng)等。 ? 厭氧菌大規(guī)模的液體培養(yǎng)裝置 ? 厭氧發(fā)酵罐不必安裝通氣攪拌裝置，其體積一般可明顯大于有通氣、攪拌設(shè)備的發(fā)酵罐（國際上厭氧發(fā)酵罐的體積可達(dá)到 2022m3）， 從而提高生產(chǎn)效率，有利于推行連續(xù)發(fā)酵作業(yè)。 Thank you!
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