【導(dǎo)讀】廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面。看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。餐飲網(wǎng)為您介紹餐廳廚房管理制度。所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系。獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

　　

【正文】 ，不得錯(cuò)口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁認(rèn)為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 （ 9）廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。 （ 10）廚房員工不得接受任何供貨商的穢贈(zèng)。 （ 11）自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及其衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 （ 12）嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 1廚房處罰 平分標(biāo)準(zhǔn) （ 1）遲到、早退每分鐘處罰 5 分， 5 分鐘以上按曠工一天處理。 （ 2）工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確每次 5 分。 （ 3）不服從領(lǐng)導(dǎo)按排，有抵觸性者處罰 15 到 18 分。 （ 4）廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者組長(zhǎng)處罰 5 分，責(zé)任人處罰 10分。 （ 5）下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的儲(chǔ)存，因儲(chǔ)存不善造成菜品變質(zhì)、變味按價(jià)賠償并處罰 13 分。 （ 6）偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處罰 12 分。 （ 7）工作態(tài)度及端正，因身體情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處罰 15— 18 分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買(mǎi)單并處罰 20 分。 （ 8）廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰 20— 25 分。 （ 9）工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰 5— 18 分。 （ 10）弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者處罰 15 分。 （ 11）不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰 5— 10 分。 （ 12）廚師將過(guò)期變質(zhì)事物加工出售，造成客人食物中 毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰 20 分。 （ 13）毆打他人者，開(kāi)除并處罰 20 分。 （ 14）違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重處罰 5— 25 分。 （ 15）累計(jì)扣分達(dá)到 5 分以上 10 分以下為警告、達(dá)到 10 分罰款 10 元， 10 分以上每分加罰 10 元、每月累計(jì)扣分達(dá)到 30 分以上，辭退處理。 ★廚房安全管理制度 廚房建立健全的安全責(zé)任管理人員機(jī)制。 廚師長(zhǎng)要加強(qiáng)日常例行的安全檢查外，每月要對(duì)廚房進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)檢查出來(lái)的問(wèn)題，制訂整改措施，及時(shí)解決或上報(bào)，因拖延不辦而造成事故的要追 究當(dāng)事人的責(zé)任。 現(xiàn)場(chǎng)安全檢查員要督促?gòu)N房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對(duì)違章作業(yè)和不規(guī)范操作人員有權(quán)制止和向上級(jí)反映。 廚房?jī)?nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專(zhuān)人管理，按時(shí)檢查，經(jīng)常維護(hù)，定期換藥保證器材的完好有效。 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電氣設(shè)備、汽化設(shè)備、火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序。嚴(yán)禁在不熟悉、沒(méi)掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。 廚房員工嚴(yán)禁在作業(yè)區(qū)內(nèi)抽煙、喝酒，油鍋加溫過(guò)程中，工作人員不得離開(kāi)崗位。 嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè) 區(qū)域內(nèi)打鬧，大聲喧嘩和跑動(dòng)，保證廚房工作秩序。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員需立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員需當(dāng)即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。 