點(diǎn)菜技能技巧及促銷培訓(xùn)-資料下載頁(yè)
2025-10-07 14:00本頁(yè)面
【正文】 顯得隨便自然，在服務(wù)過(guò)程中我們就應(yīng)該了解這些顧客，以前喜歡吃什么菜，而給予對(duì)口的介紹）。 推銷技巧 按顧客的年齡、身份來(lái)推銷 ? 老年顧客。飲食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化、多汁松軟性菜肴，在服務(wù)中要耐心、不急急躁，向這類顧客可以推銷一些滋補(bǔ)燉品。 ? 小孩：介紹少骨少刺、造型美觀、奇特、易嚼甜食 ? 外賓：介紹不帶刺、不帶殼的食品，制作方法是鐵板煎炸、刺身、蒜茸等類（日本壽司、刺身） ? 初來(lái)本地者：介紹代表地方風(fēng)味菜肴。 推銷技巧 按顧客飲食習(xí)慣的促銷 ? 北方人喜歡食口味較重、咸、辣的食品（北京人） ? 湖南、貴州賓客口味也重、喜歡辣的食品 ? 四川則喜歡麻辣（麻辣火鍋出名） ? 江、浙、瀘、一帶口味淡、喜歡酸、甜 ? 而廣東、香港、澳門地區(qū)口味淡，喜歡甜、生、脆、鮮、用餐前喜歡喝 “ 老火靚湯 ” ? 回族：忌食豬肉、養(yǎng)豬、馬、驢、騾、狗肉 ； 吃牛、羊、雞、鴨、鵝、帶魚鱗的魚 ? 道士、和尚：忌肉、姜、蔥 注意事項(xiàng) ? 書寫要求： ? 字跡清楚，菜肴的份量、制作方法要明確。 ? 日期、人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人書寫完整準(zhǔn)確。 ? “ 上 ”“ 叫 ” 要寫明或具體的上菜時(shí)間。 ? 賓客特別要求的事項(xiàng)要特別注明或與廚房 負(fù)責(zé)人面對(duì)面的交接說(shuō)明。 ? 鮑汁類菜肴詢問是否要跟米飯、米線并提前通知廚房做好準(zhǔn)備工作；甜品有沒有時(shí)間 要求先上的。 ? 有更改的菜肴旁要有個(gè)人簽名，便于問題查找。 ? 及時(shí)封單。
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