餐飲的運營和管理ppt課件-資料下載頁
2025-01-10 03:53本頁面
【正文】 金 4）其他費用 ? 固定成本預測 ? 變動成本預測 ? 某銷量下的變動成本總額 =銷量 單位變動成本 ? 某銷售收入時的變動成本總額 =銷售收入 變動成本率 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理系 19 三）半變動成本預測 ? 分階梯式；波式；折線式等 ? 投資效益預測 ? 盈虧平衡點分析（保本點） ? 保本銷售量；保本銷售額 ? 餐廳保本量的預測 餐廳的年營業(yè)收入 =餐廳年固定成本總額 +餐廳年變動成本總額 餐廳年銷售量 人均銷售額 =餐廳固定成本總額 +餐廳年銷售量 單位變動成本 達到年保本點的銷售量 =年固定成本總額 /人均消費額－單位變動成本 餐廳保本額的預測 餐廳的年營業(yè)收入 =餐廳年固定成本總額 +餐廳年變動成本總額 餐廳年營業(yè)收入 =餐廳年固定成本總額 +餐廳年營業(yè)收入 變動成本率 達到年保本點的銷售額 =年固定成本總額 /1－變動成本率 ? 二）目標利潤分析 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理系 20 ?二）目標利潤分析 ?餐廳年銷售額 =年固定成本總額 +年變動成本總額 +目標利潤 ?餐廳年銷售額 =年固定成本總額 +年銷售額 變動成本率 +目標利潤 ?餐廳目標年銷售額 =年固定成本總額 +目標利潤 /1— 變動成本 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理系 21 THE EN
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