xxx中學(xué)食堂管理制度培訓(xùn)記錄手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2024-09-15 09:32本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，制定本規(guī)定。政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。昆蟲(chóng)及其葷生條件。間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。（一）最小使用面積不得小干8平方米；衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，井不得與情洗蔬菜、肉類(lèi)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲其必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。開(kāi)存放，防止交叉污染。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。質(zhì)的倩況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。進(jìn)行了解，對(duì)有明顯的品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不能錄用。
【正文】 急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱(chēng)為“食物中毒”。 正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： （ 1）．某些致病性微生 物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的）。 （ 2）．有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。 （ 3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚(yú)、毒蘑菇。 （ 4）．食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。 （ 5）．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。 （二）．食物中毒的特點(diǎn) 1．病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止； 2．潛伏期短 、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)??； 3．所有病人有類(lèi)似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同； 4．人與人之間不直接傳染。 食品從生產(chǎn)加工直到銷(xiāo)售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點(diǎn)： 二樓會(huì)議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題 ：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。 培訓(xùn)內(nèi)容 ： 營(yíng)養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng) 分或養(yǎng)料）來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程，它是一種全面的生理過(guò)程，而不是專(zhuān)指某一種養(yǎng)分。 食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有 50 種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（ 1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要，（ 2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料。（ 3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。 合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體 對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的 。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三 餐應(yīng)定時(shí)定量。一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。例如，淘米時(shí)過(guò)度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間熬煮等都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失。 營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí) 98%）人的需要都能得到滿(mǎn)足。我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在 制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們將根據(jù)需要和可能及時(shí)加以修訂。
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