食品工程原理課程設(shè)計--葡萄汁雙效濃縮工藝裝置的設(shè)計-資料下載頁
2025-06-04 23:41本頁面
【正文】 側(cè)污垢熱阻 R? = ? 103 m 2 ℃/W, 忽略管壁熱阻 ， 則總傳熱系數(shù) 為 ： 17 / 20 K= 1 ? R???1 d0 ? d0 ? 1 1 ? ?103 ? 25 ? 25 = W/ m 2 ℃ ?0 di ?0di 520 21 866 ? 21 故第一安全系數(shù)： 2500 ? ? 100%=%25% 2500 故第二安全系數(shù)： 2500 ? ? 100%=%25% 2500 計算 K 值與初設(shè)值相差太大，故所設(shè)的 K 值不符合要求，需要重設(shè) K 值，重 復(fù)計算。因為時間的關(guān)系，本小組的能力以及其他的因素，再此就不再計算了。其 中所有計算只作為參考。 設(shè)計計算結(jié)果列表 效次 第一效 第二效 冷凝器 加熱蒸汽溫度 T（ ?C ） 100 操作壓力 P(KPa) 20 葡萄汁溫度 t（ ?C ） 濃縮液濃度 x（ %） 蒸發(fā)量 W(Kg/h) 蒸汽消耗量 D(Kg/h) 傳 熱 面 積 S （ m 2 ） 1 2 . 2 8 1 12. 2 8 1 5. 輔助部門設(shè)計的簡要說明 本設(shè)計主要采用的是雙效蒸發(fā)降膜式濃縮設(shè)備來濃縮葡萄汁，所以期間存在 原料的采購、設(shè)備的維護(hù)、生產(chǎn)的安全等一系列問題，則需要相關(guān)的一些說明。 1. 葡萄原料的采集，一定要注意收購的葡萄的成熟度、腐爛率、含糖量、品 種、榨汁量、固形物含量和價格等問題。收購回來的葡萄盡可能直接加工，加工不 了的要放入冷庫進(jìn)行保藏處理，防止腐敗。 2. 選用合適的清洗篩選運送設(shè)備，防止過程中果肉的損壞；破碎和壓榨時防 止葡萄籽的破碎以防止葡萄汁的口感下降；加熱和加壓過程中要控制好溫度和壓 力，防止葡萄汁中更多的營養(yǎng)物質(zhì)損失。 3．濃縮好的葡萄汁裝罐殺菌包裝后要進(jìn)行低溫保藏，延長保質(zhì)期。 18 / 20 4．設(shè)備生產(chǎn)線要進(jìn)行定期維護(hù)，管道設(shè)備的密封性，泵的效率，還有停產(chǎn)后 清洗裝置的良好運行。 5. 冷卻設(shè)備冷卻后的排出水可用于加熱洗澡水、暖氣供水、加熱過程中的水 循環(huán)系統(tǒng)等，重復(fù)利用，減少資源浪費等。 6. 廢水的處理，廢水如果沒有達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，需加設(shè)污水處理設(shè)備來處 理后排放。 7．安全第一，設(shè)立衛(wèi)生室，準(zhǔn)備好一些常用藥品和醫(yī)療設(shè)備，配備專業(yè)人事 負(fù)責(zé)，能夠及時處理廠房內(nèi)發(fā)生的一些事故造成的人生安全問題。 6. 結(jié)論 1. 數(shù)據(jù)來源的權(quán)威性具有重要作用，直接關(guān)系到計算結(jié)果的準(zhǔn)確性、實用性、 可靠性還有設(shè)備的選擇等。 2. 兩效的 K 值應(yīng)不一樣，第一效應(yīng)高一些，第二效應(yīng)低一些，這個經(jīng)驗法則 對于以后的生產(chǎn)實際具有重要指導(dǎo)作用。本設(shè)計為了簡要計算采用次此方法，這也 是計算的一大缺陷。 3. 食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)較化工生產(chǎn)數(shù)據(jù)還有很大的改進(jìn)之處，缺乏系統(tǒng)性、完整性， 還有待進(jìn)一步完善、補(bǔ)充。 4. 果汁蒸發(fā)濃縮過程中，加熱蒸汽的壓力、冷凝器的壓力應(yīng)慎重考慮。 100176。 C 的加熱溫度對葡萄汁的影響較小，在生產(chǎn)實際中可以采用；但是，很多文獻(xiàn)都認(rèn) 為蘋果汁、橙汁等加熱溫度不可過高， 60176。C 左右合適，期中過高的溫度可能會引 起果汁中的活性物質(zhì)發(fā)生變化，維生素 C 之類的物質(zhì)容易水解，還有高溫能使芳 香物質(zhì)揮發(fā)。 5. 果汁濃縮中，一般控制傳熱溫度差在 1520176。C 之間，不要太低，不然會引 起最后濃縮葡萄汁的品質(zhì)。 6．本次設(shè)計計算所設(shè)兩效 K 值均為 2500 W/(m2℃ )，通過最終核算來確定 是否符合實際生產(chǎn)要求，符合的話即可投入使用，購買設(shè)備投入生產(chǎn)；若不符合， 需要重新設(shè)計，重新計算。 7．設(shè)計過程很復(fù)雜，所以還有很多地方?jīng)]有考慮到，需要進(jìn)一步進(jìn)行核算， 如果要投入實際，則需要專業(yè)進(jìn)行設(shè)計。 8. 本設(shè)計只是為了進(jìn)一步了解和學(xué)習(xí)食品工程原理。 19 / 20 7. 參考文獻(xiàn) [1]楊同舟主編 《食品工程原理》 [D] 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社 2021 年 2 月第 2 版 [2]dovehah 《濃縮果汁工廠設(shè)計》 [K] 百度文庫 2021 年 12 月 6 日 [3]一個廚師 《濃縮冷凍混濁紅葡萄汁》 [H] 百度百科 2021 年 12 月 2 日 [4]navyhpc 《濃縮果汁》 [K] 百度百科 2021 年 10 月 14 日 [5]阿衣滿古力 哈力哈拜 《新疆和田紅葡萄汁膜過濾及真空濃縮研究》 [G] 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國知網(wǎng) 2021 年 6 月 17 日 [6]朱新華 《濃縮果汁加工中原料提升設(shè)備選型研究》 [G] 西北農(nóng)林科技大學(xué) 中國知網(wǎng) 2021 年 11 月 參考軟件 ： 公式編輯器 福昕 PDF 閱讀器 CAJViewer 知網(wǎng)文獻(xiàn)閱讀器 Microsoft Office2021 參考網(wǎng)站 ： 百度搜索 百度文庫 百度百科 百度圖片 谷歌搜索 中國知網(wǎng)
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