xxx中學食堂管理制度培訓記錄手冊-免費閱讀
【正文】 因此，能量的供給量就是其平均需要量。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過程中營養(yǎng)素的損失。缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。 莘莊中學食堂培訓記錄 培訓日期： 培訓地點： 二樓會議室 參加培訓人員簽名： 培訓主題 ：營養(yǎng)學的基礎知識。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： （ 1）．某些致病性微生 物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。 3．未經獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。霉變食品可造成食物中毒或死亡。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經營者購買食品。 ? 王志飛：及時調動交通工具接送患者去醫(yī)院救治，做好患者家長（家屬）接待等后勤保障工作。一周進行一次更徹底的大掃除。 （三）原料的清洗要徹底。 食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝，并配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。 凡患有痢疾廟寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。 第十三條：食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，井不得與情洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。莘莊中學食堂培訓記錄 培訓日期： 培訓地點： 二樓會議室 參加培訓人員簽名： 培訓主題： 《 學 校 食 堂 與 學 生 集 體 用 餐 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 》之一 食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求 培訓內容： 第一條：為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛(wèi)生法 》 （ 學校衛(wèi)生工作條例），制定本規(guī)定。 第八條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。 第十條：食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自未水裝置。 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 第十七條：職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙干食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明 病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 食堂從業(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放， 供加工制作用。 （七）加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內；冬天要加以保暖。 ? 各年級組長：及時做好在校學生的思想工作，穩(wěn)定學生情緒，及時與學生家長取得聯(lián)系，必要時可進行心理輔導等 。 2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。 莘莊中學食堂培訓記錄 培訓日期： 培訓地點： 二樓會議室 參加培訓人員簽名： 培訓主題 ： 食堂采購人員要注意的事項 （二） 培訓內容： 2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。 4．超過保質期限的。（有些細菌是可以產生毒素的）。 培訓內容 ： 營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質（養(yǎng) 分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥
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