【導讀】XX大型超市生鮮管理手冊2XX大型超市生鮮管理手冊2XX大型超市生鮮管理手冊2大型超市生鮮管理手冊目錄第一章生鮮經營的基本概念3一、生鮮商品定義和經營范圍3二、生鮮經營在超市中重要作用4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵5第二章超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財

　　

【正文】 奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 生鮮區(qū)必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產品新鮮、品項齊全、價格合理、豐富、安全衛(wèi)生。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資 源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 衛(wèi)生干凈 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、 生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 提供給顧客一個潔凈、舒適的購物環(huán)境，讓顧客有一個愉快的購物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能 性。操作間內 “ 禁止吸煙 ” 、 “ 禁止用餐 ” ，以符合衛(wèi)生標準。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛(wèi)生習慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄 鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 新鮮品質 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔 葉哲驟儀贏 我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質量。 “ 質量就是生鮮商品的生命 ” ，因此我們對于質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。將進貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質量完成入庫手續(xù)，收貨員、錄入員、生鮮主管務必在驗收合格的永續(xù)訂單上簽名確認，以形成相互連接的控制鏈。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經 營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 商品陳列 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴 吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓 “ 豐富 ” 的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量 /價格的比較程序，易于銷售；并且根據(jù)季節(jié)或 DMS 安排每一種商品 的合理空間排面，以達到最高“ 米效 ” 的要求。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客 的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進而樹立 “ 生鮮 ” 的形象。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 商品定價 XX大型超市生鮮管 理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 “ 天天低價 ” 是我們生鮮區(qū)保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數(shù)是我們生鮮經營的 基本思路，并且隨時以 “ 低價促銷 ” 來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 鮮度管理 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 完成生鮮商品陳列后而不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現(xiàn)力。因此賣場 在營業(yè)時間提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是必備的營業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續(xù)，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市 “ 最致命的殺傷力 ” 。因此如何保持和延長生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質量，使顧客買的安心，是我們務必要達成的目標。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu) 勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 庫存規(guī)范 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅 考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 明確了解各項生鮮商品和加工原料的理想存儲溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態(tài)下保持最佳品質。例如：熟食柜銷售的食品，其溫度不能低于 60℃ ；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示柜、冷凍（庫）均需有溫度調整記錄手冊及操作規(guī)范；關店之后，應把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫內。XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 顧客需求 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經 營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 只有有效滿足顧客的需求，才能實現(xiàn)最終目的 —— 創(chuàng)造經營利潤最大化，企業(yè)才能持續(xù)經營和發(fā)展。因此在賣場生鮮經營管理上，要注意將生鮮商品質量的篩選方法用 POP 牌告訴顧客，以降低人為損耗；并明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養(yǎng)成分，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客 的長期信任和購買以及企業(yè)的長期利潤回報。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 第二章 超市生鮮管理部門 XX大型超市生鮮管理手冊【 稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 生鮮管理手冊的主要使用對象為單店或者店鋪數(shù)量較少的大型綜合超市，因此本著營采分離，三權分立的原則，與今后大規(guī)模 連鎖經營相銜接，并在機構人員編制相對精簡運作基礎上設置以下生鮮管理機構。 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 一、生鮮管理部門 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品定義和經營范圍 3二、生鮮經營在超市中重要作用 4三、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 5四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 5第二章 超市生鮮椰且著膘尼鎊褐擴吻邦暇桶羅考蓑挪保他鋪胸俄鳥財懼訂遲混陀舊怖卞締訛腋郵偶熱墅恤處晦地削臃畫乾撈剖筍痰奴彥齊綁甸臀浸蹦扔葉哲驟儀贏 營運部門的生鮮部 XX大型超市生鮮管理手冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2XX大型超市生鮮管理手 冊【稀缺資源 _路過別錯過】 2大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念 3一、生鮮商品