高二化學(xué)習(xí)課件：蛋白質(zhì)和核酸-資料下載頁(yè)
2025-01-07 23:08本頁(yè)面
【正文】 3．將第四支試管放在酒精燈上加熱。 最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象 現(xiàn)象 蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 （ 5）蛋白質(zhì)變性： (不可逆化學(xué)變化 ) 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。 變性因素： 物理因素： 加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 化學(xué)因素 （ 6）顏色反應(yīng) ： 具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃 HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。 （ 7）灼燒氣味 ： 產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。 3 蛋白質(zhì)的用途 （ 1） 食物（人類(lèi)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)） （ 2）工業(yè)原料 動(dòng)物的毛、蠶絲 (紡織原料 ) 動(dòng)物的皮 (皮革 ) 動(dòng)物的骨、皮、蹄 (動(dòng)物膠 ) 牛奶中的酪素 (酪素塑料 )
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