【導(dǎo)讀】徹執(zhí)行《食?品安全法》?

　　

【正文】 威 ?范文 網(wǎng) :?食品安全管 ?理制度免費 ?下載 ) 6?. 餐飲服 ?務(wù)單位要建 ?立從業(yè)人員 ?食品安全知 ?識培訓(xùn)檔案 ?，將培訓(xùn)時 ?間、培訓(xùn)內(nèi) ?容、考核結(jié) ?果記錄歸檔 ?，以備查驗 ?。 ? 食品原料 ?采購管理 制 ?度 ?1. 餐飲 ?服務(wù)單位應(yīng) ?制定并實施 ?原料采購控 ?制要求，保 ?證所購原料 ?符合食品安 ?全要求。 ? 2?. 采購員 ?要認(rèn)真學(xué)習(xí) ?采購食品索 ?證管理制度 ?，熟悉并掌 ?握食品原料 ?采購索證要 ?求。 ? 3. ?采購食品（ ?包括食品成 ?品、原料及 ?食品添加劑 ?、食品容器 ?和包裝材料 ?、食品用工 ?具和設(shè)備） ?，要按照國 ?家有關(guān)規(guī)定 ?向供方索取 ?產(chǎn)品的檢驗 ?合格證和化 ?驗單。合格 ?證明中記載 ?的產(chǎn)品名稱 ?、生產(chǎn)日期 ?、批號等必 ?須與產(chǎn)品相 ?符，不得涂 ?改、偽造。 ? ?4. 采購 ?乳制 品、肉 ?制品、水產(chǎn) ?制品、食用 ?油、調(diào)味品 ?、酒類飲料 ?、食品添加 ?劑以及食品 ?安全監(jiān)管部 ?門規(guī)定應(yīng)當(dāng) ?索證的其他 ?食品等，均 ?應(yīng)嚴(yán)格索證 ?；生肉、禽 ?類應(yīng)索取獸 ?醫(yī)部門的檢 ?疫合格證， ?進(jìn)口食品及 ?其原料應(yīng)具 ?有口岸監(jiān)管 ?部門出具的 ?檢疫合格證 ?書。 ? 5. ?所索取的檢 ?驗合格證明 ?由采購部門 ?妥善保存， ?以備查驗。 ? ?6. 不得 ?采購腐敗變 ?質(zhì)、摻雜摻 ?假、發(fā)霉生 ?蟲、有毒有 ?害、質(zhì)量不 ?新鮮的食品 ?及原料，以 ?及無產(chǎn)地、 ?無廠名、無 ?生產(chǎn)日期和 ?保質(zhì)期或標(biāo) ?識不清的食 ?品及原料， ?以及無產(chǎn)地 ?、無廠名、 ?無生產(chǎn)日期 ?和保質(zhì)期或 ?標(biāo)識不清以 ?及超過保質(zhì) ?期限的食品 ?。 ? 7. 不 ?得采購無食 ?品生產(chǎn)、流 ?通許可證的 ?食品生產(chǎn)經(jīng) ?營者供應(yīng)的 ?食品。 8.? 驗收員在 ?驗收食品時 ?，要查驗所 ?購食品有無 ?檢驗合格證 ?明，并做好 ?記錄。不符 ?合要求的食 ?品不得驗收 ?使用。 ? 食品 ?添加劑使用 ?與管理制度 ? 1?. 食品添 ?加劑必須嚴(yán) ?格按照《食 ?品安全法》 ?和《餐飲業(yè) ?食品衛(wèi)生管 ?理辦法》的 ?規(guī)定使用。 ? ?2. 使用 ?的食品添加 ?劑必須符合 ?《食品添加 ?劑使用衛(wèi) 生 ?標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生 ?部公告名單 ?規(guī)定的品種 ?及其使用范 ?圍、使用量 ?、不得讓經(jīng) ?驗隨意擴(kuò)大 ?使用范圍和 ?使用量。 ? 3?. 購買食 ?品添加劑必 ?須索取相應(yīng) ?的許可證復(fù) ?印件和產(chǎn)品 ?檢驗合格證 ?明，進(jìn)口食 ?品添加劑應(yīng) ?索取口岸食 ?品監(jiān)督機(jī)構(gòu) ?出口的證明 ?。 ? 4. 不 ?得使用未經(jīng) ?批準(zhǔn)、受污 ?染或變質(zhì)以 ?及超過保質(zhì) ?期限的食品 ?添加劑。 ? 5?. 不得為 ?掩蓋食品腐 ?爛或以摻雜 ?、摻假、偽 ?造為目的而 ?使用食品添 ?加劑。 ? 6.? 食品添加 ?劑應(yīng)專人保 ?管，單獨存 ?放，并單獨 ?建立 臺賬記 ?錄，嚴(yán)格出 ?入庫管理， ?保證消耗和 ?庫存與采購 ?量相符。 ? 庫 ?房管理制度 ? 1?. 主食、 ?副主食份庫 ?房存放，食 ?品與非食品 ?不能混放， ?食品倉庫內(nèi) ?不得存放有 ?毒物品，不 ?得存放個人 ?物品和雜物 ?。 ? 2. 定 ?期清掃倉庫 ?，經(jīng)常開窗 ?或用機(jī)械通 ?風(fēng)設(shè)備通風(fēng) ?，保持室內(nèi) ?清潔、干燥 ?。 ? 3. 食 ?品入庫必須 ?認(rèn)真檢查驗 ?收，腐爛變 ?質(zhì)、發(fā)霉生 ?蟲、有毒有 ?害、摻雜摻 ?假、質(zhì)量不 ?新鮮的食品 ?，無許可證 ?的生產(chǎn)經(jīng)營 ?者提供的食 ?品、未索證 ?的食品不得 ?驗收入庫。 ? ?4. 做好 ?食品進(jìn)貨查 ?驗記錄，并 ?保存二年以 ?上。， 5?. 食品按 ?類別、品種 ?分架、隔墻 ?、離地整齊 ?擺放、散裝 ?產(chǎn)品及原料 ?儲存容器加 ?蓋密封，防 ?止霉質(zhì)。 ? 6?. 肉類、 ?水產(chǎn)品、禽 ?蛋等易腐食 ?品應(yīng)分別冷 ?藏貯存，肉 ?類、水產(chǎn)類 ?分柜存放， ?生食品、熟 ?食品、半成 ?品分柜存放 ?，杜絕生熟 ?混放。 ? 7.? 冷凍設(shè)備 ?定期化霜， ?保持霜?。??不得超過 1?cm）、氣 ?足。 ? 8. ?經(jīng)常檢查食 ?品質(zhì)量，及 ?時發(fā)現(xiàn)和處 ?理變質(zhì)。、 ?超過保質(zhì)期 ?限的食品。 ? ?9. 做好 ?防鼠、防蠅 ?、防蟑螂工 ?作，安裝符 ?合要求的擋 ?鼠板。 ? 粗加 ?工間管理制 ?度 ?1. 分設(shè) ?肉類、水產(chǎn) ?類，蔬菜、 ?原料加工洗 ?滌區(qū)或池， ?并有明顯標(biāo) ?志。食品原 ?料的加工和 ?存放要在相 ?應(yīng)場所進(jìn)行 ?，不得混放 ?和交叉使用 ?。 ? 2. 加 ?工肉類、水 ?產(chǎn)類、蔬菜 ?的操作臺、 ?用具和容器 ?要分開使用 ?，并有明顯 ?標(biāo)志。盛裝 ?海水產(chǎn)品的 ?容器要專用 ?。 ? 3. 各 ?種食品原料 ?不得就地堆 ?放。清洗加 ?工食品原料 ?必須先檢查 ?質(zhì)量，發(fā)現(xiàn) ?腐爛變質(zhì)、 ?有毒有害或 ?其他 感官性 ?狀異常，不 ?得加工。 ? 4?. 蔬菜類 ?食品原料要 ?按 “一擇二 ?洗三切 ”的 ?順序操作， ?徹底侵泡清 ?洗干凈。做 ?到無泥沙、 ?無雜草、無 ?爛葉。 ? 5.? 肉類、水 ?產(chǎn)品類食品 ?原料的加工 ?要在專用加 ?工洗滌區(qū)或 ?池進(jìn)行。肉 ?類清洗后無 ?血、毛、污 ?，魚類清洗 ?后無鱗、腮 ?、內(nèi)臟。 ? 6?. 保持室 ?內(nèi)清潔衛(wèi)生 ?，加工結(jié)束 ?及時拖清地 ?面，水池、 ?加工臺工具 ?、用具容器 ?清洗干凈， ?定位存放； ?切菜機(jī)、絞 ?肉機(jī)等機(jī)械 ?設(shè)備用后拆 ?開清洗干凈 ?。 ? 7. 及 ?時清除垃圾 ?，垃圾桶每 ?日清洗，保 ?持內(nèi)外清潔 ?衛(wèi)生。 ? 8.? 不得在加 ?工、清洗食 ?品原料的水 ?池內(nèi)清洗拖 ?布。 ? 烹調(diào)加 ?工管理制度 ? 1?. 加工前 ?檢查食品原 ?料質(zhì)量，變 ?質(zhì)食品不 %? ?