食品污染與預(yù)防ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 06:18本頁面
【正文】 ， 開展食物中雜環(huán)胺含量的監(jiān)測 ， 盡早制定食品中允許含量標準 。 ? 三、農(nóng)藥殘留 ? 定義： 農(nóng)藥使用后在農(nóng)作物、土壤、水體、食品中殘留農(nóng)藥母體、衍生物、代謝降解物，統(tǒng)稱為農(nóng)藥殘留。 殘留原因： 1．施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染 2． 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥 ① 噴灑的農(nóng)藥 4060%降落在地面污染土壤 ， 集中在耕作層 ， 由植物的根部吸收至組織內(nèi)部 ， 其吸收的多少與土壤中的殘留量有關(guān) ， 與植物種類有關(guān) （ 塊莖 、 豆類吸收多 ） 。 ② “ 工業(yè)三廢 ” 的排放污染環(huán)境 ， 植物從環(huán)境中吸收 。 3． 食物鏈 （ food chain） 污染食品 ① 水體污染通過食物鏈和生物富集作用（ bioconcentration） 污染水產(chǎn)品等； ② 飼料受農(nóng)藥污染而致肉 、 蛋 、 奶的污染； ③ 某些農(nóng)藥對某些組織器官具有親和力 ，如脂溶性農(nóng)藥 （ 有機氯農(nóng)藥等 ） 造成蓄積作用 。 4． 其他來源：熏蒸 、 食品包裝及運輸過程食品與農(nóng)藥混放等造成食品的農(nóng)藥污染；誤食 。 常用農(nóng)藥對食品的污染 1． 有機磷農(nóng)藥 2． 擬除蟲菊酯類 3． 氨基甲酸酯類 4． 有機氯農(nóng)藥 預(yù)防措施： 1. 加強農(nóng)藥管理 2. 安全使用農(nóng)藥 準 ， 加強食品中農(nóng)藥監(jiān)測 4開發(fā)高效、低毒、低殘留品種，實行綜合治理等。 第三節(jié) 食品放射污染與預(yù)防 一、食品的天然放射性核素 動植物組織內(nèi)具有放射性核素存在 如：鉀 鐳 226等 二、放射性核素對食品的污染 定義：食品可以吸附或吸收外來的（人為的）放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，稱為食品的放射性污染。 ? 食品的放射性污染來源于三個方面： （一）空中核爆炸試驗 （二）核廢物的排放 （三）意外事故 三、放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑 （一）向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移 （二）向植物的轉(zhuǎn)移 （三）向動物和人體的轉(zhuǎn)移 （四）控制食品放射性污染的措施 第四節(jié) 食品其它污染與預(yù)防 ? 一、食物重金屬污染與預(yù)防： ?也稱有毒金屬污染 ?隨食物進入人體而對健康影響較大的有鉛、汞、鎘等 鉛 ： 食品中鉛污染的來源： 1）、食品容器和包裝材料； 2)、工業(yè)三廢和汽油燃燒； 3）、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用：可造成農(nóng)作 物的鉛污染； 4）、含鉛的食品添加劑或加工助劑：如加 工皮蛋時加入的黃丹粉（氧化鉛）和某些劣質(zhì)食品添加劑亦可造成食品的鉛污染。 對人體的 主要危害 是造成神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟的損害。 汞 ： 元素汞幾乎不被消化道吸收，故經(jīng)消化道攝入 一般不造成傷害。 食品中威脅人體健康的汞主要是 有機汞 ，特別是甲基汞。 鎘 ： 環(huán)境中的鎘可通過水生生物養(yǎng)殖進入食品 對人體健康的損害主要是造成腎臟進曲小管 破壞、骨質(zhì)疏松。 預(yù)防有毒金屬元素污染食品的主要措施 1）、禁止使用含汞農(nóng)用化學(xué)物質(zhì) 2)、限制與食品有直接關(guān)聯(lián)的材料、原料中鉛砷的含量； 3)、嚴格控制工業(yè)三廢排放標準； 4)、 制定完善食品中鉛 、 砷 、 汞 、 鎘等有毒金屬的食品衛(wèi)生標準 ， 加強食品衛(wèi)生監(jiān)測 ； 5)、 嚴格農(nóng)藥 、 砷化物保管制度； 二、食品包裝容器的污染與預(yù)防 常用包裝容器： （一）常用塑料制品 （二）塑料添加劑 （三）橡膠 （四）涂料 （五）陶瓷搪瓷 （六）包裝紙 主要危害因素： 游離單體，如乙烯單體； 熱解產(chǎn)物，如：甲苯、乙苯，異丙苯； 添加劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等； 重金屬，如：鉛、砷等 ? 三、其它化學(xué)物質(zhì)污染： 瘦肉精事件： 毒醬油事件： ? 1999年歐盟發(fā)現(xiàn)我國出口的部分醬油中 3氯丙 1， 2二醇（ 3MGPD， 簡稱氯丙醇）含量高達 10mg/L， 繼而禁止我國醬油出口歐盟。 ? 氯丙醇不僅具有致癌性，而且具有雄激素干擾物活性。 ? 四、轉(zhuǎn)基因食品安全性問題 ?轉(zhuǎn)基因食品（ geically modified foods,GM） ?全球已經(jīng)有十多個國家中止基因改良作物， 其中主要是大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯
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