高二化學(xué)習(xí)課件：蛋白質(zhì)和核酸(參考版)
2025-01-10 23:08本頁面
【正文】 （ 7）灼燒氣味 ： 產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。 變性因素： 物理因素： 加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 化學(xué)因素 （ 6）顏色反應(yīng) ： 具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃 HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。 最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象 現(xiàn)象 蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 實(shí)驗(yàn) 43 分別取三支試管。鹽析屬物理過程，是可逆的，它只是使蛋白質(zhì)暫時(shí)失去溶解性或降低蛋白質(zhì)的溶解度，但并未改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 現(xiàn)象 向蛋白質(zhì)溶液中加入 (NH4)2SO4溶液時(shí)稱為鹽析，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。 實(shí)驗(yàn) 42 在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入 2ml飽和的 (NH4)2SO4和Na2SO4溶液，觀察沉淀的析出。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與酸又能與堿反應(yīng)。 （ 2）兩性 ：因?yàn)橛?NH2和 COOH 形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成
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