食品檢測技術(shù)水分ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 21:24本頁面
【正文】 1 真空干燥工作流程 化學分析法 2． 測定實例 （ 味精水分的測定 ） （ 1） 測定步驟 在已烘干并稱重的稱量瓶中 ， 精密稱取味精樣品～ ， 攤平后放入真空干燥箱中 ， 將干燥箱與真空泵或水力噴射泵連接 ， 開動真空泵 ， 抽出箱內(nèi)空氣 ，使真空度達到 40～ 53kPa,并同時打開電源 ， 加熱溫度達50～ 60℃ ， 即關(guān)閉活塞停止抽氣 ， 保持此溫度及真空度2～ 3h， 打開活塞使空氣經(jīng)過干燥管徐徐流入 ， 使箱內(nèi)外壓力恢復平衡后 ， 在打開門 ， 取出稱量瓶放入干燥器中 ，冷卻 30min后稱重 ， 并重復操作至恒重 。 （ 2） 計算 同常壓直接烘干法。 三、蒸餾法 原理 兩種互不相溶的液體的二元體系的沸點低于各組分的沸點，在試樣中加入與水互不相溶的有機溶劑（如苯或二甲苯等）將食品中的水分與苯或二甲苯共沸蒸出，冷凝并收集餾液，由于密度不同，餾出液在接收管中分層，根據(jù)餾出液中水的體積，即可計算出樣品中水分含量。 適用范圍 對易氧化、分解、熱敏性及含有大量揮發(fā)性組分的樣品的測定。 一般用于 100℃ 以上容易變質(zhì)、破壞或不易除去結(jié)合水的樣品，如糖漿、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果醬和脫水蔬菜等樣品都可采用真空干燥法測定水分。 四、紅外線干燥法 原理 以紅外線燈管為熱源，利用紅外線的輻射熱加熱試樣，高效快速地使水分蒸發(fā)，根據(jù)干燥前后失量即可求出樣品水分含量。 特點 快速，但精密度較差?？赏瑫r測 2～3份樣品。 化學分析法 紅外線輻射源有紅外線燈泡 ， 遠紅外輻射干燥箱等 。 下 圖是一種數(shù)字顯示式紅外線水分測定儀 ， 它由紅外線管、架盤天平、內(nèi)置砝碼、微電腦控制系統(tǒng)等部分組成。 數(shù)字顯示式紅外線水分測定儀 化學分析法 測定實例 （ 糖蜜水分的測定 ） （ 1） 測定步驟 準確稱取試樣約 ，置已烘干稱重的直徑 10cm的表面玻璃上，用事先與表面玻璃一同烘干稱重的小玻棒將試樣鋪成薄層。打開 500W紅外線燈，待 5min后將盛有試樣的表面玻璃連同小玻棒一起放在燈下，距離為 15～ 20cm。干燥 12min，取出，置干燥器中冷卻 30min，稱重。再放入紅外線燈下干燥 5min，冷卻后再稱重。重復操作至恒重。 （ 2） 計算 同常壓直接烘干法 。
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