食品檢測技術之其它快速檢測新技術-資料下載頁
2025-01-18 15:28本頁面
【正文】 物 傳 感器在食品 檢驗 中的 應 用 （ 1）食品鮮度的測定 （ A）魚鮮度傳感器 （ B）肉鮮度傳感器 肉類在腐敗過程中會產(chǎn)生各種胺類，故胺類測定也能反映肉類的新鮮度。 （ C）牛乳鮮度傳感器 牛乳放置過程中，受細菌作用而產(chǎn)生乳酸，因此乳酸含量可表示牛乳的新鮮度。此外也可從牛乳放置過程由于脂分解作用產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的含量來判斷牛乳及其制品的新鮮度，這類傳感器也已開發(fā)出來了。 20第六章 其它快速檢測技術 第二節(jié) 生物傳感器檢測技術 傳 感器在食品 衛(wèi) 生 檢測 中的 應用 （ 1）食品中細菌和病原菌的測定 食品中微生物的檢測一直用平皿計數(shù)法，方法繁瑣耗時。1979年等開發(fā)了非染料偶合的燃料電池型微生物電極系統(tǒng) , 該電極基于微生物在呼吸代謝過程中產(chǎn)生電子，在陽極上放電，放電產(chǎn)生的電流大小可反映測定液中微生物的濃度。 采用光纖傳感器可直接放入生長溶液的培養(yǎng)瓶中，通過測定微生物代謝過程中的副產(chǎn)物二氧化碳濃度來估算細菌數(shù)量。采用酶聯(lián)電流型免疫傳感器可測到食品中低數(shù)量的沙門氏菌。 免疫傳感器也成功地測定了污染食品的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌。 21第六章 其它快速檢測技術 第二節(jié) 生物傳感器檢測技術 （ 2）檢測食品中毒素 有人采用光纖傳感器測定了食品中的肉毒桿菌毒素 A，檢測下限可達 5mg／ mL， lmin內(nèi)可完成測定。 （ 3）檢測食品中殘留農(nóng)藥 采用電導型生物傳感器對食品中有機磷農(nóng)藥：甲基馬拉松、乙基馬拉松、敵百蟲、二乙丙基磷酸進行了測定，檢出下限分別為 510 110 510 510 11mol／ L。 磺胺可進入動物來源的食品，對人體健康產(chǎn)生不良影響。采用免疫傳感器測定了牛奶中硫胺二甲嘧啶，檢出限低于110 9，平均相對標準差為 2% 。 22第六章 其它快速檢測技術 第二節(jié) 生物傳感器檢測技術 （ 4）檢測食品中添加劑 亞硫酸鹽通常用于食品工業(yè)。除具有漂白作用外，還有防止食品氧化和微生物生長的作用。采用導電介體四氰基對醌二甲烷、四硫富瓦烯和亞硫酸鹽氧化酶順序沉積在玻璃碳電極敏感面上，結(jié)合 FIA制成測定亞硫酸鹽的傳感器，檢出限為 5μmmol／ L，電極在 20s可達最大反應的 90%。 生物傳感器在食品與農(nóng)產(chǎn)品抗氧化劑測定中已有不少報道。例如用菠菜葉或牛蒡植物葉與氧電極構(gòu)成的植物組織電極可用于食品中兒茶酚的測定，測定范圍可高至 1500mg／ L。 23演講完畢，謝謝觀看！
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