生物技術(shù)在飲料中的應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-01-16 18:16本頁(yè)面
【正文】 形成側(cè)鏈物質(zhì)。 0 1 2 3 4 果膠酶在果汁澄清過(guò)濾中的應(yīng)用 (1)水果 榨出汁離心后，由于含有果膠所以比較混濁，加入 果膠裂解酶 （ PL） ,可澄清果汁。 (2)果膠酶 處理使果膠水解，從而減低果汁的黏度，以利于后面的過(guò)濾 0 1 2 3 4 例 1：蘋(píng)果汁的生產(chǎn)工藝 ? 說(shuō)明 ： 所用果膠酶一般為混合果膠酶； ? 參考條件： pH ，酶量 %，明膠量% ，溫度 3040 ℃ ，操作時(shí)間 3060min。 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 例 2：柑橘汁的生產(chǎn)工藝 ? 說(shuō)明：所用果膠酶一般為 混合果膠酶 ，另外添加纖維素酶 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 例 3：葡萄汁的生產(chǎn)工藝 ? 說(shuō)明： pH 。加酶量 %%,溫度 4050 ℃ ，攪拌處理 30min,然后 6090℃ ， 1030min。 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 例 4：葡萄酒 ? 果膠酶的應(yīng)用 其主要作用是 分解果膠提高葡萄汁和葡萄酒的澄清度及出汁率 。用酶量一般在 %%之間，在打漿后、壓榨之前加入，處理時(shí)間為 624h?？墒瞧咸阎途频某鲋侍岣?1%25%，過(guò)濾速度提高 57倍。 ? 蛋白酶的應(yīng)用 蛋白酶主要用于 分解蛋白質(zhì)防止葡萄酒的蛋白質(zhì)混濁 。 加入霉菌酸性蛋白酶（ 40700mg/L）使葡萄酒中的蛋白質(zhì)分解，能有效提高酒的非生物穩(wěn)定性，是酒清亮透明。 0 1 2 3 4 五、啤酒的生產(chǎn)工藝 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 謝謝 觀看
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