選修1-專題二生物技術在食品加工中的應用一輪復習-資料下載頁
2025-01-06 15:52本頁面
【正文】 液分別與化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應，然后通過 ________顏色，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。 ③ 確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為 3%以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在 8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設計了 3%、5%、 7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。 ④ 選 擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用作實驗材料？ ________。理由是 _______________________________。 ⑤ 制作泡菜：將實驗材料分成 3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的 ________________相同。 ⑥ 從第 3天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設計一個用于實驗記錄的表格。 (2)下 圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關系圖 。 ① 根據(jù)此圖實驗結果 ， 請你給出制作泡菜的最佳指導意見 。_______________________________________________。 ② 你 給出此建議的理由是：食鹽濃度為 3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在 3壇泡菜中 ________；食鹽濃度為 5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高 ， 且亞硝酸鹽含量變化 ________，但從發(fā)酵 11天后亞硝酸鹽含量降到最低值； 而食鹽濃度為 7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大 ， 雖一直處于較低數(shù)值 ， 但容易成為 ________。 思路點撥： (1)選擇實驗材料時首要是能夠保證實驗的順利進行。本實驗中需對比顏色，紅蘿卜中的色素會干擾實驗結果，不是理想的實驗材料。 (2)對比不同食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量，從圖中曲線可看出食鹽濃度為 3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是 3壇泡菜中最高的；食鹽濃度為 5%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最快，它的最高值是 3壇中最高的，當亞硝酸鹽含量降到最低值時，也是3壇泡菜中最低的；而食鹽濃度為 7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，一直處于較低的數(shù)值。 答案： (1)① 乳 酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 ② 玫瑰紅 對比 ④ 白蘿卜 避免植物中色素對顯色反應的干擾 ⑤ 制作 (或培養(yǎng)、發(fā)酵 )條件 ⑥ 如下表所示 3%(1號壇 ) 5%(2號壇 ) 7%(3號壇 ) 第 3天 第 5天 第 7天 …… 發(fā)酵 天數(shù) 食鹽 濃度 亞硝酸鹽含量 (2)① 用 5%的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達 11天 (或 9天 )以后食用才比較適宜 ② 最高 最快 咸腌菜 友情提醒： 在泡菜制作中，要充分考慮亞硝酸鹽的含量多少，因為亞硝酸鹽在人體內(nèi)雖然是匆匆過客，但如果亞硝酸鹽含量過高的話，在酸性環(huán)境下可能轉(zhuǎn)變成有致癌作用的亞硝胺，從而危害身體健康 。
電大資料相關推薦
鄂ICP備17016276號-1