專題八生物技術(shù)實踐第1講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-01-06 14:16本頁面
【正文】 第三步：用 ________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程 ________氧氣。 (2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 ________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與 N1萘基乙二胺偶聯(lián)成 ________色化合物。進(jìn)行樣品測定時，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是____________________________________________________________________________________________________________________________。 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 審題關(guān)鍵 “大米為原料 ”“發(fā)酵制作 ”。 命題來源 微生物的發(fā)酵 。 思路分析 (1)大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶 (淀粉酶必須冷卻后加入，因為酶的催化活性受溫度的影響 )，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精 (主要含麥芽糖等 )，這一過程可用碘液 (或KI—I2溶液 )來檢測反應(yīng)的情況。酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過程中產(chǎn)生 CO2，隨反應(yīng)的進(jìn)行發(fā)酵瓶中 CO2逐漸增多，瓶內(nèi)壓力升高，可能引起破裂，所以不要完全密閉。醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，在將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸的過程中消耗氧氣； (2)泡菜發(fā)酵過程離不開乳酸菌，其產(chǎn)生的酸主要是乳酸和少量的亞硝酸，亞硝酸鹽總量達(dá)到 ～ g時就會引起人中毒，必須對泡菜中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行測定，其測定方法可用比色法。 答案 (1)糊精 碘液 酵母 發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量 CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂 醋酸桿 需要消耗 (2)乳酸 (或有機(jī)酸 ) (光電 )比色 紫紅 作為對照 ■ ■ ■ 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 植物芳香油三種提取方法的比較 (見下表 ) ——更清晰 考點三 植物有效成分的提取 考試說明 從生物材料中提取某些特定成分 提取方法 實驗原理 方法步驟 適用范圍 水蒸氣 蒸餾 利用水蒸氣將揮發(fā)性較 ① __的 植物芳香油攜帶出來 蒸餾 b．分離油層 c．除水 ② _____ 適用于提取 ③ _______、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油 壓榨法 通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油 、漂洗 b．壓榨、過濾、靜置 c．再次過濾 適用于柑橘、 ④ _____等易焦糊原料中芳香油的提取 有機(jī)溶 劑萃取 使芳香油溶解在⑤ _________中 ，蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油 、干燥 b． ⑥ _____、 過濾 c．濃縮 適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分溶解在有機(jī)溶劑中 強(qiáng) 過濾 玫瑰油 檸檬 有機(jī)溶劑 萃取 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 實驗流程設(shè)計 (1)玫瑰精油的提取實驗流程 (2)橘皮精油的提取實驗流程 石灰水浸泡橘皮 → 漂洗 → 壓榨 → 過濾 → 靜置 → 再次過濾 → 橘皮油。 (3)提取胡蘿卜素的實驗流程 胡蘿卜 → 粉碎 → 干燥 → 萃取 → 過濾 → 濃縮 → 胡蘿卜素。 特別提醒 ： ① 三種提取方法的選用是由植物原料的特點決定的，三種方法的原理和操作過程不同，但都需過濾。 ② 植物精油的提取實驗為粗提取，可進(jìn)一步提純。 ③ 純植物精油的保質(zhì)期較長，通常為 1～ 2年，檸檬精油揮發(fā)較快，一般三個月即可揮發(fā)完。 —— 心堂亮 鮮玫瑰花＋清水 (1 ∶ 4) → 水蒸氣蒸餾 → 油水混合物 ― ― ― ― ― →加入 Na Cl 分離油層―― ― ― ― ― ― ― →加入無水 Na 2 SO 4除水 ―― →過濾 玫瑰油。 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 生物組織中有機(jī)物的提取方法有很多種。例如，凝膠色譜法、電泳法、蒸餾法、壓榨法和萃取法等，不同的有機(jī)物提取的方法各有不同。 (1)玫瑰精油稱為 “液體黃金 ”，是世界香料工業(yè)不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加劑或化學(xué)原料，其提取方法主要是_______________________________________________________________。 (2)杏仁油富含礦物質(zhì)和維生素，是一種質(zhì)地輕柔、高滲透性的保濕劑，主要通過 ________法提取。 (3)萃取胡蘿卜素前，要將胡蘿卜徹底粉碎的主要目的是 _______________________________________________________________。 (4)血紅蛋白的提取方法可以采用 ________________，該方法主要是利用血紅蛋白的哪一特性將它與其他物質(zhì)分開的？ _______________________________________________________________。 —— 強(qiáng)信心 【 例 3】 ▲ 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 審題關(guān)鍵 “不含有任何添加劑或化學(xué)原料 ”、 “杏仁油 ”、 “徹底粉碎 ”、“血紅蛋白 ”。 命題來源 有機(jī)物的提取方法 (水蒸氣蒸餾法、壓榨法、萃取法、凝膠色譜法 )。 思路分析 (1)玫瑰精油不能含有任何化學(xué)原料，所以不能用萃取法，而其又具有揮發(fā)性較強(qiáng)等特點，適于水蒸氣蒸餾法。 (2)杏仁油的提取原料為種子，一般用于食用，應(yīng)采用壓榨法。 (3)萃取法的萃取效率在原料相同時決定于萃取劑的性質(zhì)和使用量。 (4)血紅蛋白分子的相對分子質(zhì)量的大小與成熟的紅細(xì)胞中的其他成分相差較大。 答案 (1)水蒸氣蒸餾法 (2)壓榨 (3)使原料顆粒變小，提高萃取效率 (4)凝膠色譜法 相對分子質(zhì)量的大小 ■ ■ ■ 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 單擊此處進(jìn)入 限時規(guī)范訓(xùn)練
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