成本控制與費(fèi)用管理-資料下載頁(yè)
2025-01-09 04:09本頁(yè)面
【正文】 管理 八、單店成本費(fèi)用管控的常見(jiàn)病 [四大病癥 ] 吧臺(tái)、收銀臺(tái)管理混亂（物資樞紐） ? 帳單、發(fā)票不銷號(hào) ? 存放大量酒水 ? 不限量補(bǔ)差 ? 折扣、優(yōu)惠卷管理不規(guī)范 ? 水果、扎啤、茶葉不記量 ? 無(wú)審記程序 ? 崗位合并失去制約 成本控制與費(fèi)用管理 八、單店成本費(fèi)用管控的常見(jiàn)病 [四大病癥 ] 庫(kù)房管理凌亂無(wú)序 ? 糧草意識(shí)差、堆放凌亂 ? 無(wú)貨物進(jìn)出程序，任人取物 ? 無(wú)明細(xì)帳，無(wú)制約帳，成本 “ 倒擠 ” ? 領(lǐng)貨不限量、借貨、無(wú)進(jìn)貨警界線 ? 住人、娛樂(lè)、不鎖門，隨進(jìn)隨出 成本控制與費(fèi)用管理 八、單店成本費(fèi)用管控的常見(jiàn)病 [四大病癥 ] 后廚操作不規(guī)范 ? 采購(gòu)控制不嚴(yán)，驗(yàn)收把關(guān)不規(guī)范 ? 菜品保管不符要求，浪費(fèi)大 ? 雞、鴨、魚(yú)肉不計(jì)數(shù)核銷 ? 冰箱、廚房門無(wú)上鎖管理制度 ? 雞精、味精、藥材大量堆放無(wú)數(shù)量管理 ? 無(wú)凈菜率、成本率（加工浪費(fèi)大） 成本控制與費(fèi)用管理 八、單店成本費(fèi)用管控的常見(jiàn)病 [四大病癥 ] 客用品無(wú)百元費(fèi)用率、無(wú)記量管理 餐具、衣套、口布、毛巾 —— 計(jì)量到人 餐巾紙、筷套、單據(jù)、電話 —— 百元費(fèi)用率 成本控制與費(fèi)用管理 故事 ：猴子試驗(yàn) 點(diǎn) 評(píng)
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