葡萄酒與食物搭配ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 05:45本頁面
【正文】 泡酒不以釀制方式作為區(qū)分，取而代之的是 顏色的異同，甜度高低，以及質(zhì)量輕重 。 Lightweight dry white sparkling（淡質(zhì)量無甜白氣泡酒） ? 這個(gè)型態(tài)氣泡酒之質(zhì)地相當(dāng)?shù)妮p盈、細(xì)致、高雅。幾乎大多數(shù)的無年份法國(guó)香檳，西班牙 Cavas氣泡酒，都在這個(gè)范疇內(nèi)。 Mediumweight dry white sparkling （中質(zhì)量無甜氣泡酒） ? 幾乎具有年份的香檳，皆屬于中質(zhì)量且無甜味之型態(tài)。此外，澳洲和美國(guó)特別優(yōu)秀的氣泡酒，也是這個(gè)家族的成員之一。 Mediumsweet or sweet white sparkling （中甜或甜味白氣泡酒） ? 干帶甜或甜味香檳，屬于這個(gè)型態(tài)之氣泡酒，其它甜味氣泡酒，也是成員之一。 Dry red sparkling （無甜紅氣泡酒） ? 雖然紅氣泡酒相當(dāng)?shù)南∩?，澳洲釀成的Shiraz(西拉 )紅氣泡酒，是獨(dú)占這類型酒款的螯頭。 Mediumsweet or sweet red sparkling（中甜或甜味紅氣泡酒） ? 德國(guó)也產(chǎn)制一些甜味或中甜度之紅氣泡酒，但這類型之酒款最具知名度者，以意大利的 Lambrusco(藍(lán)布魯斯寇 )甜味紅氣泡酒最為人所知。 Fortified Wines （強(qiáng)化葡萄酒） ? 強(qiáng)化葡萄酒 以甜度作為區(qū)隔 ，有時(shí)強(qiáng)化葡萄酒被視為 甜點(diǎn)酒 ，但在法國(guó)這類似Banyuls型態(tài)之天然甜葡萄酒，常被當(dāng)成 開胃酒 飲用。 Lightweight dry fortifieds （淡質(zhì)量無甜強(qiáng)化葡萄酒） ? 這類型之強(qiáng)化葡萄酒， 飲用前需先行冰鎮(zhèn)過 ，否則有相當(dāng)明顯的樹皮味兒。類型的酒款包括： Manzanilla sherry(曼查尼拉雪莉酒， Sercial Madeira(瑟修馬迪拉酒 )，以及質(zhì)量極清淡的 white ports(白波特酒 )。 Mediumweight dry fortifieds （中質(zhì)量無甜強(qiáng)化葡萄酒） ? 此類型的強(qiáng)化葡萄酒 質(zhì)地集中、成熟、豐腴，但甜味不顯著 ，酒款包括amontillado(阿蒙堤拉度 )和 palo cortado sherries(變形雪莉酒 )，被當(dāng)成 開胃酒 飲用。 Heavyweight dry fortifieds （重質(zhì)量無甜強(qiáng)化葡萄酒） ? 這類型強(qiáng)化葡萄酒主要的 酒質(zhì)相當(dāng)?shù)丶?，酒齡老，具有顯著的堅(jiān)果味，以及干燥水果的氣息 ，典型的酒款當(dāng)屬無甜的 oloroso sherry(歐洛羅梭雪莉酒 )。 Mediumsweet fortifieds （中甜度強(qiáng)化葡萄酒） ? 中甜度的強(qiáng)化葡萄酒，餐前、餐后飲用兩相宜。范疇里的酒款涵蓋：法國(guó)南部的天然甜葡萄酒 (紅酒與白酒 )，以及mercially sweetened sherries(商業(yè)型態(tài)的甜味雪莉酒 )。 Sweet dessert fortifieds, mediumweight（甜味甜點(diǎn)強(qiáng)化葡萄酒，中質(zhì)量） ? 大多數(shù)的褐色波特酒 (tawny port)，皆屬于這類型之酒款；另外， Bual Madeira(布爾馬迪拉酒迪 latebottled vintage port(延遲裝瓶波特酒；簡(jiǎn)稱 LBV) 和 vintagecharacter port(具年份特色等級(jí)波特酒 )也是這個(gè)類型的成員之一。 Sweet dessert fortified, heavyweight （甜味甜點(diǎn)強(qiáng)化葡萄酒，重質(zhì)量） ? 這個(gè)類型的強(qiáng)化葡萄酒的質(zhì)量極為豐腴，且有相當(dāng)成度的黏稠感，這類酒款包括：Vintage ports(具年份之波特酒 )、 sweet oloroso(甜味歐洛羅梭雪莉酒 )、 Pedro Ximenez sherry(葡萄干釀雪莉酒 )、Malmsey Madeira(馬侖榭馬迪拉酒；品種原名 Malmasia)以及澳洲的 Liqueur Muscat(麝香甜味強(qiáng)化葡萄酒 )。 期末大作業(yè) ? 以下面任意題目為題，寫一篇關(guān)于葡萄酒的專題論文，字?jǐn)?shù)不少于 2022字。 ? 根據(jù)影響葡萄酒品質(zhì)的因素，談一談自然環(huán)境保護(hù)對(duì)名酒生產(chǎn)的重要性。 ? 由法國(guó)葡萄酒的原產(chǎn)地命名談農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保證的措施。 ? “飲用葡萄酒是一種健康高雅的生活方式”，你對(duì)這句話如何看待，為什么？ ? 近年來葡萄酒價(jià)格不斷攀升，請(qǐng)從不同角度解釋這種現(xiàn)象。 期末論文題目及要求已上傳至教務(wù)網(wǎng)我的網(wǎng)頁，請(qǐng)查看。 謝謝！
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