熱風(fēng)處理時間對鮮切雙孢菇褐變的影響-畢業(yè)論-文庫吧
2025-05-15 08:33 本頁面
【正文】 于 液泡中，處于潛伏狀態(tài)，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚 醌之間 保持著動態(tài) 平衡，不發(fā)生酶促褐變。當(dāng)雙孢菇切開后組織被損傷， 氧氣大量侵入，酶原被激活，酚類物質(zhì)經(jīng)酶的催化作用氧化為醌類物質(zhì)，從而引起褐變反應(yīng)。 為了延長 鮮切雙孢菇的 貯藏，就要有效的抑制 酶促褐變的 ，從 酶的 活性控制的 方法 來看 ，酶促 褐變 的抑制方法有 化學(xué)方法、生物方法和物理方法?；瘜W(xué)方法 會 給雙孢菇帶來 一定的 化學(xué)污染 ； 生物方法 會 涉及植物的抗病和 抗蟲等生理活動，利用反義 RNA技術(shù)雖然降 低了 酶的 活性， 增加了該 植物對病蟲害的敏感性； 而 物理方法 不僅 可以避免化學(xué)方法給食物帶來的污染， 又不會增加植物對病蟲害的敏感性。 不同熱風(fēng)處理是在溫度 40℃濕度 85%的條件下熱風(fēng)處理不同的時間，抑制雙孢菇中的與褐變有關(guān)的酶，從而有效抑制雙孢菇的褐變。將鮮切后的雙孢菇分別處理 0min、 1min、5min、 10min、 20min、 30min，比較能有效抑制雙孢菇褐變的熱風(fēng)處理時間，從而 得出最適合的處理時間，為鮮切雙孢菇的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。 材料與方法 ： 雙孢菇 液氮（ N2） 冰醋酸 無水醋酸鈉 愈創(chuàng)木酚 沒食子酸 巰基乙醇 名稱 型號 生產(chǎn)廠家 色差儀 粉碎機 分光光度計 質(zhì)構(gòu)儀 Xxx 電熱恒溫恒濕箱 恒溫水浴鍋 電子天平 電冰箱 離心機 將買來的雙孢菇從 4℃的環(huán)境中取出，選擇表面光滑、新 鮮的雙孢菇作為實驗材料。切去菌柄剩下可食的子實體，用水沖去子實體上的培養(yǎng)料，將子實體切成 5cm厚的薄片，取 6片帶有菌褶（顏色不能太深）的薄片放在 6個筐里待用。 每個筐里的雙孢菇的重量達到 350g左右；將 每 個筐里的雙孢菇薄片在 RH85％ 40℃的恒溫恒濕箱中分別處理 0min、 1min、 5min、 10min、 20min、 30min。達到處理時間 1min后立即將雙孢菇片從恒溫恒濕箱中取出，用電子天平稱取 50g左右的雙孢菇片放在 6個保鮮袋中， 處理 5min、 10min、 20min、 30min的方法同處理 1min的方法相同，控制好時間， 編號分別為 0500、 050 050 050 050 0510， 1000、 100 100 100100 1010,202 202 202 202 202 2021,3000、 300 300 300 3003010； 處理 0min的雙孢菇片不在恒溫恒濕箱中處理，直接分裝到保鮮袋中， 標(biāo)號分別為 0000、 000 000 000 000 0010； 將裝封好的雙孢菇片放在 4℃的冰箱中冷藏保存 。 在前處理當(dāng)天將編號分別為 0000、 0100、 0500、 1000、 202 3000的雙孢菇片從冷藏室中取出，若雙孢菇表面有水分，應(yīng)當(dāng)將雙孢菇表面的水分晾干。打開色差儀，用白板校正，分別測量不同處理時間的雙孢菇片，每測三片取其平均值，記錄 L*、 a*、 b*、△E* 。 測量后的雙孢菇片用液氮迅速冷凍后裝在有相應(yīng)編號的保鮮袋中，放在 80℃的冰箱中凍藏。在處理后的第 3天將編號分別為 000 010 050 100 202 3002的雙孢菇片從冷藏室內(nèi)取出，處 理同上。余下的樣品每隔一天進行一次測定，方法同上。直到測定完畢。 將樣品從冷凍室內(nèi)取出，用粉碎機進行粉碎（在此過程中動作要迅速以防止雙孢菇發(fā)生褐變影響實驗結(jié)果的測定）。粉碎后的雙孢菇再裝入有相應(yīng)編號的保鮮袋中放入冷凍室待用。 （ POD）活性的測定 酶液提取：取 1g果肉，與 50mmol/（含 ）冰浴研磨后，定容至 7mL， 10000r/min離心 20min（ 4℃），上清液即為酶液，用于酶活性的測定。 POD活性的測定 [5Xu et ]： 2 mL8mmol/L愈創(chuàng)木酚（用 50mmol/乙酸緩沖液配制），在 30℃水浴中平衡 5min，然后加入 24mmol/L H2O2，搖勻，立即計時。測定 460nm處的增加值，每 30s記錄 1次，記錄 5min。以 1min內(nèi) A460nm增加為 1個酶活力單位（ U）， POD活性表示為 U mg1蛋白。 （ PPO）活性的測定 酶液提?。和?POD。 酶活性測定 [6Zheng et ]： （ 50mmol/），搖勻，立即計時。測定 398nm處吸光度值的增加值，每 30s記錄 1次，記錄 5min。以 1min內(nèi) A398nm增加 1個酶活力單位（ U），PPO活性表示為 U mg1蛋白。 （ TP）含量的測定 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作：將沒食子酸配成濃度為 。 酶液提?。悍Q取 1g果肉，加入 8mL無水乙醇， 90℃水浴 10min，取出，冷卻， 4200r/min離心 10min。上清液轉(zhuǎn)入 25mL容量瓶中，沉淀重復(fù)以上步驟在提取
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