食物與健康ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-08 06:01本頁(yè)面
【正文】 100 100 油 脂 25 25 25 近年出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題： ? 生長(zhǎng)遲緩、缺鐵性貧血、佝僂病發(fā)病減少而心血管疾病上升； ? VA,VB1,Ca普遍不足； ? 谷類、薯類、蔬菜攝入下降； ? 油脂、動(dòng)物性食品攝入過(guò)高，膳食結(jié)構(gòu)西方化； ? 熱能過(guò)剩、體重超常，在城市成年人中尤為突出； ? 食品衛(wèi)生問(wèn)題多且復(fù)雜。 政策建議： ? 大力發(fā)展大豆生產(chǎn)，豆?jié){、豆腐為主產(chǎn)業(yè)； ? 肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整（減少豬肉比例，增加牛羊肉、雞鴨肉比例）； ? 增加蔬菜水果供應(yīng)； ? 食品強(qiáng)化：鐵強(qiáng)化，鈣強(qiáng)化，防止濫強(qiáng)化； ? 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普教育； ? 改善營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn) : 農(nóng)村 貧困地區(qū)；城市 過(guò)渡營(yíng)養(yǎng)； 脆弱人群 兒童、婦女、老人； 食品添加劑問(wèn)題 ? 防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、香料乳化劑等。 ? 食用色素： 天然食用色素：姜黃素、蟲(chóng)膠色素、紅花黃色素、紅曲米、醬色、甜菜紅等九種。 合成色素：多數(shù)有害。如奶油黃（致癌）、堿性槐黃（致癌）。 食物活性因子與疾病預(yù)防 ? 高血壓 ： 芹菜 酞酸：松弛血管平滑肌、擴(kuò)張血管； 大蒜、洋蔥 松弛血管平滑肌、擴(kuò)張血管； ? 抗凝血物質(zhì) :兒茶酚等。 大蒜、洋蔥、黑木耳、茶葉、深水魚(yú)類、葡萄、紅葡萄酒、生姜、蘑菇、辣椒、西瓜、甜瓜； ? 降膽固醇物質(zhì) ： VE,VC,胡蘿卜素、可溶性纖維等。 植物油、大豆、葵花子；橄欖油、杏仁、紅葡萄酒。 食物活性因子與疾病預(yù)防 ? 預(yù)防癌癥物質(zhì) ： 大蒜、洋蔥、小香蔥；深色蔬菜、胡蘿卜、紅心白薯；茶葉、漿果；柑橘類；葡萄、草莓、核桃；卷心菜、花菜、甘藍(lán)；芥菜、小蘿卜；大豆、亞麻籽；檸檬；堅(jiān)果，谷物；生姜、萵苣；大多數(shù)蔬菜、水果。 ? 抗氧化物質(zhì) ： 蘆筍、西瓜、柚子、柑橘、西紅柿、桃；花菜、甘藍(lán)、蘿卜；杏；洋蔥、大蔥、紅葡萄、西葫蘆；沙丁魚(yú)、花生、大豆、核桃、芝麻； 食物活性因子與疾病預(yù)防 ? 大蒜功能研究 ： 殺菌、抗病毒、消炎作用； 逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈硬化：印度（兔子實(shí)驗(yàn)）； 降膽固醇作用： 3瓣 /日，可降 1015%； 抗血栓形成：與阿司匹林相似； 降血壓：德國(guó)（ 2瓣 /日， 3個(gè)月，平均血壓 171/102 152/89mmHg； 預(yù)防腫瘤：山東人 — 胃癌發(fā)病與不吃大蒜地區(qū)比較低60%（吃蒜者）。 謝謝大家！
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