葡萄酒的生產(chǎn)教學(xué)課件ppt-資料下載頁
2024-10-18 19:59本頁面
【正文】 純種酵母的培養(yǎng) ? 從斜面試管菌種到生產(chǎn)使用的酒母，需經(jīng)過數(shù)次擴(kuò)大培養(yǎng)，每次擴(kuò)大倍數(shù) 1020倍。其工藝流程各廠不完全一樣。一般流程如下： ? （ 1） 斜面試管菌種：。 ? （ 2） 液體試管培養(yǎng)： ? （ 3） 三角瓶培養(yǎng)：往 500ml滅菌過的三角瓶注入 250ml新鮮澄清的葡萄汁，滅菌后接入兩支液體培養(yǎng)試管。發(fā)酵旺盛時(shí)接入玻璃瓶。 ? （ 4） 玻璃瓶培養(yǎng)： 10L細(xì)口玻璃瓶中加入新鮮澄清的葡萄汁 6L，滅菌后接入兩個(gè)發(fā)酵旺盛的三角瓶培養(yǎng)酵母，搖勻，發(fā)酵旺盛時(shí)接入酒母培養(yǎng)罐。 ? （ 5） 酒母罐培養(yǎng)：一些小廠可用兩只 200— 300L帶蓋的木桶培養(yǎng)酒母。 ? （ 6） 酒母使用：培養(yǎng)好的酒母一般應(yīng)在葡萄醪加二氧化硫后經(jīng) 4— 8h再加入，以減少游離二氧化硫?qū)湍傅挠绊憽?
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