配送直接入口食品時(shí)，使用專(zhuān)用工具分檢、傳遞食品，專(zhuān)用工具定位放置，防止污 染。 餐廳空氣流通，保證空氣新鮮、無(wú)異味；供用餐者使用的洗手設(shè)施保持整潔、完好，洗滌用品充足。當(dāng)傳染病流行季節(jié)堅(jiān)持班前班后對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，并按衛(wèi)生防疫部門(mén)要求落實(shí)各項(xiàng)防病措 施。洗手間、（洗手臺(tái)）應(yīng)備有符合比例要求的消毒溶液供就餐者使用。 1防蠅設(shè)施齊全有效，及時(shí)捕打進(jìn)入餐廳內(nèi)的蒼蠅等有害昆蟲(chóng)。 1使用工具售貨，貨款分開(kāi)，食品包裝材料（包裝紙、塑料袋等）符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止使用帶有顏色的塑料袋直接盛裝食品。 1員工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的，輕者按酒店處罰條例處罰，重者送交有關(guān)部門(mén)處理。 下面黃顏色是贈(zèng)送的簡(jiǎn)歷模板不需要的可以下載后編輯刪除 簡(jiǎn)歷 —— 智 聯(lián)招聘 男 | 已婚 | 1988 年月生 | 戶(hù)口：湖南 | 現(xiàn)居住于廣東深圳 寶安區(qū) 3 年工作經(jīng)驗(yàn) | 團(tuán)員 | 廣東省深圳市寶安區(qū)福永鎮(zhèn)陳屋村 2 巷 518101 Email: 求職意向 工作性質(zhì)： 全職 期望職業(yè)： 銷(xiāo)售業(yè)務(wù)、銷(xiāo)售管理、市場(chǎng) 期望行業(yè)： 專(zhuān)業(yè)服務(wù) /咨詢(xún) (財(cái)會(huì) /法律 /人力資源等 )、教育 /培訓(xùn) /院校、通信 /電信運(yùn)營(yíng)、增值服務(wù) 工作地區(qū)： 深圳 期望月薪： 40016000 元 /月 目前狀況： 我目前處于離職狀態(tài)，可立即上崗 職業(yè)目標(biāo) 喜歡營(yíng)銷(xiāo)管 理類(lèi)工作，喜歡有挑戰(zhàn)的工作，大學(xué)四年一直在挑戰(zhàn)自己，挑戰(zhàn)自己的極限，一直在做營(yíng)銷(xiāo)的兼職，堅(jiān)信“也精于勤而荒于嬉”一直嚴(yán)于律己，在各方面都要從嚴(yán)要求自己。相信自己總有一天會(huì)成功的！只有自己不敢做的，沒(méi)有做不成的，做銷(xiāo)售 10 分靠天，九分靠人做，市場(chǎng)是人做出來(lái)的。 工作經(jīng)歷 2020/01 2020/04 超越電腦專(zhuān)賣(mài)店 | 市場(chǎng)主管 行業(yè)類(lèi)別：計(jì)算機(jī)硬件 | 企業(yè)性質(zhì)：民營(yíng) | 規(guī)模： 20 人以下 | 職位月薪： 40016000 元 /月 工作描述： 在各工業(yè)區(qū)和住宅小區(qū)做廣告宣傳為店鋪銷(xiāo)售 做鋪墊，并且為各用戶(hù)提供售后維護(hù)工作。 2020/06 2020/11 衡陽(yáng)市教育培訓(xùn)學(xué)校 | 銷(xiāo)售主管 行業(yè)類(lèi)別：教育 /培訓(xùn) /院校 | 企業(yè)性質(zhì)：民營(yíng) | 規(guī)模： 2099 人 | 職位月薪： 20204000 元 /月 工作描述： 為學(xué)校制定招生計(jì)劃，帶領(lǐng)招生專(zhuān)員在各社區(qū)以及學(xué)校周?chē)鰪V告（包括粘貼墻體廣告，入戶(hù)拜訪(fǎng)宣傳）開(kāi)展招生工作，定期到中小學(xué)校門(mén)口駐點(diǎn)宣傳，聯(lián)系各學(xué)校任課老師開(kāi)展招生工作。 教育經(jīng)歷 2020/09 2020/06 在校學(xué)習(xí)情況 曾獲 院校級(jí)三等獎(jiǎng) 在校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 2020/03 2020/10 大學(xué)生英語(yǔ)周刊衡陽(yáng)市推銷(xiāo)員到衡陽(yáng)市區(qū)域經(jīng)理 *2020 年推銷(xiāo)員，在學(xué)校新生開(kāi)學(xué)期間向?qū)W生和家長(zhǎng)推銷(xiāo)《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》 *20202020 年《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》衡陽(yáng)地區(qū)區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)在衡陽(yáng)各高校組建團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》，團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)維護(hù)，最后指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售。 *20202020 年。衡陽(yáng)行動(dòng)者文化傳播有限公司 招生代理 負(fù)責(zé)公司在衡陽(yáng)地區(qū)的自考、成人高考、家教培訓(xùn)的招生工作，制訂季度招生計(jì)劃，實(shí)行電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)，接待客戶(hù)的來(lái)訪(fǎng)、洽談工作。 到各醫(yī)院和各事業(yè)單位接觸式發(fā)放傳單并且交談留下有意向人的電話(huà)以后回訪(fǎng)。并且做出了良好的業(yè)績(jī)。 語(yǔ)言能力 英語(yǔ)：讀寫(xiě)能力良好 | 聽(tīng)說(shuō)能力良好