樓村中學(xué)師生食堂管理制度匯編-免費(fèi)閱讀
【正文】 五、承包金額 風(fēng)險(xiǎn)保證金金額每一承包期為人民幣：壹萬元整。三、違約責(zé)任及解決辦法 乙方若中途停止?fàn)I業(yè)，所交納風(fēng)險(xiǎn)保證金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補(bǔ)償，不予退還。乙方在承包期間，不得在校內(nèi)飼養(yǎng)家禽家畜，否則視為違約。食堂內(nèi)應(yīng)有健全的防鼠、防蠅、防塵“三防”措施、消毒設(shè)施?！?乙方在簽訂合同時(shí)應(yīng)向甲方上交風(fēng)險(xiǎn)抵押金人民幣：壹萬元整。 甲方向食堂無償供水、供電、煤。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。每天堅(jiān)持試嘗制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。檢查人： 檢查日期： 樓村中學(xué)后勤處：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。（三）保潔方法1．消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：感官檢查。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。 樓村中學(xué)后勤處采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。 樓村中學(xué)后勤處原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 樓村中學(xué)后勤處從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 炊管人員的健康檢查 學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對(duì)健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對(duì)炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。 學(xué)校食堂膳食委員會(huì) 主任：后勤主任 成員：食堂管理員（男女教師各二人）、學(xué)生代表（男女生各二人）、食堂經(jīng)營者。樓中食堂管理制度匯編新 區(qū) 樓 村 中 學(xué)二 O 一 二 年 二 月學(xué)校食堂管理辦法……………………………………………………1從業(yè)人員健康檢查制度………………………………………………8從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度…………………………………………9原料采購索證登記制度………………………………………………10采購驗(yàn)收制度……………………………………………………… 11庫房管理制度……………………………………………………. 12粗加工管理制度…………………………………………………… 13配餐件管理制度………………………………………………… 14操作間管理制度…………………………………………………… 15餐飲具消毒管理制度……………………………………………… 17餐飲具清洗消毒方法……………………………………………… 19食品試嘗留樣管理制度…………………………………………… 20餐廳衛(wèi)生管理制度………………………………………………… 21食堂衛(wèi)生檢查制度………………………………………………… 22師生食堂檢查表…………………………………………………… 23食物中毒處理預(yù)案………………………………………………… 25預(yù)防食物中毒的基本原則………………………………………… 28學(xué)校食堂管理辦法為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。 職責(zé)：核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；定期召開學(xué)生生活會(huì)、教師代表會(huì)和家長代表會(huì)，評(píng)議伙食；會(huì)后或檢查后形成書面報(bào)告，督促食堂經(jīng)營人員進(jìn)行整改。 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求 要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖病?、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。為此，特制定學(xué)校伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全
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