微生物與食品衛(wèi)生ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 10:33本頁(yè)面
【正文】 食品中不允許有致病性病原菌的存在，所以在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，所有食品均不得檢出致病菌。 病原菌種類(lèi)繁多，在國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求檢測(cè)的病原菌至少有 15種，因此一般食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，只能根據(jù)不同食品可能污染情況進(jìn)行針對(duì)性的重點(diǎn)檢查。 如：禽、蛋、肉內(nèi)食品必須做沙門(mén)氏菌的檢查 低酸性罐頭必須做肉毒梭菌及其毒素的檢查 4 霉菌和酵母菌作為食品衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo) 霉菌和酵母菌是食品釀造的重要菌種，但也可造成食品的腐敗變質(zhì)，有些霉菌還可以產(chǎn)生毒素，因此，霉菌和酵母菌也做為食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 采樣 處理 檢驗(yàn) 世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品 一、油炸類(lèi)食品 導(dǎo)致心血管疾病元兇 ( 油炸淀粉 ) 含致癌物質(zhì) 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 二、腌制類(lèi)食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌 影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害） 易得潰瘍和發(fā)炎 三、加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等） 含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)） 四、餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)） 嚴(yán)重破壞維生素 熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低 五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品 1，含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣 含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐 六、方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品） 鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝） 只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) 七、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)） 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低 八、話梅蜜餞類(lèi)食品（果脯） 含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝） 九、冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 含奶油極易引起肥胖 含糖量過(guò)高影響正餐 十、燒烤類(lèi)食品 含大量 “ 三苯四丙吡 ” （三大致癌物質(zhì)之首） 1只烤雞腿＝ 60支煙毒性 導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）
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