熱風處理時間對鮮切雙孢菇褐變的影響-畢業(yè)論-資料下載頁
2025-06-04 08:33本頁面
【正文】 PAL 活性的影響不同。其中，熱風處理 10minPAL 活性呈下降趨勢，不進行熱風處理、熱風處理 1min、 5min、 20min、 30min 的雙孢菇中 PAL 的活性都呈上升趨勢，而且熱風處理 5minPAL 活性上升趨勢最明顯。不同熱風處理時間對雙孢 菇 PAL。活性的變化的影響從小到大為： 10min＞ 1min＞ 0min＞ 30min＞20min＞ 5min。 相對來說，熱風處理 10min 的雙孢菇褐變最不明顯，最有利于雙孢菇采后貯存，熱風處理 5min 褐變最明顯，不利于貯藏。 從圖中可以看出，不同熱風處理時間對雙孢菇中 PAL 活性的影響不同。 雙孢菇在熱風處理后的第零天， 熱風處理 10min 的雙孢菇的 PAL 活性非常高， 儲藏零到兩天的過程中PAL 活性急劇下降，而其他各組在儲藏 零到兩天的過程中， PAL 活性 均成緩慢上升狀態(tài)，且上升 幅度接近，當儲藏時間到 第六天時，熱風處理 20min 的雙孢菇的 PAL 活性達到峰值，為 ， 此時，未進行熱風處理的雙孢菇的 PAL 活性最低，僅為 熱風處理 20min 雙孢菇 PAL 活性的 %， 在儲藏六到十天的過程中， 熱風處理 20min的雙孢菇 PAL 活性下降較為明顯，其他各組雙孢菇 PAL 活性變化緩慢。 由以上分析可知，雙孢菇在儲藏零到兩天的過程中，熱風處理 10min 的 雙孢菇 PAL 活性較高，不利于雙孢菇的儲藏， 雙孢菇在儲藏四到 十 天的過程中， 熱風處理 20min 的雙孢菇的 PAL 活性一直很高， 在儲藏第六天時活性達到峰值，這段時間對熱風處 理 20min 的雙孢菇不宜儲藏， 而未進行熱風處理的雙孢菇活性最低，雙孢菇不宜發(fā)生褐變，易于儲藏。 結(jié)論 酚類物質(zhì)、 PPO、 POD在細胞中的區(qū)域化分布是通過一系列 膜系統(tǒng)實現(xiàn)的，采后衰老和不良環(huán)境條件引起了與形成“區(qū)域化”有關(guān)膜系統(tǒng)的破壞，從而打破了這種區(qū)域 化分 布，使酶和底物相互接觸而引起果實的組織褐變。 綜合各項指標，在溫度 40℃濕度 85%的條件下 熱風處理 30min，無論是對于延緩雙孢菇的褐變，延長雙孢菇的采后保鮮保持外觀品質(zhì)，還是延緩雙孢菇的木質(zhì)化保持 感官品質(zhì)都有著很大的優(yōu)勢。 參考文獻 : [1]Ki Myong Kim,Jung A Ko,Jin Sin Lee,et of modified atmosphere packing on the shelflife of coated,whole and sliced mushrooms[J].LWT,2021,39:364371 [2]應(yīng)建新 .中國藥用真菌圖鑒 [M].北京：科學(xué)出版社， 1988； 307308 [3]閻瑞香，李寧，朱志強，等 .不同保鮮膜包裝對雙孢菇彩 后貯藏品質(zhì)影響 [J].中國食用菌，2021,29（ 4）： 4648 [4]上官舟建 .雙孢菇的生理特征 [J].中國食用菌， 1994,6（ 4）： 3334 [7]王步江，等 .包裝方式對雙孢菇貨架期品質(zhì)和生理的影響 [M].食品科技， 2021,37(8)：5960 [8]劉戰(zhàn)麗，王相友，朱繼英，等 .高氧氣調(diào)貯藏下雙孢菇品質(zhì)和抗性物質(zhì)變化 [J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報， 2021,26（ 5） :362366 [9]姜愛麗，田世平，徐勇，等 .不同氣體成分對甜櫻桃果實采后生理及品質(zhì)的影響 [J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2021,35（ 1） :7984 致謝 在此感謝父母的養(yǎng)育之恩，是他們讓我能夠接受良好的教育；感謝河南農(nóng)業(yè)大學(xué)在兩年的學(xué)習生活中對我提供的良好的學(xué)習環(huán)境；感謝食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院全體老師兩年來孜孜不倦的教誨；感謝徐超老師、李順峰老師在課題的選取、實驗的設(shè)計，實驗過程及論文寫作過程中對我的悉心指導(dǎo)；感謝劉麗楠同學(xué)在實習過程中對我的配合。此次實習經(jīng)歷對我今后的學(xué)習和生活有很大的幫助，再次向所有關(guān)心、幫助過我的人表示衷心的感謝 ! 感謝參加本論文評閱、答辯的所有專家和老師，并謹請批評指正！ 指導(dǎo)教師評語（主要評價論文的工作量、試驗數(shù)據(jù)的可靠性、論文的主要內(nèi)容與特點、寫作水平等）： 簽 名： 年 月 日 答辯委員會評語及論文成績（主要評價論文的性質(zhì)、難度、質(zhì)量、綜合訓(xùn)練、答辯情況、不足等）： 論文成績： 主任委員簽名： 年 月 日
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