xxx中學食堂管理制度培訓記錄手冊(存儲版)
【正文】 、糖尿病、心血管病等“富貴病”。例如，淘米時過度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長時間用水浸泡和長時間熬煮等都會導致營養(yǎng)素的損失。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產供應情況。但是，在 制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。 合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體 對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。 食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。 正常情況下，一般的食物并不具有毒性。 以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素?！笆录币蚬芾聿簧苹虿僮鞑划敹鸬模暻楣?jié)輕重追究相關領導和責任人的法律責任 莘莊中學食堂培訓記錄 培訓日期： 培訓地點： 二樓會議室 參加培訓人員簽名： 培訓主題： 食堂采購人員要注意的事項 （一） 培訓內容 ： 1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。 ? 吳惠芳：立即調查有無人員食物中毒，發(fā)現馬上做初步搶救工作，努力搜集“事件”發(fā)生的可疑，并將可疑被污染物帶交醫(yī)院化驗檢查，以便醫(yī)生確定原因，聯系相關的救治醫(yī)院，統計患者人數及病情，及時向領導匯報動態(tài)情況。 （六）每天對食堂的內部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角。 （二）食堂的操作流程應科學、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗 —原料精洗和切配 — 加工制作 — 無蠅室貯存、銷售 — 用餐 — 餐具回收清洗和熱力消毒 — 貯存。 食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品 衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第二十一條：食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品不得接觸有毒物、不潔物。 嚴把供餐衛(wèi)生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。 第九條：餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。 第七條：食堂應當有用耐磨損、易情洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等情洗設施設備。 第二條：本規(guī)定適用干各級各類全日制學校以及幼兒園。未經消毒的餐飲具不得使用。 莘莊中學食堂培訓記錄 培訓日期： 培訓地點： 二樓會議室 參加培訓人員簽名： 培訓主題 ： 《 學 校 食 堂 與 學 生 集 體 用 餐 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 》之二 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求 培訓 內容： 第十一條：嚴格把好食品的采購關。 用干保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。 普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間卸工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈井保持情潔。 第二十二條：食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 （四）餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售 食品。 處理流程
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